Kāpēc ēst saldētus augļus?

Saldētus augļus ir vērts ēst, jo tie padara augļus pieejamus ērtā, porcijā visu gadu. Saldētu ogu, mango, persiku vai citu augļu maisiņu var tieši izmantot kokteiļos, vārītās mērcēs, maizes pildījumos, jogurta izstrādājumos un daudzās ēdināšanas receptēs. Neizmantotā daļa paliek sasalusi, tāpēc ir mazāks spiediens, lai pabeigtu visu svaigo iepakojumu, pirms tas kļūst mīksts vai sabojājies.

Uzturs ir vēl viens labs iemesls, taču salīdzināšanai ir nepieciešama aprūpe. Saldēti augļi automātiski nav barojošāki par visiem svaigiem augļiem, un sasaldēšana nesaglabā visas uzturvielas perfekti. Pētījumi par atsevišķiem augļiem un dārzeņiem liecina, ka daudzi izmērītie vitamīni var būt lielā mērā salīdzināmi svaigā, atdzesētā un saldētā veidā. Rezultāts joprojām ir atkarīgs no augļiem, ražas stāvokļa, apstrādes posmiem, uzglabāšanas laika, temperatūras stabilitātes un izmērāmās barības vielas.

Vai saldēti augļi ir barojošāki par svaigiem augļiem?

Nav vienas atbildes uz katru augli un katru uzturvielu. Svaigi augļi, ko ēd drīz pēc ražas novākšanas, var piedāvāt izcilu garšu, tekstūru un uzturvielu kvalitāti. Svaigi augļi, kas dienas pavada sadalē un ledusskapī, laika gaitā var zaudēt dažas jutīgas barības vielas. Saldēti augļi var saglabāt lielu daļu uzturvērtības, kas atrodas to pārstrādes laikā, taču tiem var rasties arī zudumi no mazgāšanas, griešanas, pirmapstrādes, sasaldēšanas, uzglabāšanas vai atkausēšanas.

Divu{0}}gadu pētījums, kas publicētsPārtikas sastāva un analīzes žurnālsizmērīts C vitamīns, beta{0}}karotīns un folāts atsevišķos produktos, tostarp mellenēs un zemenēs. Lielākajā daļā salīdzinājumu netika konstatētas būtiskas atšķirības starp svaigiem, svaigiem{2}}uzglabātiem un saldētiem paraugiem. Šis atklājums apstiprina pārbaudīto pārtikas produktu un uzturvielu salīdzināmību; tas nepierāda, ka katrs saldēts auglis ir vienāds vai labāks par katru svaigu.

Atsevišķā pētījumā ar astoņiem augļiem un dārzeņiem arī konstatēts, ka saldētu vitamīnu saturs kopumā bija salīdzināms un dažkārt augstāks nekā atdzesētos svaigos paraugos, savukārt beta{0}}karotīna līmenis dažās precēs strauji samazinājās. Kopumā noderīgā mācība ir dažādība: augļi, uzturvielas, apstrādes vēsture un salīdzināšanas punkts ir svarīgi. Iepakojuma pretenzija vai plašs sauklis nevar aizstāt produkta -konkrētos datus.

Ko saglabā saldēšana{0}}un kas vēl var mainīties

Sasaldēšana palēnina ķīmisko un mikrobu darbību, kas izraisa strauju bojāšanos, kas palīdz pagarināt lietošanas laiku. Tas neaptur katru kvalitatīvu reakciju, un tas nav sterilizācijas solis. Stabila zema-temperatūra, piemērota mitruma un skābekļa barjera un ierobežota iedarbība porciju sadalīšanas laikā ietekmē produktu, kas sasniedz plāksni vai ražošanas līniju.

C vitamīns bieži tiek pētīts, jo tas ir jutīgs pret skābekli, siltumu un uzglabāšanu. Ķermenim tas ir nepieciešams kolagēna sintēzei, antioksidantu funkcijām, imūnsistēmai un nehēma dzelzs uzsūkšanai. Tas padara saglabāšanu būtisku, bet C vitamīns ir tikai viena daļa no augļu uzturvērtības. Veseli un sagriezti augļi nodrošina arī ūdeni, ogļhidrātus un diētiskās šķiedras, kā arī augļu-specifiskus vitamīnus un augu savienojumus.

Diētiskās šķiedras papildina diētu un veicina normālu gremošanu un sāta sajūtu. Ēdamo augļu sasaldēšana nenoņem šķiedrvielas tā, kā to var izkāst sulas, lai gan blendēšana vai biezeņošana maina fizisko struktūru un var padarīt produktu vieglāk patērējamu. Tāpēc praktiskā atšķirība ir ne tikai svaiga un saldēta. Tas ir arī veseli vai sagriezti augļi pret sulu, izkāsts biezenis, sīrupa{3}}iepakoti augļi un gatavs deserts.

Praktiskie iemesli, kāpēc cilvēki izvēlas saldētus augļus

    Piekļuve visu gadu- ir pirmā priekšrocība.Sasaldēšana atdala izmantošanu no īsa vietējās ražas novākšanas loga. Tas padara ogas, tropiskos augļus, kauleņus un citus sezonas priekšmetus vieglāk uzglabāt parastajās receptēs. Pieejamību joprojām ietekmē ražas un piegādes apstākļi, taču iesaldētais formāts atbalsta plānošanu ilgākam laika periodam nekā ātri bojājoši svaigi krājumi.

    Sagatavošana notiek ātrāk.Komerciālos saldētos augļus jau var mazgāt, šķirot, nomizot, izņemt serdi, izņemt kauliņus vai sagriezt atbilstoši produktam. Lietotājs var izņemt izmērīto daļu un pārējo atgriezt saldētavā. Restorānam vai procesoram tas var samazināt apgriešanas darbu un radīt vairāk atkārtojamu ievadi. Mājsaimniecībai tas var pārvērst augļus par praktisku darba dienu sastāvdaļu, nevis par priekšmetu, kas nekavējoties jāsagatavo.

    Atkritumus var vieglāk kontrolēt.Brīvi{0}}saldēti gabali ļauj izlietot nepieciešamo daudzumu, kamēr pārējais paliek aizsargāts. Tas nenozīmē, ka saldētu augļu cena vienmēr ir zemāka: cena ir atkarīga no sugas, izcelsmes, šķiras, sezonas, griezuma, iepakojuma lieluma, transporta un tirgus. Labāks salīdzinājums ir izmantojamās izmaksas par porciju vai gatavo recepti, ieskaitot apgriešanu, bojāšanos, darbu un ražu.

Izvēlieties produkta veidlapu, kā to izmantosiet

Veselas ogas un lielāki gabali saglabā redzamu augļu identitāti, taču to atlaidināšana prasa ilgāku laiku un, atkausējot, var izdalīties šķidrums. Kauliņi un šķēles saīsina sagatavošanu un vienmērīgāk sadalās pa pārslām, jogurtu, maizes mīklu vai pildījumu. Labam atsevišķi ātri sasaldētam produktam jāpaliek pietiekami brīvai-plūstošai, ja iepakojums ir pareizi uzglabāts, padarot porciju kontroli vieglāku nekā ar cietu bloku.

Smūtiji parasti var pieņemt augļus tieši no saldētiem, kas veicina dzesēšanu un biezumu. Sabalansējiet formulu, nevis pieņemot, ka vairāk augļu vienmēr ražo labāku dzērienu: šķidruma līmenis, sēklu daudzums, skābums, saldums un porcijas lielums ietekmē rezultātu. Cepamajā vai vārītajā mērcē ņemiet vērā karsēšanas laikā izdalīto ūdeni. Tieša saldētu gabalu pievienošana dažās receptēs var samazināt krāsas izplūšanu, savukārt citās receptēs var būt labāka kontrolēta atkausēšana un nosusināšana.

Vienkārši saldēti augļi nav tas pats, kas saldētu augļu deserts

Lai iegūtu vienkāršāko variantu, sastāvdaļu sarakstā meklējiet vienu augli bez pievienota cukura. Arī vairāku nesaldinātu augļu maisījums var būt vienkāršs. Ja iepakojumā ir cukurs, sīrups, sulas koncentrāts, saldināts biezenis, stabilizatori vai aromatizētāji, novērtējiet visu produktu, nevis paļaujieties uz augļu attēlu priekšpusē.

Biezenis automātiski nav slikta izvēle. Atkarībā no receptes un normatīvajām prasībām tā ir funkcionāla sastāvdaļa dzērieniem, mērcēm, desertiem, maizes pildījumiem, piena produktiem un zīdaiņu{1}}pārtikai. Svarīgi ir jautājumi, vai biezenis ir izkāsts, koncentrēts vai saldināts; kā tiek noteiktas tā šķīstošās cietās vielas, skābums, sēklas un viskozitāte; un cik daudz tiek izmantots. Šīs detaļas nosaka veiktspēju un uzturvērtības kontekstu precīzāk nekā vārds "saldēts".

Rīkojieties ar saldētiem augļiem kā pārtiku, nevis kā sterilu sastāvdaļu

Saldēšana saglabā augļus, taču parasti tā neinaktivē vīrusus un nenogalina visas baktērijas. Saldētas ogas ir saistītas ar pārtikas izraisītu slimību uzliesmojumiem, tāpēc svarīga nozīme ir ieguvei, higiēniskai apstrādei, izsekojamībai, testēšanas programmām un sagatavošanas instrukcijām. Glabājiet iepakojumus aizvērtus un sasaldētus, nepieļaujiet saskari ar jēlu gaļu vai piesārņotiem traukiem un atkausējiet ledusskapī, ja recepte prasa atkausēšanu.

Lieli ledus kristāli, gabali, sala vai saldētavas apdegumi galvenokārt ir kvalitātes norādes. Tie var norādīt uz mitruma kustību, sliktu blīvējumu, lēnu sasalšanu vai temperatūras svārstībām, taču tie paši par sevi nenorāda, ka produkts nav drošs. Saplēstam iepakojumam, nekontrolētas atkausēšanas pazīmēm, neparasta smaka pēc drošas atkausēšanas, piesārņojums vai nepilnīga izsekojamība ir nepieciešams atsevišķs drošības un pieņemšanas lēmums.

Kas jāpārbauda ēdināšanas pakalpojumu un pārstrādes pircējiem

Komerciālajam pircējam ir vajadzīgs vairāk nekā vispārējs apgalvojums, ka saldēti augļi ir veselīgi. Sākumpunkts ir paredzētais pieteikums un rakstiska specifikācija. Mūsusaldētu augļu klāstsparāda pieejamos augļu un formāta norādījumus, savukārt mūsusaldēta iepakojuma pārskatspalīdz veidot diskusiju par iepakošanu. Apstiprinātajā paraugā un darījuma dokumentos ir jādefinē, kas faktiski tiks piegādāts.

Definējiet augļu, formu un sastāvdaļu komplektu

Ja nepieciešams, norādiet sugu vai šķirni, izcelsmes prasības, gatavību vai krāsu diapazonu, veselu{0}}gabala vai griezuma veidu, nominālo izmēru un pielaidi, pieļaujamos salauztos gabalus, svešķermeņu{1}}materiālu kontroli un to, vai ir atļauts pievienot cukuru vai pārstrādes palīglīdzekļus. Biezenim definējiet parametrus, kas ir svarīgi receptei, piemēram, sēklas, mīkstums, šķīstošās cietās vielas, skābums vai viskozitāte, izmantojot saskaņotas metodes un ierobežojumus. Nedomājiet, ka visi augļi tiek novākti vienā un tajā pašā gatavībā tikai tāpēc, ka tie tiks sasaldēti.

Pārbaudiet paraugu gatavajā lietojumprogrammā

Izpildiet augļus ar īsto recepti, aprīkojumu, turēšanas periodu un pasniegšanas stāvokli. Smūtiju ražotājs var izsekot krāsai, garšai, sēklu uztverei, viskozitātei un sajaukšanas laikam. Maiznieks var rūpēties par atkausēšanas pilienu, gabalu identitāti, krāsas izdalīšanos, ūdens izdalīšanos un izplatīšanos mīklā. Piena produktu vai pildījuma pircējs var koncentrēties uz skābumu, augļu integritāti, sinerēzi un izskatu pēc atdzesēšanas. Ierakstiet izmērāmus pieņemšanas ierobežojumus un saglabājiet apstiprinātu atsauci, nevis apstipriniet fotoattēlu vai vārdu "premium".

Savienojiet iepakojumu un aukstuma ķēdi ar izmantojamo ražu

Izvēlieties iekšējo{0}}iepakojuma izmēru, kas atbilst patēriņa apjomam un dozēšanas praksei. Atkārtota liela maisa atvēršana var palielināt mitruma iedarbību un salipšanu. Pārbaudiet blīvējuma integritāti, materiāla piemērotību, kartona stiprību, etiķetes, partijas kodējumu, paletes modeli, saldētas transportēšanas apstākļus un ierašanās pārbaudes. Galīgais iepakojums ir jāapstiprina augļu, galamērķa tirgum un izplatīšanas maršrutam.

Pieprasiet produkta specifikāciju, sastāvdaļu deklarāciju, informāciju par izsekojamību, pašreizējos attiecīgos sertifikātus un testa dokumentāciju, kas atbilst tirgum un riska novērtējumam. Pirms nosūtīšanas vienojieties par paraugu ņemšanas un pieņemšanas procedūrām. Saldētu augļu komerciālā vērtība nav tikai to iegādes cena; tā ir nemainīga izmantojamā raža un gatavā{2}}produkta veiktspēja, kas saglabājas pēc uzglabāšanas, sagatavošanas un apstrādes.

Bottom Line

Ēdiet saldētus augļus, jo tas var atvieglot augļu uzglabāšanu, porciju sadalīšanu un lietošanu visa gada garumā. Vienkārši veseli vai sagriezti augļi var saglabāt nozīmīgu uzturvērtību un bieži vien ir labi salīdzināmi ar atdzesētiem svaigiem augļiem, taču neviena no formām neuzvar katru salīdzinājumu. Atbildi ietekmē svaiguma vēsture, apstrāde, produkta forma, uzglabāšana un izmērītā uzturvielu vai kvalitātes īpašība.

Ikdienas lietošanai izvēlieties formu, kas atbilst receptei, un pārbaudiet, vai nav pievienotas sastāvdaļas. Komerciālai piegādei pārveidojiet “saldētus augļus” par izmērāmām prasībām attiecībā uz augļu identitāti, griezumu, defektiem, sastāvdaļām, pielietojumu, iepakojumu, dokumentiem un aukstās ķēdes stāvokli. Šī pieeja aizsargā gan uztura uzticamību, gan praktisko sniegumu.

Atsauces

• Pārtikas sastāva un analīzes žurnāls: atlasītu svaigu, svaigu{0}}uzglabātu un saldētu augļu un dārzeņu uzturvielu analīzes
• Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas žurnāls: vitamīnu aizture astoņos augļos un dārzeņos
• NIH Uztura bagātinātāju birojs: C vitamīna faktu lapa veselības speciālistiem
• MedlinePlus: Diētiskās šķiedras
• ASV Pārtikas un zāļu pārvalde: FDA strādā, lai uzlabotu ogu drošību
• ASV Pārtikas un zāļu pārvalde: vai jūs droši uzglabājat pārtiku?
• Slimību profilakses un veselības veicināšanas birojs: pašreizējās uztura vadlīnijas amerikāņiem