IQF saldēta šitaki sēne

IQF Frozen Shiitake sēņu ražošanas process ir precīzs un plašs, ar mērķi maksimāli saglabāt šitaki sēņu garšu un barošanu.

Pirmais solis ir izejvielu izvēle. Mēs lasām kvalitatīvas šitaki sēnes ar biezām un noapaļotām cepurītēm, 4-6 centimetru diametrā, smalkām un glītām krokām, pilnīgi dabīgi brūnā krāsā, stingru izskatu, bez kukaiņiem un defektiem, lai nodrošinātu mērenu nogatavināšanu un bagātīgu garšu.

Pēc savākšanas tie tiek ātri nosūtīti uz darbnīcu tīrīšanai. Sēņu ķermeni rūpīgi nomazgā ar lielu daudzumu tekoša ūdens, lai no virsmas noņemtu dubļus, putekļus un atkārtotas ķīmiskas vielas. Ja nepieciešams, locījumus notīra ar mīkstu birstīti un pēc mazgāšanas notecina ūdeni. Pēc tam sēņu korpusi tiek sakārtoti un šķiroti atbilstoši to formai un izmēram, un bojātie produkti tiek noņemti, lai nodrošinātu produkta konsistenci. Dažos procesos tiek likvidētas videi draudzīgas, šitaki sēnes vāra 98-100 grādu siltā ūdenī 1-2 minūtes, lai inaktivētu enzīmu darbību, un pēc tam tās atdzesē ar aukstu ūdeni, lai saglabātu kraukšķīgus un maigus. priekšroka.

Tad seko svarīgais ātrās sasaldēšanas posms. Izmantojot IQF verdošā slāņa ātro saldētavu, sēnes vienmērīgi izklāj uz konveijera zemas temperatūras zonā no -30 līdz -40 grādiem. Cietā vēja plūsma ļoti ātri liek ūdenim apledoties mazos ledus kristāliņos, kas aizņem apmēram 8-12 minūtes, nesabojājot šūnu karkasu.

Visbeidzot, tie tiek iepakoti vakuumā ar augstas barjeras plastmasas plēvi un nekavējoties tiek turēti saldētavā, kas norādīta zemāk par -18 grādu. Temperatūrai un mitrumam bieži tiek sekots līdzi, lai nodrošinātu drošu kvalitāti 12-24 mēneša dzīves laikā.