Kā izvēlēties saldētu pārtiku: 7 etiķetes un kvalitātes pārbaudes

Izvēlieties saldētu pārtiku, kopā pārbaudot septiņas lietas: produkta identitāti, datuma nozīmi, sastāvdaļas, uzturvērtību salīdzināmā porcijā, iepakojuma integritāti, saldētu stāvokli un izsekojamības vai apstrādes pierādījumus. Labi zināms zīmols, īss sastāvdaļu saraksts vai nesens ražošanas datums var būt pārliecinoši, taču neviens no tiem vien nepierāda, ka ēdiens atbilst jūsu vajadzībām vai ka katrs tās aukstuma ķēdes posms tika kontrolēts.

Sāciet ar etiķeti: produkta forma, sastāvdaļas un alergēni, informācija par partiju un datumu, uzglabāšanas nosacījumi un gatavošanas norādījumi. Noraidiet saplēstus, noplūdušus, atvērtus vai šķietami atkausētus iepakojumus. Smalki virsmas kristāli var būt normāli, savukārt stiprs sals, izkropļots iepakojums vai viena cieta masa var liecināt par mitruma migrāciju vai temperatūras svārstībām. Šīs zīmes palīdz spriest par kvalitāti; tie paši par sevi nevar nodrošināt mikrobioloģisko drošību. Pa ceļam uz mājām vai saņemšanas laikā uzglabājiet produktu vēsu, uzglabājiet to 0 °F (-18 grādi) vai zemākā temperatūrā un ievērojiet produkta atkausēšanas un gatavošanas norādījumus. Profesionāliem pircējiem jāpievieno rakstiskas specifikācijas, paraugu pārbaudes, partijas dokumenti, temperatūras ieraksti un ierašanās pieņemšanas kritēriji.

1. Sāciet ar produkta identitāti, nevis zīmola lielumu

"Saldēta pārtika" aptver produktus ar ļoti atšķirīgu riska profilu un veiktspējas prasībām. Neapstrādātām zivīm, blanšētiem dārzeņiem, ēšanai-gataviem-augļiem, klimpām un pilnvērtīgām maltītēm nav vienāda gatavošanas metode vai viens pieņemšanas standarts. Pirms krāsas vai ledus vērtēšanas nosakiet precīzu produkta formu un to, kā tas tiks izmantots. Pircējam, kurš iegādājas mango kokteiļu pagatavošanai, ir nepieciešams atšķirīgs griezuma-izmērs, gatavība un atdalīšanas kritēriji nekā pārstrādātājam, kas pērk mango ievārījumam.

Uzmanīgi izlasiet produkta nosaukumu un sastāvdaļu sarakstu. Pārbaudiet alergēnus, pievienotās mērces vai garšvielas, neto svaru, izcelsmes valsts--informāciju, ja nepieciešams, partijas kodējumu, uzglabāšanas norādījumus un to, vai ēdiens ir neapstrādāts, gatavs vārīšanai, gatavots-no-saldēts vai gatavs lietošanai. Gatavu ēdienu uzturvērtības marķējums var palīdzēt salīdzināt produktus, taču tas nedrīkst aizstāt pamata iepakojumu un temperatūras pārbaudes, kas attiecas uz visiem saldētiem pārtikas produktiem.

Cienījams zīmols var atvieglot izsekojamību un sūdzību izskatīšanu, taču zīmola mērogs nav pieņemšanas kritērijs. Salasāms partijas kods, skaidrs atbildīgs uzņēmuma nosaukums un instrukcijas, kas atbilst produktam, sniedz vairāk izmantojamu pierādījumu nekā iepakojuma apgalvojumi, piemēram, "premium" vai "dabisks". Ja uz etiķetes nav skaidri norādīta produkta identitāte vai apstrādes metode, izvēlieties citu iepakojumu vai jautājiet piegādātājam pirms pirkuma.

Kā lasīt datumus un glabāšanas laiku

Izvēlieties iepakojumu, kas atbilst norādītajam datumam visā paredzamajā lietošanas periodā, taču neuzskatiet, ka jaunākais ražošanas datums automātiski ir labākā izvēle. Datuma formulējums un juridiskā nozīme atšķiras atkarībā no tirgus un produkta. Piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs daudzas datumu etiķetes norāda uz paredzamo kvalitāti, nevis universālu drošības ierobežojumu. Uzglabāšanas vēsturei, iepakojuma stāvoklim un produkta-konkrētajiem norādījumiem joprojām ir nozīme.

Ilgāks glabāšanas laiks automātiski nenozīmē vairāk konservantu vai zemāku uzturvērtību. Derīguma termiņš var atspoguļot pašu pārtiku, apstrādi, iepakojuma barjeru, uzglabāšanas temperatūru un pierādījumus, ko ražotājs izmantojis datuma noteikšanai. Saldēšana jau ir konservēšanas metode, un daži vienkārši saldēti augļu vai dārzeņu produkti satur tikai nosaukto pārtiku. Salīdziniet faktisko sastāvdaļu deklarāciju un produkta pierādījumus, nevis izmantojiet glabāšanas laiku- kā uzturvērtības rādītāju.

Komerciālajiem pasūtījumiem aprēķiniet atlikušo glabāšanas laiku pēc piegādes, ne tikai kopējo ražošanas laiku. Iegādes specifikācijā norādiet nepieciešamo minimālo atlikušo periodu, pēc tam pārbaudiet ražošanas datumu, vislabāko-pirms vai izlietot-pēc datuma, partijas kodu un piegādes dokumentus. Tas neļauj tehniski-nobriedušam sūtījumam ierasties ar pārāk mazu pārdošanas vai ražošanas laiku.

Kā salīdzināt sastāvdaļas un uztura faktus

Sastāvdaļu skaits nav uzticama kvalitātes pakāpe. Amerikas Savienotajās Valstīs sastāvdaļas parasti ir norādītas pēc svara no lielākās līdz mazākajai, tāpēc svarīga ir visa deklarācija, ne tikai pirmie trīs ieraksti. Vienkāršā zirņu maisiņā var būt viena sastāvdaļa, savukārt pilnīgai saldētai maltītei ir nepieciešami vairāki pārtikas produkti, garšvielas un funkcionālas sastāvdaļas. Novērtējiet, vai šīs sastāvdaļas atbilst solītajam produktam, pārbaudiet alergēnus un nošķiriet dabiski sastopamos cukurus no pievienotajiem cukuriem, ja uz etiķetes ir norādīta šāda informācija.

Sāciet uztura salīdzināšanu ar porcijas lielumu un porcijām vienā traukā. Salīdziniet līdzīgus produktus vienā porcijā vai 100 g, ja to atļauj tirgus, pēc tam pārskatiet uzturvielas, kas ir svarīgas paredzētajam uzturam vai sastāvam, piemēram, nātriju, piesātinātos taukus, pievienotos cukurus, šķiedrvielas vai olbaltumvielas. Kalorijas mēra enerģiju uz porciju; lielāks kaloriju skaits pats par sevi nepierāda, ka produkts satur vairāk tauku vai vairāk cukura. Vienkārši dārzeņi, saldināti augļi, panētas uzkodas un pilnvērtīgas maltītes nav jāvērtē pēc viena universāla kaloriju mērķa.

2. Kopā izvērtējiet iepakojumu un produkta stāvokli

Pirms ēdiena izpētes pārbaudiet ārējo iepakojumu. Blīvēm jābūt aizvērtām, virsmām jābūt sausām, un tām nedrīkst būt caurduršanas, šuvju šķelšanās, noplūdes, atkārtotas aizblīvēšanās vai cita produkta notraipīšanas. Saspiesta kartona kārba ne vienmēr ir produkta kļūme, taču tā ir pelnījusi rūpīgāku pārbaudi, jo saspiešana var sabojāt iekšējos maisiņus un etiķetes. Nepērciet atvērtu, saplēstu, noplūdušu vai šķietami atkausētu un sasaldētu mazumtirdzniecības iepakojumu.

Atsevišķi iesaiņots mazumtirdzniecības iepakojums nav automātiski drošāks par aizzīmogotu pārtikas produktu vai lielapjoma iepakojumu. Būtiski jautājumi ir par to, vai iepakojums ir piemērots produktam un izplatīšanas ceļam, vai zīmogs un etiķete paliek neskarti un vai partiju var izsekot. Irdena vai nemarķēta pārtika bez atbildīgā piegādātāja vai partijas identitātes ir atšķirīgs risks nekā pareizi marķēta lielapjoma kartona kārba ar aizsargātu iekšējo iepakojumu un dokumentētu apstrādi.

Pēc tam salīdziniet redzamo produkta stāvokli ar paredzamo specifikāciju. Atsevišķi ātri sasaldētiem-augļiem un dārzeņiem parasti ir jābūt pietiekami brīvi-plūstošiem, ar atpazīstamiem gabaliņiem un materiālam atbilstošu krāsu. Mērce{4}}pārklāta maltīte vai bloks{5}}saldēts produkts var būt apzināti ciets, tāpēc pazīstamais tests "sakratiet maisu" ir noderīgs tikai tad, ja atdalīšana ir daļa no produkta dizaina.

Ledus kristāli, salipšana un saldētavas degšana: ko tie nozīmē

Neliels smalka virsmas ledus daudzums nav nekas neparasts. Spēcīgs iekšējais sals, lieli kristāli vai gabaliņi, kas sapludināti blokā, var norādīt uz mitruma kustību, gaisa iedarbību, lēnu sasalšanu vai temperatūras svārstībām. Tie ir noderīgi kvalitātes signāli, jo atkārtota sasilšana un sasaldēšana var palielināt ledus kristālus un sabojāt tekstūru. Tomēr izskats nevar pateikt, cik silts ēdiens kļuva, cik ilgi un vai tajā bija patogēns.

Saldētavas apdegums ir mitruma zudums no pārtikas virsmas. Tas var radīt sausas, gaišas, pelēcīgas vai ādainas vietas un samazināt ēšanas kvalitāti, taču tas automātiski neapdraud drošību. Tāpēc praktiskais lēmums ir daudzslāņains: noraidīt bojātos vai noplūdušos iepakojumus; uzskata, ka stiprs sals un salipšana ir iemesls, lai izpētītu apiešanos; un lietošanas temperatūras vēsturi, pagājušo laiku, etiķetes norādījumus un produkta paredzēto lietojumu galīgajai iznīcināšanai.

3. Glabājiet saldētu pārtiku aukstu no vitrīnas līdz saldētavai

Iepirkšanās brauciena beigās izvēlieties saldētus produktus. Izmantojiet izolētu maisu vai dzesētāju, kad ceļojums ir garš vai laiks ir karsts, dodieties tieši uz galamērķi un nekavējoties novietojiet pārtiku saldētavā. Plaši izmantotā atsauce saldētai uzglabāšanai ir 0 °F (-18 grādi) vai zemāka. Mājsaimniecības saldētavas termometrs ir uzticamāks, nekā pieņemot, ka skalas iestatījums atspoguļo patieso temperatūru.

Glabājiet jēlu gaļu, mājputnus, zivis un jūras veltes aizzīmogotos maisiņos vai traukos un atdaliet tos no-lietošanai-gatavas pārtikas. Saldēta uzglabāšana palēnina mikrobu augšanu, taču tā nesterilizē pārtiku, un piesārņotais šķidrums joprojām var izplatīties apstrādes vai atkausēšanas laikā. Atdalīšana ir īpaši svarīga, ja vairākiem produktiem ir kopīgs iepirkumu maisiņš, saņemšanas grozs vai uzglabāšanas vieta.

1. Pārbaudiet saldētavas vai piegādes stāvokli.Skapim jādarbojas pareizi; komerciālajiem uztvērējiem ir jāievēro noteikta metode produkta vai gaisa temperatūras pārbaudei.
2. Pirms pieņemšanas pārbaudiet.Apskatiet plombas, kartona kastes, etiķetes, produkta stāvokli un noplūdes vai atkausēšanas pazīmes.
3. Aizsargājiet kustības laikā.Samaziniet laiku ārpus temperatūras kontroles un glabājiet neapstrādātus produktus atsevišķi no-lietošanai-gatavām precēm.
4. Uzglabāt bez kavēšanās.Nepārslogojiet saldētavu vai nebloķējiet gaisa plūsmu un turiet atvērtos iepakojumus cieši noslēgtus.
5. Ierakstiet izņēmumus.Sūtījumam nofotografējiet bojājumus, izolējiet skartos gadījumus, saglabājiet temperatūras datus un ievērojiet saskaņoto aizturēšanas{0}}vai-noraidīšanas procedūru.

Viens temperatūras rādījums ir informatīvs, bet ne pilnīga aukstās{0}}ķēdes vēsture. Komerciālajā saņemšanā pirms nosūtīšanas definējiet mērījumu vietu, instrumentu, paraugu ņemšanas plānu, pielaidi un koriģējošus pasākumus. Ja rādījums pārsniedz saskaņoto ierobežojumu, aizturiet partiju, kamēr tiek pārskatīti laika-temperatūras ieraksti un produkta stāvoklis, nevis atbrīvojiet vai izmetiet tos minējumu dēļ.

4. Uzglabāt un gatavot atbilstoši paredzētajam lietojumam

Saldētas uzglabāšanas laiks galvenokārt ir kvalitātes jautājums, ja pārtika ir bijusi nepārtraukti sasaldēta piemērotos apstākļos, taču tas nepadara katru iepakojumu pieņemamu uz visiem laikiem. Gaisa iedarbība, bojātas blīves, temperatūras svārstības un ilgstoša uzglabāšana var samazināt krāsu, garšu, tekstūru un gatavošanas veiktspēju. Mainiet krājumus pēc datuma, turiet iepakojumu aizvērtu un izmantojiet ražotāja noteikto glabāšanas laiku šim konkrētajam produktam, nevis piemērojiet vienu termiņu visiem saldētajiem pārtikas produktiem.

Ēdienu gatavošanas ieteikumiem ir jāatbilst arī produktam. Dažus dārzeņus var tvaicēt, maisīt-cept, grauzdēt vai pievienot tieši no sasaldētām; neapstrādātam dzīvnieku izcelsmes produktam vai pildītam klimpam var būt nepieciešams apstiprināts iekšējais parametrs; un gatavam ēdienam var būt precīzs stāvēšanas un maisīšanas norādījums. Nav pierādījumu,{3}}pamatojoties uz universālu noteikumu, ka "mazāks ūdens vienmēr ir labāks", un saldētu ēdienu pārklāšana ar cieti ir receptes izvēle, nevis vispārēja uzturvielu-konservēšanas metode. Vārīšana var pārvietot dažas ūdenī{6}}šķīstošās barības vielas gatavošanas šķidrumā, taču to daudzums mainās atkarībā no ēdiena, griezuma lieluma, laika, ūdens tilpuma un no tā, vai šķidrums tiek patērēts.

5. B2B pirkumiem pārvērtiet atlases padomus par pieņemšanas kritērijiem

Profesionāla saldēta{0}}pārtika tiek iepirkta, pirms produkts nonāk saldētavā. Vispirms definējiet pielietojumu: mazumtirdzniecības plaukts, smūtijs, maiznīcas pildījums, zupa, maisot{2}}cepts, ēdināšanas porcija vai turpmāka apstrāde. Pēc tam uzrakstiet produkta specifikāciju, kas aptver identitāti, šķirni vai recepti, gatavību, ja nepieciešams, griezuma un izmēra diapazonu, defektu pielaides, krāsu, garšu, atdalīšanu, glazūru vai mērci, sastāvdaļas un alergēnus, neto svaru, iepakojuma formātu, kastes un paletes konfigurāciju, uzglabāšanas temperatūru, glabāšanas laiku un galamērķa tirgus prasības.

Novērtējiet reprezentatīvu paraugu reālajā pieteikumā. Augļa gabals var izskatīties pievilcīgi, vienlaikus radot pārāk daudz pilienu maizes pildījumā; dārzenis var izturēt vizuālu pārbaudi, bet gatavot nevienmērīgi, jo izmēru diapazons ir pārāk plašs. Izmēriet mainīgos lielumus, kas ietekmē izmantojamo ražu un klientu pieredzi, piemēram, salauztu-gabalu procentuālo daudzumu, atkausēšanu vai gatavošanas zudumus, tekstūru pēc faktiskā karsēšanas procesa, porciju kontroli un to, cik viegli iepakojums darbojas jūsu darbībā.

Piegādātāja pierādījumiem ir jāatbalsta specifikācija, nevis jāaizstāj tā. Pārskatiet pašreizējos sertifikātus un to darbības jomu, partijas izsekojamību, attiecīgos testu ziņojumus vai analīzes sertifikātus, alergēnu kontroli, iepakojuma saderību un transportēšanas temperatūras ierakstus. XMSDsaldētu dārzeņu kvalitātes-pārbaudes rokasgrāmatanodrošina dziļāku sākumpunktu produktu pārbaudēm, savukārt tāssaldētas iepakošanas iespējas, piegādātāja kvalifikācijas informācija, unlietojumprogrammu{0}}piegādes risinājumipalīdzēt pircējiem salīdzināt darbības piemērotību.

Iepriekš izlemiet, kā pierādījumi mainīs lēmumu par atbrīvošanu. Neliels daudzums salauztu augļu var būt pieņemams biezenim, bet ne mazumtirdzniecības iepakojumam; viegla virsmas dehidratācija var būt maņu defekts pat tad, ja partija joprojām ir droša; un īsa temperatūras novirze var prasīt pārskatīšanu, nevis automātisku noraidīšanu, ja pilns ieraksts un produkta novērtējums atbalsta šo lēmumu. Izlasei ir nepieciešama arī noteikta joma. Vienas ērtas kartona kastes atvēršana nevar attēlot pilnu konteineru, tāpēc vienojieties par to, kuras paletes, kastes un vienības tiks pārbaudītas un kā tiks reģistrēti atradumi. Šie noteikumi aizsargā izmantojamo ražu, nepārvēršot katru kosmētisko variantu par drošuma apgalvojumu.

Piecu{0}}pakāpju{1}}izlaiduma secība

1. Bloķējiet īsu tekstu:vienoties par pieteikumu, specifikāciju, iepakojumu, dokumentāciju un atlikušo glabāšanas laiku.
2. Apstiprināt atsauci:pārbaudiet reprezentatīvu paraugu un saglabājiet saskaņotus fotoattēlus vai saglabātos paraugus, ja tas ir iespējams.
3. Pirms ielādes pārbaudiet:saskaņot ražošanas partiju, dokumentus, iepakošanas zīmes un{0}}aukstās ķēdes plānu pirkuma pasūtījumam.
4. Pārbaudiet ierašanās brīdī:pārskatiet zīmogu, kartonu, etiķeti, temperatūru, produkta stāvokli, skaitu un paraugu veiktspēju, izmantojot saskaņoto metodi.
5. Atlaist vai turēt:atbrīvot atbilstošu krājumu; izolēt novirzes un izmantot rakstisku lēmumu pieņemšanas procesu atkārtotai pārbaudei, koncesijai, pretenzijai vai noraidīšanai.

Šī secība novērš neskaidrus strīdus. Tā vietā, lai strīdētos par to, vai maiss "izskatās pārāk ledains", abas puses var salīdzināt skarto partiju ar rakstisku pielaidi, temperatūras ierakstu, apstiprinātu atsauci un testa rezultātu. Tas arī atdala kosmētiskas vai kvalitātes novirzes no apstākļiem, kuros ir nepieciešama pārtikas-nekaitīguma pārbaude.

Pēdējās domas no XMSD

Visuzticamākā saldētās pārtikas atlases metode{0}}apvieno produkta identitāti, pareizi interpretētus datumus, sastāvdaļas un uzturvērtību kontekstā, iepakojuma integritāti, saldēšanas stāvokli, aukstuma ķēdes kontroli, uzglabāšanu un sagatavošanu. Zīmola reputācija, īss sastāvdaļu saraksts, zems kaloriju daudzums un nesenie ražošanas datumi var norādīt uz izvēli, taču neviens neaizstāj pilnīgu pārbaudi. Iepirkuma līmenī tā pati pieeja kļūst par atkārtojamu sistēmu: definējiet pieteikumu, vienojieties par izmērāmiem pierādījumiem, pārbaudiet veiktspēju, pārbaudiet partiju un dokumentējiet lēmumu par atbrīvošanu.

Atsauces

• ASV Pārtikas un zāļu pārvalde: vai jūs droši uzglabājat pārtiku?
• ASV Pārtikas un zāļu pārvalde: pārtikas manipulācijas, īpaša piesardzība
• ASV Pārtikas un zāļu pārvalde:-Padomi par drošu iepirkšanos un glabāšanu
• USDA Pārtikas drošības un pārbaudes dienests: Pārtikas produktu iepazīšanās
• ASV Pārtikas un zāļu pārvalde: pārtikas sastāvdaļu veidi
• ASV Pārtikas un zāļu pārvalde: kā saprast un izmantot uztura faktu marķējumu
• Ziemeļdakotas štata universitātes paplašinājums: pārtikas sasaldēšanas pamati
• Minesotas Universitātes paplašinājums: Pārtikas konservēšana mājās{0}}Sasaldēšana
• FoodSafety.gov: aukstās pārtikas uzglabāšanas diagramma
• Pasaules Veselības organizācija: pārskats par sasalšanas temperatūru un mikrobioloģisko drošību
• XMSD darbības pieredze saldētās{0} pārtikas iegūšanā, IQF apstrādē, kvalitātes kontrolē, iepakošanas un B2B eksporta koordinēšanā.