Kāpēc zvejas kuģi apkalpes maltītēm izmanto saldētus dārzeņus

Saldēti dārzeņi ir noderīgi uz zvejas kuģiem, jo ​​tie nodrošina kambīzei uzticamu dārzeņu rezervi pēc tam, kad svaigi produkti ir bojāti vai patērēti pēc neilga laika. Tie jau ir izmazgāti un apgriezti, daudzi ir dodami tieši no maisa, un pavārs var paņemt tikai to, ko prasa maltīte. Šīs priekšrocības ir svarīgas garā ceļojumā, kur uzglabāšanas apjoms, sagatavošanas laiks, izšķērdība un izvēlnes atkārtošana ietekmē nodrošinājumu.

Tomēr tie nav pilnīga atbilde uz apkalpes uzturu. Īstenojams plāns parasti apvieno svaigus, saldētus, konservētus un žāvētus produktus. Bilance ir atkarīga no reisa ilguma, apkalpes skaita, kulturālas pārtikas vēlmēm, papildināšanas iespējām, kambīzes aprīkojuma un pārbaudītās saldētavas ietilpības. Arī saldētiem dārzeņiem nepieciešama nepārrauta aukstuma ķēde un droša gatavošana; sasaldēšana nav sterilizācija.

Divas izplatītas pretenzijas ir jālabo. Ātri sasaldētie dārzeņi-ne visi tiek apstrādāti vienā universālā gaisa temperatūrā, piemēram, -40 grādi , un to uzturvielas nav pilnībā nemainīgas. Produktam-atšķirīga sagatavošana un blanšēšana. Attiecīgās vadības ierīces ir gatavā produkta specifikācija, ātra iziešana caur maksimālo ledus -kristalizācijas diapazonu, termiskā-centra temperatūra, kas atbilst piemērojamajam standartam, un aukstās ķēdes uzturēšana pēc tam.

Ko saldēti dārzeņi patiesībā atrisina jūrā

Darbības problēma nav tikai tā, ka zvejniekiem ir vajadzīgi dārzeņi. Tas nozīmē, ka kuģim ir jāpārvadā pietiekami daudz piemērotas pārtikas noteiktai apkalpei un braucienam, strādājot ar ierobežotu dzesēšanas telpu un nenoteiktu piekļuvi svaigai papildināšanai. SDO konvencija par darbu zvejniecībā nosaka, ka pārtikai, ko pārvadā un pasniedz uz kuģa, ir jābūt pietiekamai uzturvērtības, kvalitātes un kvantitātes ziņā. To pavadošie noteikumi saista arī piemērotību apkalpes skaitam, reisa ilgumu un raksturu, pārtikas daudzveidību, kultūras praksi un higiēnisku uzglabāšanu.

Saldēti dārzeņi palīdz četros praktiskos veidos. To izmantojamā raža ir paredzama, jo lauka atkritumi, neēdamie apdari un liela daļa mazgāšanas darbu jau ir noņemti. IQF gabalus var sadalīt, neatkausējot visu bloku. Vairākas krāsas un dārzeņu veidus var saglabāt pēc tam, kad ir beigušies maigi svaigi priekšmeti. Visbeidzot, saldēti formāti ir piemēroti parastajiem virtuves ēdieniem, piemēram, zupām, sautējumiem, karijam, ceptiem rīsiem, makaronu mērcēm un vārītiem sānu ēdieniem.

To vērtība strauji krītas, ja kuģim trūkst uzticamas saldētās uzglabāšanas vietas, ja maisi ir pārāk lieli vienam pakalpojumam vai ja izvēlētie dārzeņi neatbilst apkalpes ēdienreizēm. 10 kg maiss var izskatīties efektīvi, veicot pirkuma pasūtījumu, taču tas rada atkārtotu atvēršanos, kondensāciju un sarežģītu porcijas kontroli nelielā kambīzē. Un otrādi, ļoti mazi mazumtirdzniecības iepakojumi var iztērēt vietu kartona kārbā un iepakojumā. Pareizais iepakojums ir mazākā praktiskā vienība, kas der parastam pakalpojumam, neizjaucot pircēja izmaksas un uzglabāšanas mērķus.

Trīs perspektīvas ietilpst vienā pirkuma plānā

Īpašniekam vai kapteinim ir nepieciešams atbilstošs nodrošinājums, saldētavas jauda un kavēšanās iespēja. Pavāram ir nepieciešami produkti, kas atbilst ēdienkartei, pannas izmēram, pieejamajam darbaspēkam un pasniegšanas modelim. Kuģa piegādātājam vai preču pircējam ir vajadzīgas skaidras specifikācijas, piegādes laiks, temperatūras kontrole un iepakojuma identifikācija. Pirkumu saraksts, kas atspoguļo tikai vienu no šīm perspektīvām, var būt tehniski pareizs un joprojām neizdodas.

Svaigi, saldēti, konservēti vai kaltēti: izveidojiet jauktu nodrošinājuma plānu

Katram braucienam nav viena labākā saglabāšanas formāta. Svaigi produkti nodrošina tekstūru un ēdienus, ko saldēti dārzeņi nevar reproducēt. Ja ir pieejama piemērota saldētava, saldēti produkti piedāvā plašāku gatavoto-maltīšu elastību. Konservēti un žāvēti vienumi aizsargā ēdienkarti, ja saldētavā ir maz vietas vai ja iekārta sabojājas. Tāpēc lēmums būtu jāpieņem, ņemot vērā maltītes lomu, nevis vispārēju pārliecību, ka viens no veidiem ir veselīgāks vai kalpo ilgāk.

Piekrastes kuģim, kas bieži atgriežas ostā, svaigi dārzeņi var saturēt vairāk ēdienkartes. Garākā ceļojumā ar uzticamu -18 grādu uzglabāšanas vietu saldētiem dārzeņiem var būt lielāka nozīme. Ja saldētā jauda tiek dalīta ar nozveju, ēsmu vai citiem līdzekļiem, pārtikas sadales aprēķinos jāizmanto apkalpes pārtikai faktiski rezervētā jauda, ​​nevis kuģa kopējais saldētavas novērtējums.

Ātra sasaldēšana nenozīmē, ka katrs produkts tiek sasaldēts -40 grādu temperatūrā

Codex standarts ātri sasaldētiem dārzeņiem{0}}nedefinē kategoriju ar vienu saldētavas{1}}gaisa iestatījumu. Tas apraksta procesu, kas ātri iziet cauri maksimālās ledus kristalizācijas diapazonam. Process ir pabeigts, kad produkts pēc termiskās stabilizācijas sasniedz -18 grādus savā termiskajā centrā, un pēc tam produkts tiek uzturēts -18 grādu vai zemākā temperatūrā caur aukstuma ķēdi, ievērojot atļautās pielaides. Iekārtas iestatījums var būt zemāks par produkta mērķi, taču tas ir atkarīgs no procesa un aprīkojuma.

Pagatavošana arī atšķiras atkarībā no dārzeņa. Codex apraksta tādas darbības kā mazgāšana, mizošana, šķirošana, griešana un blanšēšana vai fermentu deaktivizēšana atkarībā no produkta. Tā burkānu pielikums, piemēram, pieļauj burkānus, kurus var vai nevar blanšēt, savukārt spinātu pielikumam nepieciešama pietiekama blanšēšana, lai nodrošinātu krāsas un garšas stabilitāti. Tāpēc pircējam ir jāpieprasa konkrētā dārzeņa un sagrieztā dārzeņa specifikācija, nevis jākopē viens procesa apraksts visā pasūtījumā.

Uzturam ir vajadzīga tāda pati kvalificēta valoda. Salīdzinošā pētījumā ar astoņiem augļiem un dārzeņiem tika konstatēts, ka saldētu vitamīnu līmenis kopumā ir salīdzināms ar svaigiem paraugiem un dažreiz augstāks par to, taču rezultāti atšķiras atkarībā no preces un barības vielām; beta-karotīns dažās precēs samazinājās. Šie pierādījumi atbalsta saldētus dārzeņus kā noderīgu uztura formātu, nevis solījumu, ka apstrāde un uzglabāšana nerada nekādas izmaiņas. Ēdienkartes dažādība, visa maltīte un gatavošanas prakse joprojām ir svarīga.

Plānojiet dārzeņu maisījumu ap ēdienreizēm, apkalpi un saldētavas ietilpību

Sāciet ar ēdienreižu ciklu, nevis preču nosaukumu sarakstu. Atzīmējiet, kur dārzeņi tiks izmantoti brokastīs, pusdienās un vakariņās, pēc tam piešķiriet piemērotu formātu. Jauktos dārzeņus var pārklāt ar ceptiem rīsiem, zupu un vienkāršām pusēm. Zirņus un kukurūzu viegli sadala rīsos, makaronos un sautējumos. Brokoļi un ziedkāposti nodrošina lielāku-gabala malu, bet izmanto lielāku saldētavas tilpumu. Lapu dārzeņi labi sablīvē, bet ēdiena gatavošanā uzvedas savādāk. Edamame var būt piemērots dažām komandām un ēdienkartēm, taču ir jāņem vērā sojas alergēnu deklarācijas un kultūras pieņemšana.

Pēc tam pārveidojiet izvēlni par pakalpojuma neto izmantojamo svaru, plānoto pakalpojumu skaitu un saprātīgu aizkaves rezervi. Neizmantojiet vispārīgu kilogramu-uz-cilvēku noteikumu, nepārbaudot receptes: dārzeņu sānu, zupas sastāvdaļas un jaukto rīsu komponentu lietošanas rādītāji ir ļoti atšķirīgi. Pārliecinieties, vai kopējais kartona kastīšu daudzums atbilst piešķirtajam saldētavas tilpumam, vienlaikus atstājot gaisa plūsmu ap dzesēšanas iekārtu un piekļuvi krājumu rotācijai.

Produkta forma maina gan uzglabāšanu, gan darbaspēku. Konsekventi mazi kauliņi ātri integrējas mērcēs un rīsos. Brīvi-plūstošie ziedi nodrošina elastīgas porcijas, taču tie ir jāaizsargā pret lūzumiem. Ciets bloks var efektīvi izmantot vietu, bet liek pavāram rīkoties ar visu iekārtu. Salīdzinot citātus, norādiet dārzeņu, šķirni, ja nepieciešams, griezuma izmērus, izmēra pielaidi, maisījuma attiecību, defektu ierobežojumus, neto svaru, stiklojumu, ja nepieciešams, maisiņu materiālu, vienības kartona kārbā un etiķetes valodu.

Uzglabāšana un apstrāde ir noteicošā kontrole

Sasaldētā ķēde ir jākontrolē no piegādātāja nosūtīšanas līdz pārvietošanai piestātnē un iekraušanai uz kuģa. Saņemot, pārbaudiet produkta temperatūru saskaņā ar saskaņoto metodi, iepakojuma integritāti, informāciju par partiju un datumu, kā arī temperatūras nepareizas lietošanas pazīmes. Ir jāizmeklē saplēstas šuves, ūdens traipi, izkropļotas kartona kastes, pārmērīgs ārējais ledus vai masa, kurai vajadzētu brīvi-plūst, bet ir sastingusi cietā blokā. Salipšana vien nav pilnīgs drošības tests, taču tas var norādīt uz atkausēšanu, saspiešanu vai produkta bojājumu.

Apvienotās Karalistes Jūras un krasta apsardzes aģentūras norādījumi par zvejas{0}}kuģiem izmanto -18 grādi vai aukstāku temperatūru kā vispārēju etalonu saldētavu skapjiem un iesaka temperatūras uzraudzību, uzturēt durvju blīvējumus, gaisa plūsmu ap dzesēšanas iekārtu un krājumu rotāciju. Tās iknedēļas pārbaudes un uzskaites prasības tiek piemērotas Apvienotās Karalistes normatīvajā kontekstā; kuģiem citur ir jāievēro savas karoga-valsts, ostas-valsts, uzņēmuma un pārtikas nekaitīguma prasības. Plašāka darbības mācība ir universāla: pārbaudiet piemērojamo noteikumu un saglabājiet izmantojamu uzskaiti.

Nepārvērtiet parasto komerciālo glabāšanas laiku par vispārēju solījumu "vienu gadu vai ilgāk". Pareizais ierobežojums izriet no marķētā datuma, produkta specifikācijas, uzglabāšanas vēstures un uzņēmuma procedūras. Uzglabājot ilgstoši sasaldējot, kontrolētos apstākļos var saglabāt drošību, kamēr krāsa, tekstūra, garša un uzturvielu kvalitāte turpina mainīties. Ja aukstā vēsture nav skaidra, randiņš vien nevar atjaunot uzticību.

Sešu{0}}pakāpju nodrošināšanas darbplūsma kuģu īpašniekiem un Čendleriem

Secībai ir nozīme. Ja pircējs izvēlas produktus pirms ēdienkartes un uzglabāšanas apstiprināšanas, iepakojuma izmērs un daudzums, iespējams, ir nepareizi. Ja piegādes kontroles tiek apspriestas tikai pēc nosūtīšanas, piegādātājam var nebūt saskaņotas atbildes uz siltu produktu vai nokavētu tvertnes logu. Aptveriet tālāk norādītās darbības kā vienu vadības cilpu, kur reisa plāns nodrošina specifikāciju, bet kuģa inspekcija nodrošina nākamo pasūtījumu.

Darbplūsmu var mērogot līdz nelielai piekrastes laivai vai lielākam{0}}tālā reisa kuģim, taču pierādījumiem ir jāatbilst riskam. Īsam braucienam ar biežu piekļuvi ostai var būt nepieciešama vienkārša izvēlne un saņemšanas ieraksts. Garāks maršruts, vairāki pārsūtīšanas punkti vai jaukta-temperatūras piegāde prasa skaidrākus temperatūras pierādījumus, nosauktu lēmumu pieņemšanas iestādi un rezerves krājumus neparedzētiem gadījumiem.

1. Definējiet braucienu.Ierakstiet paredzamās un neparedzētās dienas, apkalpes skaitu, pulksteņu modeli, uztura ierobežojumus, kultūras preferences un plānotās papildināšanas vietas. Šie mainīgie nosaka daudzumu un šķirni.
2. Pārbaudīt izmantojamo krātuvi.Apstipriniet saldētās-pārtikas nodalījuma uzturēto temperatūru, neto pieejamo tilpumu, plauktus, gaisa plūsmu, uzraudzības metodi un rezerves plānu. Neskaitiet vietu, kas paredzēta nozvejai, ēsmai vai tehnikas veikaliem.
3. Izveidojiet izvēlnes ciklu.Piešķiriet dārzeņus faktiskajām ēdienreizēm un gatavošanas iekārtām. Līdzsvarojiet pazīstamās skavas ar pietiekamu rotāciju, lai izvairītos no viena un tā paša maisījuma pasniegšanas katru dienu.
4. Bloķējiet produkta un iepakojuma specifikāciju.Norādiet griezumus, maisījuma attiecības, pielaides, neto svaru, maisiņus vienā kastītē, informāciju par alergēniem, etiķetes valodu, datuma marķējumu, uzglabāšanas norādījumus un gatavošanas statusu. Apstipriniet, vai produkts ir brīvi-plūstošs.
5. Plānojiet piegādes pieņemšanu.Vienojieties par ostas logu, nodošanas metodi, maksimālo nodošanas laiku, temperatūras pārbaudi, dokumentu komplektu un noraidīšanas vai aizturēšanas kritērijiem, pirms kravas automašīna sasniedz piestātni.
6. Nekavējoties nolieciet un pagrieziet.Pārvietojiet pieņemtās kartona kastes uz iebūvēto saldētavu bez kavēšanās, saglabājiet brīvus gaisa plūsmas ceļus, atdaliet bojātos iepakojumus, vispirms izmantojiet krājumus, kam beidzas derīguma termiņš, un iekļaujiet noteikumus kārtējās pārbaudēs.

Šī darbplūsma arī atklāj viltus ekonomiju. Zemu vienības cenu var dzēst nepiemēroti kartona izmēri, neizmantojami griezumi, slikta gabalu atdalīšana, ārkārtas pārsaiņošana vai noraidīta siltā piegāde. Kopējā piemērotība braucienam ir noderīgāka nekā cena par kilogramu atsevišķi.

Piegādātāju jautājumi, kas novērš nepatikšanas piestātnē

Lūdziet pierādījumus, kurus var pārbaudīt, nevis plašas garantijas. Produkta specifikācijai jāatbilst pirkuma pasūtījumam un etiķetei. Fotoattēlos vai paraugos jāparāda nosauktais griezums un paredzamā gabalu atdalīšana. Iepakojuma sarakstam jāatbilst kartona kārbu skaitam un neto svaram. Temperatūras ierakstiem jāaptver attiecīgais nosūtīšanas un transportēšanas posms. Piegādātājam arī jāpaskaidro, kā tiek apstrādāta novirze un kura puse var atļaut atbrīvošanu, aizturēšanu vai nomaiņu.

Lai izvēlētos produktus, pārskatietsaldētu dārzeņu klāstsun salīdziniet vienu dārzeņu ar asaldētu jauktu dārzeņu specifikācija. Lai plānotu iepakojumu, apstipriniet pieejamās maisa un kartona struktūras, izmantojotsaldētas pārtikas-iepakošanas iespējas. Šīs lapas ir sākuma punkti; pasūtījuma specifikācijā joprojām ir jānorāda kuģa nepieciešamais produkts, iepakojums un piegādes nosacījumi.

Pirms sūtījuma apstiprināšanas skaidri norādiet pieņemšanas loģiku: ko mērīs, kurš, kurā brīdī, ar kādu instrumentu un kas notiek, ja rezultāts ir ārpus norunātā limita. Šī viena rindkopa pirkšanas un piegādes plānā var novērst sasteigtu strīdu īsas ostas piestāšanas laikā.

Pēdējās domas no XMSD

Saldēti dārzeņi nodrošina zvejas{0}}kuģu kambīzes praktisku veidu, kā nodrošināt dažādību, kas pārsniedz smalko svaigo produktu lietošanas laiku. Viņu panākumi ir mazāk atkarīgi no saukļa par -40 grādiem vai fiksētu vienu-gadu glabāšanas laiku, nevis no apvienotas-plānošanas: reālistiskas ēdienkartes, piemēroti izgriezumi, izmantojami iepakojuma izmēri, pārbaudīta saldētavas ietilpība, kontrolēta piegāde, skaidri pieņemšanas kritēriji un disciplinēta krājumu rotācija. Lietojot kopā ar svaigiem un stabiliem pārtikas produktiem, tie var nodrošināt uzticamākas komandas maltītes, neprasot katru darbu veikt vienā formātā.

Atsauces

• SDO 2007. gada Konvencija par darbu zvejniecībā (Nr. 188), 27. pants un III pielikums
• Codex CXS 320-2015: standarts ātri sasaldētiem dārzeņiem
• Apvienotās Karalistes Jūras un krasta apsardzes aģentūra MGN 595 (F): Pārtikas un ūdens nodrošināšana
• Bouzari, Holstege un Barrett: vitamīnu aizture astoņos augļos un dārzeņos
• USDA FSIS: sasaldēšana un pārtikas nekaitīgums
• XMSD darbības pieredze saldētās-pārtikas iegūšanā, IQF apstrādē, kvalitātes kontrolē, iepakošanā un B2B eksporta koordinēšanā.