Jaunas pārtikas sasaldēšanas tehnoloģijas: ko pircēji var faktiski pārbaudīt

Jaunās pārtikas sasaldēšanas tehnoloģijas ietver augsta{0}}spiediena-saldēšanu, ultraskaņas-saldēšanu, elektriskās- vai magnētiskā-lauka-saldēšanu, dehidrosaldēšanu, kontrolētu ledus kodolu veidošanu un jaunākas sasaldēšanas un atkausēšanas metožu kombinācijas. Viņu kopīgais mērķis parasti ir kontrolēt, kad veidojas ledus, cik ātri siltums atstāj ēdienu un cik daudz audu tiek bojāts. Tas var ietekmēt ledus -kristāla izmēru, pilienu zudumu, tekstūru, krāsu, enerģijas patēriņu un ražošanas laiku.

Sarežģītā daļa ir komerciālā interpretācija. Daudzsološs laboratorijas rezultāts nav pierādījums tam, ka rūpnīca izmanto tehnoloģiju rūpnieciskā mērogā, ka tā darbojas jūsu dārzeņiem vai augļiem vai ka tas samazina piegādes izmaksas. Parastās gaisa-strūklas, verdošā-slāņa IQF, plākšņu un kriogēnās sistēmas joprojām ir praktiskā bāzes līnija. Novērtējiet katru "jauno" metodi, pamatojoties uz noteiktu produktu, caurlaidspēju, termisko{5}}centra rezultātu, gatavošanas izmēģinājumu, ražu un aukstuma{6}}ķēdes plānu.

Sāciet ar komerciālo pamatlīniju

Pirms jaunās metodes novērtēšanas definējiet, ko pašreizējais process jau sasniedz. Saldētajos produktos izejvielu-stāvoklis, laiks pēc ražas novākšanas, mazgāšana, griešana, blanšēšana, ja nepieciešams, dzesēšana, virsmas-ūdens noņemšana un gabalu-izmēra sadalījums var būt tikpat svarīgs kā saldētava. Ātrā saldētava nevar novērst pār-nobriedušas pupiņas, bojātas ogas, pārmērīgu ūdens daudzumu vai nekontrolētu blanšēšanu.

Gaisa-sasaldēšana pārvieto aukstu gaisu pār pārtiku. Verdošā-slāņa IQF sistēma izmanto pietiekami spēcīgu gaisa plūsmu, lai apturētu vai atdalītu piemērota izmēra gabalus, lai tie sasaltu atsevišķi. Plākšņu sasaldēšana pārnes siltumu caur kontaktu un ir piemērota parastajiem iepakojumiem vai blokiem. Kriogēnās sistēmās tiek izmantoti ļoti auksti dzesētāji, piemēram, šķidrais slāpeklis vai oglekļa dioksīds, un tās var panākt ātru virsmas dzesēšanu, lai gan ir jāpārskata ekspluatācijas izmaksas, gāzes piegāde un produktu ekonomika.

Codex definē ātri sasaldētus dārzeņus pēc produkta un procesa rezultāta: atbilstoša sagatavošana, ātra izvadīšana caur maksimālās kristalizācijas diapazonu un termiskais centrs, kas pēc termiskās stabilizācijas sasniedz –18 grādus vai aukstāku. Pēc tam produktam aukstuma ķēdē jāpaliek –18 grādu temperatūrā vai aukstākā temperatūrā, ievērojot valstī atļautās pielaides. TheXMSD saldētu{0}}pārtikas definīciju ceļvedisšo temperatūras prasību ievieto plašākā apstrādes un loģistikas kontekstā.

"IQF" apraksta vēlamo individuāli ātri{0}}sasaldētu produkta stāvokli, nevis vienu universālu mašīnas modeli. Zirņiem, kukurūzas kauliņiem, ziedkāpostu ziediem un kubiņos sagrieztiem augļiem ir atšķirīga ģeometrija, blīvums, virsmas mitrums un trauslums. Šī iemesla dēļ saldētavas salīdzinājumam ir jānorāda gultas dziļums, padeves temperatūra, gabala-izmēra josla, ielādes ātrums un iekšējā temperatūra. Nosauktā tuneļa gaisa temperatūra vien nepierāda produkta veiktspēju.

Ko jaunās metodes cenšas mainīt

Sasaldējot tiek noņemts jūtams siltums, tiek šķērsota fāzes{0}}izmaiņas zona un pēc tam pazemināta saldētā produkta temperatūra. Ledus neveidojas vienā identiskā brīdī katrā vietā. Vispirms sākas nukleācija, kristāli aug, izšķīdušās vielas koncentrējas atlikušajā nesasaldētajā ūdenī, un temperatūras gradienti var radīt dažādas struktūras starp virsmu un centru. Produkta sastāvs un ģeometrija ietekmē visus šos notikumus.

Daudzas jaunas metodes ir vērstas uz kodolu veidošanos. Ja kodēšana visā izstrādājumā sākas vienmērīgāk, kristālu sadalījums var kļūt vienmērīgāks. Citu mērķis ir pastiprināt siltuma pārnesi vai samazināt ūdens daudzumu, kam jāsasalst. Šie mērķi var atbalstīt tekstūru vai samazināt pilēšanu konkrētam ēdienam, taču "mazāki kristāli" nav pilnīga pirkuma specifikācija. Pircējam joprojām ir nepieciešams pieņemams rezultāts pēc uzglabāšanas, atkausēšanas vai vārīšanas.

Ultraskaņas{0}}sasaldēšana izmanto akustisko enerģiju, lai ietekmētu siltuma pārnesi, kodolu veidošanos un kristālu augšanu. Augļu un dārzeņu pārstrādes pārskatos ir sniegti iepriecinoši rezultāti, kā arī norādīta nepieciešamība pēc fundamentālāka darba, aprīkojuma dizaina un mērogošanas. Jaudas blīvums, frekvence, apstrādes pozīcija, pārtikas ģeometrija un saskares vide var mainīt rezultātu. Vārds "ultraskaņa" bez šiem parametriem nav reproducējams process.

Augsta spiediena{0}}saldēšana izmanto no spiediena{1}}atkarīgo ūdens fāzes darbību. Spiediena-nobīdes pieeja var atdzesēt pārtiku zem spiediena, pirms ātra spiediena atbrīvošana sāk plašu kodolu veidošanos. Pārskatos tiek ziņots par ātras, vienmērīgākas ledus veidošanās un mikrostruktūras saglabāšanas potenciālu, taču trauka izmērs, partijas darbība, spiediena līmenis, drošības sistēmas, apkope un kapitāla izmaksas ir galvenie komerciālie mainīgie. Vienas matricas pierādījumi netiek automātiski pārnesti uz IQF dārzeņiem.

Par elektriskajiem laukiem, magnētiskajiem laukiem un pārdzesēšanu ir nepieciešamas rūpīgas prasības

Sistēmas ar elektrisko- un magnētisko{1}}lauku-bieži tiek reklamētas kā veidi, kā ietekmēt ūdens molekulas, pārdzesēšanu un ledus kodolu veidošanos. Zinātniskā literatūra ietver eksperimentālus atklājumus, piedāvātos mehānismus un aprīkojuma variācijas. Lielajā pārskatā par pārdzesēšanu ar ārējiem laukiem tika ziņots, ka svarīgi jautājumi joprojām ir atklāti, ar nelielu vienprātību un nepilnīgu izpratni par mehānismu.

Šī nenoteiktība nepadara katru sistēmu bezjēdzīgu. Tas nozīmē, ka komerciālajai prasībai jābūt šaurai un izmērītai. Jautājiet lauka intensitāti un modeli, frekvenci, ja piemērojams, elektrodu vai magnēta ģeometriju, parauga izmērus, sākotnējo temperatūru, dzesēšanas līkni, kodolu veidošanās temperatūru, replikāciju skaitu un kontroles apstrādi. Produkta vai kapitālprojekta apstiprināšanai nepietiek ar "magnētisko sasaldēšanu saglabā šūnas".

Pārdzesēšana nozīmē pārtikas atdzesēšanu zem līdzsvara sasalšanas punkta bez ledus veidošanās. Stāvoklis ir metastabils: nukleācija var notikt negaidīti, un to var būt grūti kontrolēt lielā, neviendabīgā pārtikā. Rezultātu no neliela viendabīga parauga nevar ekstrapolēt tieši uz iekrautu paleti vai nepārtrauktu dārzeņu līniju. Produkta vibrācija, piemaisījumi, iepakojums un temperatūras gradienti var mainīt uzvedību.

    Praktisks piemērs:Pārdevējs piedāvā fotogrāfijas, kurās redzams mazāk nobiruma no saldētām -lauka ogām. Jūs pieprasāt aklos-kodētus replikātus, izmantojot to pašu šķirni, gatavību, pirmapstrādi, iepakojumu, uzglabāšanas laiku un atkausēšanas metodi. Ja salīdzinājumam trūkst pamata-temperatūras līkņu vai tiek izmantotas dažādas izejvielu-partijas, fotogrāfijas joprojām ir pētniecisks pierādījums. Tie nenosaka procesa priekšrocības jūsu pasūtījumam.

Dehidrosasaldēšana maina gan procesa slodzi, gan produkta identitāti

Dehidrosasaldēšana pirms sasaldēšanas atdala daļu no augļa vai dārzeņa ūdens, bieži izmantojot osmotisko apstrādi vai citu kontrolētu dehidratācijas posmu. Mazāk ūdens ir jāmaina fāze, kas var samazināt sasalšanas slodzi un ierobežot dažus konstrukcijas bojājumus. Pētījumu pārskatos ir aprakstītas augu pārtikas iespējamās tekstūras priekšrocības. Tomēr pirmapstrāde maina arī masu, šķīstošās cietās vielas, saldumu, garšu un, iespējams, sastāvdaļu deklarāciju.

Osmotisks šķīdums var ievadīt cukuru, sāli vai citu izšķīdušo vielu. Uzsūkšanās un ūdens zudumi jāmēra atsevišķi. Daļēji dehidrēts auglis nav automātiski līdzvērtīgs parastajiem IQF augļiem, un tas var neatbilst tīrai-etiķetei vai bez-pievienota-cukura. Definējiet mitrumu, Briksu vai šķīstošās cietās vielas, sastāvdaļu paziņojumu, rehidratācijas vai vārīšanas veiktspēju un izmantojamo ražu.

Citās pieejās tiek izmantoti antifrīza proteīni, ledus{0}}kodolu veidojoši materiāli vai ēdami pārklājumi, lai ietekmētu kristālu veidošanos vai mitrumu. Viņu tehniskais solījums neatceļ pārtikas-nekaitīguma, normatīvās, alergēnu un marķēšanas prasības. Ir jāpārbauda jebkuras pievienotās vielas avots un tīrība, atļautais lietojums galamērķa tirgū, atlieku līmenis un deklarācija. Nepazīstamu apstrādes palīglīdzekli nevar pieņemt tikai tāpēc, ka tas uzlabo mikroskopijas attēlu.

Sākotnējā ID 44475686 lapa atsaucās uz "plēves -iesaldēšanu" un CPF metodi bez pietiekamas procesa definīcijas, lai ļautu pircējam pārbaudīt pretenziju. Šajā pārrakstīšanā šie noteikumi netiek saglabāti kā noteikta komerciāla kategorija. Ja piegādātājs izmanto pārklājumu, iegremdēšanas šķidrumu vai patentētu sistēmu, pieprasiet precīzu tehnisko nosaukumu, sastāvu, kontakta statusu, darbības nosacījumus un validācijas ierakstu.

Atdaliet instalētās iespējas no pētniecības vārdnīcas

Lūdziet piegādātājam identificēt piedāvātajai precei izmantoto rūpnīcu, līniju un aprīkojumu. Vispārīga izpētes prezentācija nav instalēts-iekārtas ieraksts. Pierādījumu pakete var ietvert saldētavas tipu un modeli, nominālo un demonstrēto caurlaidspēju, nodošanas ekspluatācijā datumu, kalibrēšanas vai apkopes kontroli, produkta plūsmas diagrammu un nesenu ražošanas ierakstu par salīdzināmu SKU.

Pēc tam pievienojiet iekārtu kritiskiem darbības apstākļiem. Reģistrējiet ievades temperatūru, griezuma izmēru, pamatnes dziļumu vai iepakojuma biezumu, līnijas ātrumu, gaisa plūsmu vai kontakta stāvokli, saldētavas iestatīto punktu un izejas temperatūru. PašreizējaisXMSD aprīkojuma pārskatsilustrē apkārtējo mazgāšanas, atlases, iepakošanas un noteikšanas aprīkojumu; tas neapgalvo, ka ir instalēta katra šeit apspriestā jaunā iesaldēšanas metode.

Apstipriniet mērogu. Sols, pilots un komerciālie braucieni atbild uz dažādiem jautājumiem. 200 g laboratorijas paraugs var parādīt mehānismu. Izmēģinājuma līnija var atklāt apstrādes un siltuma-pārvades problēmas. Komerciālai darbībai ir jāsaglabā rezultāts reālistiskas barības variācijas, palaišanas, līdzsvara stāvoklī, pārslēgšanās un sanitārijas apstākļos. Jautājiet, cik partijas tika saražotas un vai izmēģinājumā bija iekļauts minimālais un maksimālais norādītais gabala izmērs.

Pārskatiet nelabvēlīgos datus, kā arī labāko skrējienu. Piegādātājam jāspēj izskaidrot, kuras produktu formas nedarbojas labi, kādi iekraušanas apstākļi izraisa salipšanu un kā tiek apstrādātas novirzes. Tehnoloģijas apgalvojums kļūst ticamāks, ja tiek dokumentēts tā darbības logs un atteices robeža. "Darbojas uz visu pārtiku" ir brīdinājuma signāls, nevis priekšrocība.

Izveidojiet gatavās lietojumprogrammas pieņemšanas izmēģinājumu

Izmantojiet saskaņotus izejmateriālus un aklo kodus. Salīdziniet ierosināto metodi ar pašreizējo komerciālo bāzes līniju, izmantojot to pašu šķirni, gatavību, griezumu, pirmapstrādi, barības temperatūru, uzglabāšanas laiku, iepakojumu un galīgo sagatavošanu. Randomizēt parauga secību. Ja viena grupa ir svaigāka vai uzglabāta mazāk laika, izmēģinājums nevar izolēt sasaldēšanas metodi.

Izmēriet, kas maina pirkuma lēmumu. Noderīgi rezultāti var ietvert kodol-temperatūras līkni, laiku līdz maksimālajai kristalizācijai, brīvas-plūsmas procentuālo daudzumu, klučus, šķeltus gabaliņus, atkausēšanas pilienus, vārīšanas zudumus, krāsu, stingrību, maņu rādītājus un izmantojamo ražu. Mikroskopija var izskaidrot struktūru, taču tai nevajadzētu aizstāt gatavošanas vai formulēšanas testu, kad produkts tiks ēst pēc karsēšanas.

Pirms kodu atvēršanas iestatiet pieņemšanas ierobežojumus. Mazumtirdzniecības flotei var dominēt izskats un gabalu integritāte. Zupas sastāvdaļa var izturēt mazākus gabaliņus, bet ne{2}}nepiemērotu garšu. Smūtija augļiem par prioritāti var piešķirt krāsu, Briksu un maisījuma tekstūru. Jo plašāksātrās-saldētu dārzeņu apstrādes pamācībaspalīdz nodrošināt saldētavas veiktspēju līdzās blanšēšanas, drenāžas un aukstuma{0}}ķēdes vadībai.

    Praktisks piemērs:Ziedkāpostu izmēģinājums parāda mazākus ledus kristālus, izmantojot palīgprocesu, bet paraugam ir tāda pati vārīta stingrība un izmantojamā raža kā standarta IQF kontrolei. Ja jaunā metode palielina izmaksas un nesaskaņo pielietojuma priekšrocības, tehniskā atšķirība neattaisno apstiprinājumu. Ja tas pietiekami samazina bojājumus, lai uzlabotu augstākās kvalitātes mazumtirdzniecības iepakojumu, kvantificējiet šo uzlabojumu vairākās komerciālajās partijās.

Caurlaidībai, ražībai un enerģijai ir nepieciešama viena un tā pati mērījumu robeža

Nominālā aprīkojuma jauda nav piegādāta. Dīkstāve, produktu maiņa, tīrīšana, atkausēšana, iepriekšējie sastrēgumi, atkritumi un iepakošanas{1}}līnijas ātrums var samazināt izlaidi. Salīdziniet atbilstoši iepakotā produkta kilogramus darba stundā, nevis maksimālo padeves skaitli brošūrā. Reģistrējiet produktu un darbības logu, kas izmantots numura iegūšanai.

    Darbīgs piemērs:Līnija ir nominālā 1200 kg/h, darbojas 8,0 plānotās stundas un demonstrē 85% efektīvas darbības laika. Plānotā ievades jauda ir 1200 × 8.0=9,600 kg. Efektīvais apstrādātais daudzums ir 9600 × 0.85=8,160 kg. Ja 96% kļūst par atbilstošu iepakoto izvadi, maiņa saražo 8160 × 0.96=7,834 kg. Šie ilustratīvie skaitļi parāda aprēķinu; tie nav XMSD jaudas paziņojums.

Enerģijas salīdzinājumiem ir jānosaka skaitītāja robeža. Viena prasība var attiekties tikai uz saldētavas kompresoru; citā ietilpst sūkņi, ventilatori, spiediena radīšana, kriogēns, pirmapstrāde, atkausēšana, dzesēšanas zudumi un aukstuma uzglabāšana. Ja iespējams, ziņojiet par kilovatstundām uz kilogramu atbilstoša produkta, norādot apkārtējās vides un barošanas apstākļus. Kriogēnajām sistēmām iekļaujiet aukstumaģenta patēriņu un piegādes izmaksas, nevis norādiet tikai elektroenerģijas pieprasījumu.

Aprēķiniet izmantojamo ekonomiku. Metode, kas maksā vairāk par katru ievadīto kilogramu, joprojām var gūt panākumus, ja tā samazina lūšanu, dehidratāciju vai gatavošanas zudumus augstas -vērtības lietojumā. Ir arī otrādi: iespaidīgs tekstūras uzlabojums biezenī var nebūt vērtīgs. Izmantojiet izkrautās izmaksas uz vienu pieņemto vai izmantojamo kilogramu un modelējiet pircēja reālistiskus noraidīšanas, pārstrādes un ieguves datus.

Iepakojums un aukstā ķēde var dzēst saldētavas priekšrocības

Ledus kristāli var mainīties saldēšanas laikā. Temperatūras svārstības var veicināt pārkristalizāciju, savukārt slikta mitruma aizsardzība var izraisīt dehidratāciju un saldētavas apdegumus. Tāpēc labāks izejas paraugs var zaudēt savas priekšrocības, ja maisam ir vāja barjera vai blīves, kartona kastes ir bojātas, iekraušana notiek lēni vai transportēšanas temperatūra ir nestabila.

Izmēģiniet izvēlēto iepakojumu ar produktu. Pārbaudiet blīvējuma integritāti, augšējo telpu, caurduršanas risku, mitruma zudumu, smaku pārnesi, kartona kastes saspiešanu un paletes modeli. Mazumtirdzniecības, ēdināšanas un industriālajiem iepakojumiem ir dažādi apstrādes spriegumi. TheXMSD saldēta iepakojuma pārskatsparāda kopīgus iepakojuma un palešu lēmumus; parakstītajam pasūtījumam joprojām ir vajadzīgas precīzas materiāla un izpildes prasības.

Norādiet temperatūras uzraudzības punktus no saldētavas izejas caur saldētavu, iekraušanu, okeāna vai autotransportu, saņemšanu un tālāku izplatīšanu. Vienojieties, kā tiek vērtētas ekskursijas. Gaisa -temperatūras rādījums var mainīties ātrāk nekā produkta kodols, tāpēc izvietojumam ir jāizmanto piemērojamā procedūra, ilgums, produkta stāvoklis un papildu ieraksti, nevis viens izolēts skaitlis.

Veiciet pieņemšanas testu pēc reprezentatīva uzglabāšanas intervāla, kā arī tūlīt pēc sasaldēšanas. Tas atdala īstermiņa-procesa efektu no derīguma-laika ieguvuma. Saglabājiet saglabātos paraugus no bāzes līnijas un ierosinātā procesa tādos pašos kontrolētos apstākļos. Atkārtojot salīdzināšanu, izmantojiet to pašu atkausēšanas vai gatavošanas protokolu.

Pirms piegādātāja apstiprināšanas izmantojiet tehnoloģiju pretenziju matricu

Katrai pretenzijai ierakstiet pieprasīto labumu, pārbaudes metodi, kontroli, produktu, mērogu un pieņemšanas ierobežojumu. “Ātrākai sasaldēšanai” ir nepieciešams sākuma punkts, beigu punkts, termiskais{1}}centrālais sensors un atbilstoša slodze. "Labākai tekstūrai" ir nepieciešama sagatavošanas metode un instruments vai apmācīta maņu skala. "Zemākas enerģijas patēriņam" ir nepieciešama skaitītāja robeža un atbilstoša izvade. "Mazāk pilēšanai" ir nepieciešama sākuma masa, atkausēšanas protokols, drenāžas laiks un vienādojums.

Pēc tam klasificējiet pierādījumus. Publicētie pētījumi var atbalstīt ticamību. Iekārtas dokumenti var noteikt dizainu. Rūpnīcas ieraksti var parādīt darbību. Kontrolēts komerciāls izmēģinājums var parādīt produkta veiktspēju. Sūtījumu un sūdzību dati var liecināt par atkārtojamību. Neviens no tiem viens pats neatbild uz katru jautājumu. Apvienojiet tos proporcionāli prasības un pasūtījuma riskam.

Savienojiet tehnoloģiju apstiprinājumu ar pārtikas{0}}nekaitīguma plānu. Sasaldēšana parasti nav nogalināšanas darbība, un jauna metode neatceļ higiēnas, blanšēšanas, piesārņotāju, metālu noteikšanas, mikrobioloģiskās, alergēnu, izsekojamības vai gatavošanas prasības. Pārskatiet, vai jaunā sistēma ievieš saskares vidi, pārklājumu, spiedtvertni, jaunu tīrīšanas uzdevumu vai mainītu apdraudējumu. Pirms komerciālas izmantošanas atjauniniet validāciju un izmaiņu kontroli.

Visbeidzot, bloķējiet specifikāciju, nevis mārketinga frāzi. Identificējiet produkta formu, izmēru, procesa statusu, izejas stāvokli, defektus, sensoro mērķi, iepakojumu, uzglabāšanu, glabāšanas laiku, paraugu ņemšanu, dokumentus un mainiet paziņojuma kārtulu. Jo plašāksXMSD saldētu{0}}pārtikas risinājumu lapavar palīdzēt noteikt mazumtirdzniecības, ēdināšanas un pārstrādes izmantošanu. Apstipriniet metodi tikai pēc tam, kad tās norādītie dati atbilst piedāvātā pasūtījuma parakstītajiem ierobežojumiem.

Bieži uzdotie jautājumi

Kāda ir jaunākā pārtikas sasaldēšanas tehnoloģija?

Nav vienas jaunākās metodes, kas būtu vislabākā katram ēdienam. Pašreizējie pētījumi un izstrāde ietver ultraskaņu, augstspiediena, elektriskos un magnētiskos laukus, kontrolētu pārdzesēšanu, dehidrosasaldēšanu un kombinētās sistēmas. Komerciālā gatavība atšķiras atkarībā no aprīkojuma, produkta un mēroga.

Vai ātrāka sasaldēšana vienmēr uzlabo saldētu pārtiku?

Ātrāka šķērsošana svarīgas fāzes{0}}izmaiņu apstākļos var samazināt dažus strukturālos bojājumus, taču izejmateriāli, pirmapstrāde, gabalu izmērs, iepakojums, uzglabāšana un galīgā gatavošana arī kontrolē kvalitāti. Apstipriniet gatavo lietojuma rezultātu, nevis vienu ātruma vērtību.

Vai magnētiskā sasaldēšana ir pierādīta komerciālai pārtikas ražošanai?

Pētījumi pastāv, bet pārskati ziņo par neskaidrībām par mehānismiem un pretrunīgiem pierādījumiem. Pieprasiet definētos lauka parametrus, atbilstošas ​​vadīklas, atkārtotus komerciāla mēroga-produkta datus un instalēto līniju. Ar vispārīgu magnētisko-iesaldēšanas prasību nepietiek.

Kas pircējam jāizmēra saldētavas izmēģinājuma laikā?

Izmēriet kodola-temperatūras līkni, caurlaidspēju, brīvu plūsmu vai salipšanu, lūšanu, atkausēšanu vai gatavošanas zudumus, krāsu, tekstūru, sensoro rezultātu un izmantojamo ražu, izmantojot noteiktu uzglabāšanas un sagatavošanas metodi. Pirms paraugu identificēšanas iestatiet pieņemšanas ierobežojumus.

Vai aukstās{0}}ķēdes vadību aizstāj jauna saldēšanas metode?

Nē. Saldētai pārtikai joprojām ir nepieciešams piemērots iepakojums, kontrolēta uzglabāšana un transportēšana. Temperatūras svārstības un mitruma zudums var dzēst saldētavas-izejas priekšrocības, un sasaldēšanu nevajadzētu uzskatīt par universālu mikrobu iznīcināšanas darbību.

Atsauces

1. Codex Alimentarius.Ātri sasaldētu pārtikas produktu apstrādes un apstrādes prakses kodekss, CXC 8-1976, unĀtri sasaldētu dārzeņu standarts, CXS 320-2015.Kodeksa prakses kodeksi.
2. Li, B. un Sun, D.{3}}W. "Jaunas metodes pārtikas produktu ātrai sasaldēšanai un atkausēšanai - pārskats."Pārtikas inženierijas žurnāls, 2002. DOI 10.1016/S0260-8774(01)00209-6.
3. Le Bail, A. et al. "Pārtikas produktu sasaldēšana un atkausēšana ar augstu spiedienu: pārskats."International Journal of Refrigeration, 2002. DOI 10.1016/S0140-7007(01)00030-5.
4. Cheng, X. et al. "Izpētes tendences atlasītajās blanšēšanas pirmapstrādes un ātrās sasaldēšanas tehnoloģijās, ko izmanto augļos un dārzeņos: pārskats."International Journal of Refrigeration, 2017. DOI 10.1016/j.ijrefrig.2015.10.015.
5. Kang, T. et al. "Pārdzesēšanas saglabāšanas tehnoloģija pārtikas un bioloģiskajos paraugos: pārskats, kas vērsts uz elektriskā un magnētiskā lauka lietojumiem."Pārtikas zinātne un biotehnoloģija, 2020. PMCID PMC7105587.