IQF saldētu dārzeņu bez{0}}plūsmas tests: salipšanas ierobežojumi un partijas pieņemšana

IQF saldēti dārzenis ir brīvi{0}}plūstošs, ja to gabalus var atdalīt un izdalīt paredzētajā saldētajā stāvoklī bez nepieņemamas sapludinātas masas. Tas nenozīmē, ka katram zirņa, burkānu kauliņam, brokoļu ziedam vai ziedkāpostam ir jāstāv atsevišķi. Var rasties dabisks kontakts, viegls virsmas sals un nelielas irdenas kopas. Noderīgs jautājums ir par to, vai partija joprojām ir porcija un vai kādi gabaliņi pārsniedz rakstīto masu, izmēru vai lietošanas ierobežojumu.

Mēs iesakām veikt iesaldētu,{0}}masveida testu, nevis ātru vizuālu spriedumu. Pirms partiju salīdzināšanas definējiet parauga lielumu, kondicionēšanas temperatūru, apstrādes metodi, kopu kategorijas, atdalīšanas spēku, aprēķinu un pieņemšanas noteikumu. Rezultāts, piemēram, "8,0% parauga palika sapludinātās puduros pēc maigas atdalīšanas ar roku", ir pietiekami reproducējams, lai apspriestu. "Izskatās nedaudz bloķēts" nav.

Viens un tas pats procents var novest pie dažādu lēmumu pieņemšanas. Automātiskais daudzgalvu svars var noraidīt ķekarus, ko zupas augs var mērīt tvaika tējkannā. Mazumtirdzniecības maisiņam var būt nepieciešami pievilcīgi brīvi gabali, savukārt rūpnieciskā biezeņa līnija var pieņemt ne-brīvi-plūstošu bloku, ja šāds formāts ir pasūtīts. Sāciet ar produkta prezentāciju un pielietojumu, pēc tam iestatiet testu. Mūsu plašākssaldētu dārzeņu klāstsilustrē, kāpēc viens ķekaru noteikums nevar saprātīgi aptvert katru dārzeņu stilu.

Bezmaksas plūsma ir noteikta produkta īpašība, nevis sauklis

IKI apraksta procesu un prezentācijas mērķi: mazi gabali tiek ātri sasaldēti un tiek turēti individuāli lietojami. FAO tehniskajā materiālā ir paskaidrots, ka sasaldēšana verdošā slānī{1}} ir noderīga daļiņām, kurām ir tendence pielipt vai salipt, jo aukstais gaiss var apņemt un apturēt produktu. Šis process ir vērtīgs porciju kontrolei, taču burti IQF negarantē, ka pēc iepakošanas, uzglabāšanas, transportēšanas un atkārtotas apstrādes kartona kārba paliks vaļīga.

MūsuIQF sasalšanas definīcijas ceļvedisaptver identitātes un procesa pamatprincipu iesaldēšanu. Īpašnieks šeit ir šaurāks: kā "brīvo-plūsmu" pārvērst par saņemšanas pārbaudes un partijas lēmumu. Atšķirība ir svarīga, jo tehniski IQF produkts vēlāk var iegūt sakuplokus no atlikušā virszemes ūdens, saspiešanas pirms sacietēšanas, vājas mitruma barjeras, blīvējuma bojājumiem vai temperatūras svārstībām.

Nekopējiet vienu skaitlisko ierobežojumu visos produktos. Piemēram, USDA preču specifikācija kubiņos sagrieztām IQF sēnēm noteica, ka produktam jābūt brīvi plūstošam un ierobežotam saldētu gabaliņu saturam, kas pārsniedz vienu collu līdz 10% no svara. Tas ir noderīgs pilnīga noteikuma demonstrējums, jo tajā ir norādīts produkts, noformējums, kopas lielums un masas bāze. Tas nav universāls juridisks ierobežojums zirņiem, edamam, brokoļiem vai privātiem-ar dārzeņu maisījumiem. Izmantojiet galamērķa prasību un apstiprināto komerciālo specifikāciju savam SKU.

Pirms kaut ko aprēķināt, nošķiriet četrus nosacījumus

Noderīga pārbaude atdala apstākļus, kuriem ir dažādi cēloņi un sekas. Ja katru balto daļiņu sauc par "ledu" un katru savienoto gabalu sauc par "kopu", rezultāts nenorādīs ražošanas korekciju vai pretenziju. Vispirms mēs izmantojam vienkāršas fiziskās kategorijas un otrkārt izmeklējam cēloni.

Irdens ledus un sakausēti dārzeņi nav savstarpēji aizvietojami. Irdens ledus maina neto-satura un izskata jautājumus, savukārt sakausēta dārzeņu masa maina devu un gatavošanas viendabīgumu. Kaulā var būt maz redzama brīva ledus, taču tas joprojām ir tilts pār piltuvi. Un otrādi, maisiņā var būt irdens sarmas, bet tas ir jālej normāli. Pierakstiet abus nosacījumus, lai koriģējošā darbība sekotu pierādījumiem.

Atkārtojams IQF dārzeņu ķekaru tests

1. Definējiet piegādāto stāvokli un testa temperatūru

Nosauciet dārzeņu, sagrieztu, blanšēšanas statusu, IQF vai bloka noformējumu, iekšējo iepakojumu un paredzamo saldēšanas stāvokli. Pārbaudiet neatvērtās vienības no kontrolētas saldētas noliktavas. Codex CXC 8 iesaka ātri -saldētu pārtiku uzturēt -18 grādos vai aukstākā temperatūrā ar minimālām svārstībām uzglabāšanas laikā un ideālā gadījumā transportēšanas laikā. Izmantojiet līgumā noteikto temperatūru un piemērojamo vietējo pielaidi, bet fiziskās pārbaudes laikā turiet paraugus sasaldētus. Sasilstošs paraugs var šķist vieglāk saplīst uz dažām minūtēm un pēc tam kļūt slapjš un lipīgs, padarot salīdzinājumu par nederīgu.

2. Izvēlieties paraugus dažādās kastēs un palešu vietās

Viena pievilcīga augšējā soma neatspoguļo sūtījumu. Izvelciet neatvērtus iepakojumus no saskaņotā lietu un pozīciju skaita. Ja sūdzība ir saistīta ar maršrutu-, norādiet augšā, centrā, sānos, durvju-galā un stāvā- blakus esošās vietas, kur tas ir iespējams. Saglabājiet katru paraugu identificētu pēc partijas, kastes, paletes un atrašanās vietas. Paraugu ņemšanas plānam ir jāatbilst lēmumam: piegādātāja apstiprinājums, parastā partijas izlaišana, piegādes aizturēšana vai sūdzības izmeklēšana rada atšķirīgu risku, un tāpēc var izmantot dažādus paraugu lielumus.

Pirms rezultāta izmantošanas akceptēšanai palaidiet metodi uz dublētiem iepakojumiem un salīdziniet operatora rezultātus. Ja divi apmācīti inspektori vienu un to pašu kopu klasificē atšķirīgi, pastipriniet definīciju, izmantojot atsauces fotoattēlu, izmēru un precīzu atdalīšanas darbību. Ja atkārtojuma procenti vienā gadījumā ļoti atšķiras, paplašiniet izlasi, nevis aprēķiniet variācijas vidējo vērtību. Mērķis nav laboratorijas precizitāte; tā ir pietiekami stabila metode, lai piegādātājs un saņēmējs pieņemtu vienu un to pašu komerciālu lēmumu no līdzvērtīgiem saldētiem paraugiem.

3. Atveriet, izklājiet un veiciet vienu atdalīšanas darbību

Mēs liekam zināmu saldētu masu uz tīras, aukstas darba virsmas vai iepriekš sagatavotā paplātē. Veiciet vienu un to pašu darbību katram paraugam: noteiktu skaitu maigu kratīšanu, norādīto sieta kustību vai vieglu rokas spiedienu caur izolētiem cimdiem. Nesitiet viena piegādātāja pušķus pret galdu, vienlaikus sakratot citu piegādātāju. Ja lietojumprogrammai ir nozīme spēkam, definējiet vienkāršu ierīci vai metodi un apstipriniet tās atkārtojamību.

4. Klasificējiet un nosveriet atlikušās frakcijas

Pēc apstiprinātās atdalīšanas darbības nosveriet brīvi{0}}plūstošos gabalus, irdenu ledu vai sarmu, pieņemamas mazas kopas un nepieņemamus saaugušos gabaliņus. Ja specifikācijā ir iekļauts kopas izmērs, izmēriet saglabātos ķekarus ar norādīto lielāko izmēru vai izmantojiet saskaņoto ekrānu. Saplēsto produktu un smalkās daļiņas glabājiet atsevišķi, ja vien viena specifikācija tos apzināti neapvieno. Četrām frakcijām vajadzētu saprātīgi saskaņot ar sākuma masu; liela līdzsvara kļūda parasti nozīmē, ka atkusnis piliens, produkta zudums vai nepilnīga savākšana mainīja testu.

    Darbīgs piemērs:Hipotētiskā pārbaude sākas ar 600 g saldētu dārzeņu maisījuma. Maiga standartizēta atdalīšana atstāj 48 g sakausētos gabaliņos virs saskaņotā izmēra, 9 g kā irdenu ledu un 543 g kā irdenus gabalus vai pieņemamas mazas kopas. Sakausētā -kopu daļa ir 48 ÷ 600 × 100 =8.0%. Irdens ledus izmērs ir 9 ÷ 600 × 100 =1.5%. Ziņot par abiem. Ja līgumā ir atļauti ne vairāk kā 5,0% sapludinātu kluču, šis paraugs neatbilst kvalitātes noteikumam, lai gan 90,5% joprojām ir izmantojami. Ja ierobežojums ir 10,0% šim precīzam SKU un lietojumprogrammai, tas iztur kopuma noteikumu, taču joprojām ir jāpieņem atsevišķs brīvs lēmums.

Nepārveidojiet apstrādātos skaitļus par standartu. Tie parāda aprēķinu un to, kāpēc saucējam ir nozīme. Ja pirms sākuma masas noteikšanas noņemat vaļīgo ledu vai salīdzināsiet 500 g mazumtirdzniecības maisiņu ar nezināmu kausiņu no lielapjoma oderes, procenti nebūs salīdzināmi. Metodē ierakstiet saucēju un apstrādes secību.

Kur apstrādē un izplatīšanā veidojas gabaliņi

Salipšana ir simptoms, nevis viena diagnoze. Sāciet ar modeli. Vienveidīgas gaismas kopas daudzos gadījumos norāda citā virzienā no viena mitra bloka blakus bojātam blīvējumam. Pirms atbildības piešķiršanas izmantojiet ražošanas ierakstus, fotogrāfijas, iepakojuma stāvokli, temperatūras pierādījumus un atkārtojiet paraugus.

Virszemes ūdens un gabalu sagatavošana

Ūdens, kas tiek pārnests no mazgāšanas, blanšēšanas dzesēšanas vai stiklojuma, var sasalt starp blakus esošajiem gabaliem. Pareiza kontrole ir atkarīga no dārzeņa. Zirņi un mazie kauliņi atklāj daudzus kontaktpunktus; ziedkāpostu ziedi notver ūdeni zarojošās virsmās; lapu griezumi var salikt kopā; brokoļu smalkumi var aizpildīt spraugas starp lielākiem ziediem. Pārskatiet drenāžas laiku, atūdeņošanas aprīkojumu, gabalu slodzi, izmēru sadalījumu un aizkavi starp atūdeņošanu un sasalšanu. Lielāka drenāža nav automātiski labāka, ja tā sasilda vai dehidrē produktu, tāpēc pārbaudiet sasaldēto stāvokli un gatavošanas kvalitāti kopā.

Saldētavas iekraušana un sacietēšana

Fludinātai saldētavai ir nepieciešams darbības logs, kas atbilst gabalu masai, virsmas laukumam, gultnes dziļumam, gaisa sadalījumam, padeves stāvoklim un lentes ātrumam. Pārslodze var samazināt kustību un izveidot kontaktus pirms virsmu sacietēšanas. Ļoti mitri vai lipīgi izstrādājumi var neplūst kā tīri, vienmērīgi sagriezti gabali. Pārbaudiet līnijas iestatījumus, izmantojot faktiskās produkta temperatūras un caurlaides ierakstus. Iekārtas fotogrāfija nevar pierādīt partijas iesaldēšanas veiktspēju, bet kvalificēts pārskats parapstrādes un pārbaudes iekārtaspalīdz jautāt, kur notiek atdalīšana, atūdeņošana, sasaldēšana un galīgās pārbaudes.

Iepakošana, saspiešana un temperatūras kustība

Produkts, kas iepakots pirms vienmērīgas sacietēšanas, var saspiesties kopās. Augsta lielapjoma starplika rada atšķirīgu spiedienu uz zemākiem slāņiem nekā mazs mazumtirdzniecības maisiņš. Kastes sakraušana, paletes pārkare un neapstrādāta pārvietošana var saspiest neregulārus gabalus kopā. Vēlāk mitruma migrācija un ledus pārkristalizācija temperatūras svārstību laikā var stiprināt saites. Codex uztver ātru-saldētu uzglabāšanu un transportēšanu kā temperatūras-pārvaldītu ķēdi; saldētavas iestatīšanas punkts vien neapraksta produkta vēsturi.

Ierodoties, pārskatiet konteinera un mežizstrādātāja ierakstus, korpusa stāvokli, iekšējos blīvējumus, slapjo krāsojumu, sasaluma raksturu, produkta temperatūru saskaņā ar apstiprināto procedūru un kluču sadalījumu. Codex piedāvā pakāpenisku pieeju: vizuāla pārbaude, gaisa -temperatūras ieraksti, nesagraujoša produkta mērīšana, ja nepieciešams, un destruktīvs mērījums, ja pierādījumi liecina par iespējamu pārkāpumu. Ievērojiet galamērķa noteikumus un apstiprināto procedūru, nevis improvizējiet zondes metodi iekraušanas nodalījumā.

Iestatiet pieņemšanu pēc lietojumprogrammas, nevis tikai pēc izskata

Komerciālie zaudējumi no salipšanas ir atkarīgi no tā, kā produkts pārvietojas pēc atvēršanas. Daudzgalvu svariem nepieciešama stabila gabalu plūsma svēršanas kausos. Neliels klucis var radīt liekā svara iepakojumus vai izsalkt nākamo porciju. Svārpsts vai šaura tekne var tiltot uz ziedu masas. Roku mērīšana ir izturīgāka, taču joprojām tiek iegūtas neregulāras porcijas. Partijas tējkanna var uzņemt lielākas kopas, ja siltums un maisīšana tos droši un vienmērīgi atdala.

Palaidiet bezmaksas{0}}plūsmas rezultātu blakus lietojumprogrammas izmēģinājumam. Reģistrējiet dozēšanas laiku, secīgo porciju svaru, bloķētās barības, operatora iejaukšanos, gatavošanas viendabīgumu un atkritumus. Mūsu plašaissaldētu dārzeņu kvalitātes standartu rokasgrāmataizskaidro, kāpēc griezumam, defektiem, krāsai, raksturam un lietojumprogrammas veiktspējai ir nepieciešamas atsevišķas pieņemšanas rindas. Brīvās-plūsmas caurlaide neattaisno pārmērīgu salauztu gabalu, svešķermeņu, sliktu tekstūru vai nepareizu sajaukšanas attiecību.

    Praktisks piemērs:Hipotētiskā gatavā{0}}ēdienu līnija katrā paplātē ievieto 125 g saldētu brokoļu. A partija satur 4% irdenu kopu, kas izdalās ar vienas piltuves vibrāciju un rada 20 secīgas porcijas no 122 g līdz 128 g. B partija arī parāda 4% kopu masas, bet vairākas sapludinātas puķes savieno tekni, un tajā pašā izmēģinājumā tiek iegūtas porcijas no 109 g līdz 143 g. Procenti izskatās vienādi; ražošanas risks nav. Apstipriniet fizisko ierobežojumu tikai pēc faktiskā padevēja izmēģinājuma un ierakstiet plūsmas{13}}veiktspējas kārtulu apstiprinājuma paraugā.

Uzrakstiet specifikāciju, ko cits inspektors var atkārtot

Stingrā brīvās{0}}plūsmas klauzula nosaka produktu un izgriezumu, IQF noformējumu, iepakojuma lielumu, nepieciešamo sasaldēšanas stāvokli, parauga atlasi, testa masu, kondicionēšanas temperatūru, atdalīšanas darbību, kluču definīciju, izmēra ekrānu vai mērījumu, aprēķina bāzi, pieņemšanas numuru, atkārtotas-testēšanas noteikumu un izvietojumu. Pievienojiet vaļēju ledu, salauztus gabalus un iepakojuma stāvokli kā atsevišķas rindiņas, ja tām ir nozīme. Ja tiek piemērota vairāk nekā viena valsts vai klienta standarts, norādiet, kurš dokuments kontrolē pasūtījumu.

Saglabājiet piegādātāja{0}}procesa vadīklas un pircēja piekrišanu saistītus, taču atšķirīgus. Piegādātājs var uzraudzīt atūdeņošanu, lentes slodzi, saldētavas temperatūru un galīgās pārbaudes paraugus. Jūsu saņemšanas plānā var tikt izmantoti neatvērti iepakojumi no noteiktiem gadījumiem. Līguma kļūme rodas saistībā ar saskaņoto gatavā produkta metodi; procesa novirze tiek pētīta, izmantojot ierakstus. Nenoraidiet partiju tikai tāpēc, ka iestatītā vērtība atšķiras no pieņemtā skaitļa, kad apstiprinātais gatavais produkts joprojām atbilst prasībām, un nepieņemiet neatbilstošu partiju tikai tāpēc, ka iestatītās vērtības šķiet normālas.

Sākotnējai apstiprināšanai saglabājiet pieņemamu un nepieņemamu apstākļu reprezentatīvus fotoattēlus, taču nekad neizmantojiet fotoattēlus bez rakstiskas metodes. Mērogs, apgaismojums, leņķis un atkausēšanas stāvoklis var izkropļot izskatu. Saglabājiet parauga identitāti, testa lapu, bilances identifikāciju, rezultātu, aprēķinu, inspektoru, datumu un izvietojumu. Ja atkārtotas partijas tuvojas robežai, virziet vērtības, nevis gaidiet kļūmi. Stabila ķekaru frakcijas pieauguma tendence var atklāt drenāžu, iekraušanu, iesaiņošanu vai aukstās -ķēdes novirzi, pirms lietojumprogramma tiek pārtraukta.

Iepakojums var saglabāt vai iznīcināt brīvo plūsmu

Iekšējam iepakojumam ir jāierobežo mitruma pārnešana, jāpaliek noslēgtam saldētā veidā un jāatbilst vienā reizē atvērtajam daudzumam. Punkcija vai vājš blīvējums var izraisīt mitruma apmaiņu un dehidratāciju. Pārmērīga atstarpe var palielināt kustību un lūzumu, savukārt cieši saspiesta starplika var veicināt saskari starp daļām. Iepakojuma lielums maina arī lietojumu: vairāki mazāki maisiņi var samazināt atkārtotu silta-gaisa iedarbību, salīdzinot ar vienu lielu starpliku, kas tiek atvērts vairākas reizes, taču tie papildina blīves un apstrādes vietas.

Pārskatiet materiāla struktūru, biezumu, kur norādīts, blīvējuma platumu un tīrību, noplūdes{0}}pārbaudes metodi, kartona kārbas stiprību, čaulas aizvēršanu, partijas kodējumu, paletes modeli un maršruta nosacījumus. Mūsu pārskats parsaldētas iepakošanas tehnoloģijanodrošina nākamo darbību, kad nepieciešams savienot IQF bezmaksas{0}}plūsmas mērķi ar iekšējiem maisiem, kartona kastēm, privātiem-iezīmju formātiem un saldētu izplatīšanu.

Grupu rezultāts nav pārtikas-drošības spriedums

Grupas galvenokārt ir prezentācijas un kvalitātes signāls. Tie var atbalstīt liekā ūdens, sasalšanas veiktspējas, iepakojuma vai temperatūras iedarbības izmeklēšanu, taču tie nepierāda patogēna bīstamību un nepierāda, ka ir noticis atkusnis{1}}atkārtoti sasalšanas gadījums. Saldēts produkts bez nedrošas sasilšanas var salipt, un brīvi-plūstošā iepakojumā var rasties mikrobioloģiska problēma. Saglabājiet bīstamības kontroli, mikrobioloģiskos kritērijus, svešķermeņu -materiālu kontroli, alergēnu statusu un gatavību--pagatavot vai-ēdot-identitāti savā izlaišanas sistēmā.

Ja salipušie iepakojumi ir saplēsti, slapjas kartona kārbas, pēc kontrolētas atkausēšanas rodas neparasts aromāts, trūkst izsekojamības vai temperatūras pierādījumi, kas neatbilst atļautajiem noteikumiem, aizturiet ietekmētos krājumus un veiciet apstiprināto pārtikas{0}}drošības un kvalitātes izmeklēšanu. Saglabājiet pierādījumus, pirms sadalāt katru puduri. Fotografējiet aizzīmogotos iepakojumus, ierakstiet atrašanās vietas, aizsargājiet reģistrētāja failus un glabājiet saglabātos paraugus kontrolētos sasaldēšanas apstākļos.

Bieži uzdotie jautājumi

Vai IQF nozīmē nulles kopas?

Nē. IQF mērķis ir atsevišķi lietojami gabali, bet pieņemšanas līmenī ir jānorāda produkta nosaukums, kopas definīcija, tests un pielietojums. Var būt pieļaujami nelieli irdeni kontakti; sakausētas masas, kas traucē dozēšanu, var nebūt.

Vai es varu spriest par atkusni{0}}atkārtoti sasalšanu tikai no klučiem?

Nē. Saspiedumi var rasties ūdens, saldētavas iekraušanas, saspiešanas, iepakošanas vai temperatūras kustības rezultātā. Apvienojiet fizisko modeli ar plombu, kartona kastēm, ražošanas datiem, mežizstrādes ierakstiem, produktu-temperatūras mērījumiem un palešu atrašanās vietu salīdzināšanu.

Vai irdenais ledus ir jāiekļauj kluču procentos?

Parasti ir skaidrāk ziņot atsevišķi par irdenu ledu, jo tas ietekmē neto saturu un iepakojuma izskatu atšķirīgi no sakausētiem dārzeņu gabaliņiem. Ja jūsu līgumā tie ir apvienoti, skaidri norādiet šo pamatu un izmantojiet to katram salīdzinājumam.

Kādiem pierādījumiem jāpievieno sūdzība par kopīgu sūdzību?

Sniedziet partijas un iepakojuma identitāti, ietekmēto daudzumu, neatvērtās -pakas fotogrāfijas, paraugu ņemšanas vietas, sasaldētā-stāvokļa ierakstus, precīzu pārbaudes metodi, sākuma un frakciju svaru, aprēķinus, iepakojuma novērojumus, mežizstrādes liecības, saglabātos paraugus un lietošanas sekas.

Atsauces

• Codex CXS 320-2015: standarts ātri sasaldētiem dārzeņiem
• Codex CXC 8-1976: Ātri sasaldētu pārtikas produktu apstrāde un apstrāde
• FAO: Augļu un dārzeņu sasaldēšana - Saldēšanas iekārtas un IQF principi
• USDA AMS: saldētu dārzeņu preču specifikācijas grozījums IQF kubiņos sagrieztām sēnēm
• USDA AMS: saldētu jauktu dārzeņu kategorijas un standarti