Saldēšanas tehnoloģijas kategorija
Apr 02, 2020
Augstspiediena sasalšanas tehnoloģija
Augstspiediena sasalšanas tehnoloģija, HPF izmanto spiediena maiņu, lai kontrolētu ūdens fāžu maiņas paradumus pārtikā. Augstspiediena apstākļos (200 ~ 400MPa) pārtiku atdzesē līdz noteiktai temperatūrai. Šajā laikā ūdens nesasalst, un pēc tam spiediens tiek ātri atbrīvots. Iekšpusē veidojas mazi un vienādi ledus kristāli, un ledus kristālu tilpums nepaplašināsies, kas var mazināt pārtikas audu iekšpuses bojājumus un iegūt saldētu pārtiku, kas var saglabāt sākotnējo pārtikas kvalitāti.
Ledus kodolvielu aktīvo baktēriju sasalšanas tehnoloģija
Ledus kodināšanas aktīvo baktēriju sasalšanas tehnoloģija, bioloģiskā ledus kodola pētniecības lauks nepārtraukti paplašinās un padziļinās, ir attīstījusies no ledus kodola baktērijām līdz ledus kodola sēnītēm, ziņots par 11 ledus kodola sēņu sugām no 4 ģintīm, izņemot 3 sugas ir ķērpju sēnes Turklāt atlikušās astoņas sugas pieder Fusarium. Ledus kodolu baktēriju atbalstītas saldēšanas priekšrocības ir šādas: tā var palielināt ūdens sasalšanas punktu pārtikas materiālos, saīsināt sasalšanas laiku un ietaupīt enerģiju; veicināt ledus kristālu augšanu un veidot lielāka izmēra ledus kristālus, vienlaikus samazinot sasalšanas darbību izmaksas un padarot sekojošu: Ledus produktu atdalīšana no koncentrētiem materiāliem kļūst viegli; tiek samazināti pārtikas produktu zudumi uz ledus kristāliem, uzlabota ledus kristālu tīrība un samazināti cietvielu zaudējumi. Saldēšanas tehnoloģija ledus kodola baktēriju pievienošanai sasaldējamiem pārtikas materiāliem tika izmantota pārtikas sasaldēšanā un augļu sulas sasaldēšanā.