Saldēti kalmāru ziedi: griešana, gatavošana, kvalitāte un pirkšanas ceļvedis

Saldēta kalmāra zieds ir-gatavošanai-gatavs kalmāru prezentācija, kas tiek veidota, nogriežot apvalku krusteniski-izšķīlītā vai "ananāsa" rakstā, sagriežot porcijās un sasaldējot gabaliņus. Siltums padara rievoto virsmu atvērtu un čokurošanos, kas veido ziedu{4}}līdzību. Tas nav tas pats produkts, kas kalmāra gredzens: gredzens ir šķērsgriezuma šķēle caur cauruli, savukārt zieds ir mantijas daļa. Tas arī netiek automātiski saputots, panēts, cepts vai pilnībā pagatavots.

Šai atšķirībai ir nozīme gan virtuvē, gan pirkuma līgumā. Pirms piedāvājumu salīdzināšanas nosakiet kalmāru sugas, precīzu noformējumu, gabalu izmērus vai skaita diapazonu, ādas stāvokli, sastāvdaļu vai apstrādes paziņojumu, glazūras bāzi, deklarēto neto saturu, saldēšanas formu un iepakojumu. Pēc tam pārbaudiet saldētu, atkausētu un pagatavotu produktu lietojumprogrammā, kuru faktiski izmantojat. Dekoratīvs griezums var uzlabot vizuālo noformējumu un mērces kontaktu, taču tas nevar kompensēt pārmērīgu glazūru, dziļu dehidratāciju, mīkstu mīkstumu, neregulāru skrāpējumu vai produkta nosaukumu, kas slēpj citu jūras velšu materiālu.

Kas patiesībā ir saldēts kalmāra zieds

Noderīgā definīcija sākas ar anatomiju un prezentāciju. Kalmāru apvalks ir muskuļu caurule, kas veido lielāko daļu ķermeņa. Ziedu griezumam apvalku atver vai sagatavo kā loksni, iegriež, nepārgriežot to līdz galam, un sadala gabalos. Neskartā apakšdaļa satur katru gabalu kopā, bet rievotā puse gatavošanas laikā izplešas izciļņos vai "ziedlapiņās". "Ananāsu griezums", "ziedu griezums" un reģionālie nosaukumi, piemēram, sotonga zieds, var raksturot šo prezentāciju, taču līgumā joprojām ir nepieciešams nepārprotams attēls, izmēri un sastāvdaļu identitāte.

Produkta nosaukums vien nenosaka sugu. Codex CXS 191-1995 aptver ātri sasaldētus neapstrādātus kalmārus no Loliginidae un Ommastrephidae dzimtas, un FDA jūras velšu saraksts liecina, ka pieņemamie tirgus nosaukumi atšķiras atkarībā no sugas un tirgus. Piemēram, FDA sarakstā "Giant Calamari" irDosidicus gigas, savukārt daudzas citas uzskaitītās sugas var izmantot "kalmāru" vai "kalmāru". Ja suga ietekmē tekstūru, etiķetes atbilstību, izcelsmes norādes, ilgtspējības politiku vai bīstamības analīzi, pieprasiet zinātnisko nosaukumu, nevis paļauties uz "kalmāru ziedu".

Saglabājiet trīs dažādas idejas atsevišķi: suga, produkta forma un recepte. Suga stāsta jums bioloģisko izejvielu. Produkta veidlapa norāda, vai saņemat ziedu, gredzenu, cauruli, sloksni, taustekli vai jauktu gabalu. Recepte norāda, vai šī izejviela ir vienkārša, marinēta, apstrādāta, saputota, panēta, ar garšvielām vai termiski apstrādāta. Vecais ieradums lietot "saldētu kalmāru ziedu", "kalmāru gredzenu" un "kalmāru fritti" sabrūk visus trīs lēmumus un rada kļūdas etiķetēs, izmaksās un virtuves instrukcijās, no kurām var izvairīties.

    Praktisks piemērs:Iedomājieties, ka jūsu karstā{0}}katlu ēdienkartē ir nepieciešami gabaliņi, kas redzami atveras un satur mērci, savukārt ceptu-kalmāru ēdienkarte sola atpazīstamus gredzenus. Apmetnes paraugs ar krustiņu-, kas vienmērīgi lokās, var būt piemērots karstajam katlam, taču tas neatbilst gredzena aprakstam otrajā izvēlnē. Apstipriniet ziedu un gredzenu kā atsevišķus preču kodus, pievienojiet atsauces fotoattēlu katrai specifikācijai un izmēģiniet abus paredzētajos traukos. Šis viens lēmums neļauj aizstāšanai kļūt par marķēšanas vai{6}}klienta cerības problēmu.

Kā tiek veidots ziedu griezums{0}}un ko tas kontrolē

Tipiska neapstrādātu saldētu -kalmāru-ziedu plūsma ir kalmāru uztveršana un identificēšana, tīrīšana, apvalka atdalīšana no iekšējiem orgāniem un citām daļām, ādas noņemšana vai noturēšana, kā norādīts, apvalka atvēršana, virsmas iegremdēšana, porciju griešana, mazgāšana, jebkuras deklarētās un likumīgi atļautās apstrādes pielietošana, iesaiņošana un iesaldēšana, uzglabāšana, iesaiņošana, saldēšana, sasaldēšana. Tā ir procesa karte, nevis apgalvojums, ka katra rūpnīca izmanto vienu un to pašu aprīkojumu vai apstrādi. Jūsu piegādātāja faktiskajā plūsmas diagrammā, paziņojumā par sastāvdaļām, bīstamības analīzi un ražošanas ierakstiem ir jāapraksta jūsu iegādātais produkts.

Vērtēšana ir noteicošā darbība. Iegriezumiem jābūt pietiekami dziļiem, lai tie atvērtos karsēšanas laikā, bet ne tik dziļi, lai gabals nesaplīstu mazgāšanas, IQF apstrādes, iepakošanas vai vārīšanas laikā. Ja režģis ir nelīdzens, viena puse var cieši saritināties, bet otra paliek plakana. Ja porcijas biezums mainās, gabali var tikt pabeigti dažādos laikos, pat ja to ārējie izmēri sakrīt. Tāpēc mēs vērtējam griešanas paraugu trīs stāvokļos: sasaldēts atdalīšanai un saplīst, atkausēts izmēriem un mīkstuma stāvoklim un termiski apstrādāts atvēršanas modelim, tekstūrai un ražai.

Āda-uz un no ādas-nav tikai kosmētikas etiķetes. Āda maina krāsu un izskatu, savukārt noņemšana maina darbu, ražu un vizuālo viendabīgumu, kas sagaidāms mazumtirdzniecībā vai ēdināšanā. Tāpat no fotoattēla nevajadzētu pieņemt, ka "spārni nost", "tikai caurule" un "mantijas daļas". Produkta aprakstā iekļaujiet atļautās anatomiskās daļas. Ja atļaujat apdares gabalus, definējiet to maksimālo proporciju un minimālos izmantojamos izmērus, lai mazu fragmentu kastīte nevarētu iziet zem plaša zieda -griezuma nosaukuma.

Ārstēšanai nepieciešama tāda pati precizitāte. Codex standarts ātri sasaldētiem neapstrādātiem kalmāriem neatļauj pārtikas piedevas tā darbības jomā esošajiem produktiem, taču komerciālu kalmāru produktu var veidot, apstrādāt vai pārdot saskaņā ar citu piemērojamo sistēmu. Neseciniet "neapstrādāts" no balta izskata vai "apstrādāts" no piegādātāja mārketinga termina. Pārskatiet sastāvdaļu deklarāciju, apstrādes palīglīdzekļa vai piedevas statusu, galamērķa{4}}tirgus noteikumus un apstiprinošos ierakstus. Ja tiek veikta ūdens saistīšanas apstrāde, salīdziniet atkausēšanas zudumus, gatavošanas ražu, tekstūru, nātriju un etiķetes formulējumu ar neapstrādātu kontroli, izmantojot to pašu testa metodi.

IQF, glazūra un aukstuma ķēde: ko var un ko nevar darīt sasaldēšana

Atsevišķi ātri sasaldēti jeb IQF apraksta sasaldēšanas formu, kas paredzēta, lai gabalus noturētu atsevišķi, nevis bloķētu vienā cietā blokā. Tas ir noderīgi, ja virtuves porciju produktam no maisa vai pārsaiņotājam ir nepieciešami brīvi-plūstoši gabali. Tas negarantē sugu, apstrādes statusu, griezuma precizitāti, zemu glazūru, maigumu vai noteiktu glabāšanas laiku. Tie ir atsevišķi specifikācijas un procesa jautājumi.

Codex CXS 191-1995. gadā teikts, ka ātrā-sasaldēšana nav pabeigta, kamēr produkts pēc termiskās stabilizācijas termiskajā centrā nav sasniedzis -18 grādus vai aukstāku, un tajā ir prasīts, lai produkts transportēšanas, uzglabāšanas un izplatīšanas laikā ir jāsasaldē. Standarts paredz arī tādu apstrādi un iepakošanu, kas samazina dehidratāciju un oksidēšanos. Izmantojiet -18 grādus kā uz standartiem balstītu atsauci attiecīgajam produktam, pēc tam iestatiet saņemšanas, uzglabāšanas un ekskursiju lēmumus, izmantojot galamērķa noteikumus, pārtikas nekaitīguma plānu, saskaņoto specifikāciju un apstiprināto glabāšanas laika programmu.

Glazūra ir ledus aizsargkārta, nevis ēdamie kalmāri. Kontrolēta glazūra var samazināt virsmas dehidratāciju, bet pārmērīga vai nekonsekventi izmērīta glazūra maina komerciālo salīdzinājumu un var paslēpt mazus vai salauztus gabalus. Codex pieprasa deklarēto glazētu ātri -saldētu neapstrādātu kalmāru neto saturu, lai izslēgtu glazūru. Praksē jūsu piedāvājumam, etiķetei, iepakošanas sarakstam un pieņemšanas metodei ir jāizmanto viena un tā pati svara bāze. "Desmit kilogrami uz kartona kastīti" ir nepilnīgs, ja viena puse nozīmē bruto iepakojuma svaru, bet otra - deglazētus kalmārus.

Saldēts izskats piedāvā norādes, nevis pilnīgu atbrīvošanas lēmumu. Irdens sarma, ledus kristāli neskartā iepakojumā, mīkstināti gabali, kas ir sasaluši kopā, saplēsts starplikas vai saspiesta mitra kartona kārba var norādīt uz uzglabāšanas vai apstrādes problēmām. Dziļa dehidratācija ir specifiskāka: Codex defekta definīcijā tiek izmantots pārmērīgs balts vai dzeltens mitruma zudums, kas aptver vairāk nekā 10% no parauga{4}}vienības virsmas un iekļūst zem virsmas. Pastāvīga nepatīkama sadalīšanās smarža vai garša, gaiši sārta -līdz -sarkana krāsas maiņa, kas saistīta ar sadalīšanos, svešķermeņi un putraina vai pastai līdzīga tekstūra ir arī noteikti defekti.

Nepārvērtiet vienu vizuālu zīmi par drošības spriedumu. Virsmas žāvēšana galvenokārt ir kvalitātes defekts, savukārt laika-temperatūras ļaunprātīga izmantošana, piesārņojums, bojāts iepakojums un neatbilstoša bīstamības kontrole rada dažādus jautājumus. Turiet aizdomīgu partiju, kartējiet skartās kartona kastes vai paletes, pārskatiet temperatūras pierādījumus, pārbaudiet izstrādājuma cietību un blīves un kontrolējiet reprezentatīvos paraugus. Atbrīvot tikai pret rakstisku pieņemšanas plānu; atkal stipri sasaldējot mīkstinātu produktu, tā apstrādes vēsture netiek izdzēsta.

Codex sniedz noderīgu paraugu ņemšanas atsauci produktiem, kas ietilpst tā darbības jomā: atbilstošs plāns ar AQL 6,5, ar vismaz 1 kg porciju kā IQF produkta parauga vienību. Tā nav atļauja ielīmēt "AQL 6.5" katrā pirkuma pasūtījumā bez plāna. Definējiet partijas lielumu, parauga lielumu, defektu klases, mērīšanas metodes, pieņemšanas numurus un to, kas notiek pēc kļūmes. Augsta-riska galamērķim vai sensitīvai lietojumprogrammai jūsu juridiskajam un komerciālajam plānam var būt nepieciešamas atšķirīgas vai papildu kontroles.

Kā to atkausēt un pagatavot, nezaudējot tekstūru

Kontrolētai atkausēšanai FDA iesaka saldētas jūras veltes uz nakti pārvietot uz ledusskapi. Ja nepieciešama ātrāka metode, aizveriet to plastmasas maisiņā un iegremdējiet aukstā ūdenī vai izmantojiet mikroviļņu atkausēšanas iestatījumu tikai tad, kad gatavošana sekos nekavējoties un apstājas, kamēr produkts vēl ir ledains, bet elastīgs. Ēdināšanas pakalpojumu vai pārstrādes apstākļos glabājiet neapstrādātus kalmārus atsevišķi no -lietot-pārtikas, saturiet atkausēšanas šķidrumu, ievērojiet apstiprināto sanitāro procedūru un pierakstiet laika-temperatūras apstākļus, kas nepieciešami jūsu plānā.

Pēc atkausēšanas noteciniet brīvo ūdeni un nosusiniet virsmu, kad vēlaties apdedzināt, grilēt vai iegūt kraukšķīgu pārklājumu. Virszemes ūdens pārpalikums atdzesē pannu vai eļļu, veicina tvaicēšanu, atšķaida mīklu un var palielināt izšļakstīšanos. Zupai vai karstam katlam sausai ārpusei nozīme ir mazāka, taču gabalu atdalīšanās un izmēra konsistence joprojām nosaka produkta vienmērīgu gatavošanos. Glazūras aprēķināšanai nekad neizmantojiet tikai atkausētu pilienu; atslāņošanai un neto-satura pārbaudei ir nepieciešama saskaņota metode, jo piliens var saturēt gan glazūras ūdeni, gan ūdeni, kas izdalās no mīkstuma.

Nav atbildīgu universālu norādījumu, piemēram, "apcepiet katru kalmāra ziedu divas līdz trīs minūtes". Plānam atkausētam gabalam karstā wok pannā, stipri saputotam gabalam fritē, saldētai porcijai zupā un biezai apmetuma daļai ir dažādi siltuma ceļi. Vērtējums tiek atvērts ātri, tāpēc izskats var mainīties, pirms centrs sasniedz vajadzīgo beigu punktu. FDA kā iekšējo temperatūru lielākajai daļai jūras velšu nosaka 145 °F (63 grādi). Izmantojiet piemērotu termometru vai apstiprinātu produkta -specifisku procesu un uzskatiet krāsu vai loku kā kvalitātes novērojumus, nevis vienīgo drošības kontroli.

Tekstūru kontrolē vairāk nekā laiks. Svarīgi ir sugas, apvalka biezums, vecums un izejmateriāla stāvoklis, skalošanas modelis, apstrāde, sasaldēšanas vēsture, atkausēšana, mitrums, gatavošanas metode un glabāšanas laiks. Augsts karstums var darboties maziem, plāniem gabaliem, ja apkope ir tūlītēja; garāka mitra metode var būt piemērota citam ēdienam. Sarežģītā zona ir nekontrolēta gatavošana, kas noņem mitrumu bez noteikta galapunkta. Pārbaudiet precīzu mērces partiju, mīklu, ierīci, partijas lielumu un turēšanas logu, nevis apstipriniet maigumu no neapstrādātas fotogrāfijas.

    Praktisks piemērs:Pieņemsim, ka jūsu wok stacija salīdzina divus atkausētus paraugus ar tādiem pašiem norādītajiem ārējiem izmēriem. A paraugam ir vienāds biezums un skala, tas vienmērīgi atveras nelielā testa partijā un paliek viegli iekost pēc vienas minūtes karstas turēšanas. B paraugā ir biezi un plāni gabali; plānie gabali savelkas pirms biezo centru pabeigšanas. Saglabājiet nemainīgus gatavošanas apstākļus, reģistrējiet vārītu ražu un kumosu un noraidiet domu, ka produktu kontrolē viena vidējā dimensija. Pievienojiet specifikācijai biezuma pielaidi un sagatavotu-atsauces testu.

Uzturs: izlasiet sastāvdaļas formu, nevis ēdiena nosaukumu

Uztura datos ir jānorāda pārtikas forma. NOAA Fisheries ziņo, ka 100 g neapstrādātu Kalifornijas tirgus kalmāru nodrošina 92 ​​kcal, 15,58 g proteīna, 1,38 g kopējo tauku, 3,08 g ogļhidrātu, 44 mg nātrija, 233 mg holesterīna un 44,8 mikrogramus selēna. NOAA arī identificē kalmārus kā B12 vitamīna un riboflavīna avotu. Šie skaitļi apraksta neapstrādātu 100 g kalmāru atsauci, nevis visas sugas, saldētu partiju, deglazētu produktu, garšvielu kalmāru ziedu vai vārītu restorāna porciju.

Fizioloģiskā nozīme ir šaurāka par ieguvumu saukli. Uztura olbaltumvielas nodrošina aminoskābes, ko izmanto ķermeņa audu veidošanai un uzturēšanai. B12 vitamīns atbalsta normālu nervu darbību, sarkano -asins- šūnu veidošanos un DNS sintēzi. Selēns ir daļa no selenoproteīniem, kas iesaistīti tādās funkcijās kā vairogdziedzera -hormonu metabolisms un aizsardzība pret oksidatīviem bojājumiem. Dati par sastāvu liecina, ka kalmāri nodrošina šīs barības vielas; tie nepierāda, ka viens kalmāru ēdiens novērš slimības, uzlabo imunitāti vai rada garantētu veselības rezultātu.

Gatavais ēdiens var krasi atšķirties no vienkāršiem neapstrādātiem kalmāriem. Glazūra pievieno ūdeni, taču saskaņā ar Codex standartu to nevajadzētu uzskatīt par deklarētiem neto kalmāriem. Aizturēta ūdens{2}}saistīšanas apstrāde var mainīt nātrija daudzumu un vārītu ražu. Mīklai un maizei pievieno ogļhidrātus; cepšana pievieno eļļu; sāļā mērce palielina nātrija daudzumu; un uztura panelī var izmantot glazētu svaru, deglazētu neapstrādātu svaru vai sagatavotu porciju, ja vien pamats nav skaidrs. Tāpēc vecos skaitļus — 139 kcal, 28 g proteīna un 278 mg nātrija uz 100 g nevar atbildīgi attēlot kā universālu saldētu -kalmāru-ziedu profilu.

Lai salīdzinātu mazumtirdzniecības vai ēdināšanas pakalpojumus, kopā izlasiet sastāvdaļu sarakstu un uztura paneli. Norādiet pasniegšanas bāzi, neapstrādātu vai vārītu stāvokli, glazūras apstrādi, pievienotās sastāvdaļas un sagatavošanas pieņēmumus. Savam sastāvam aprēķiniet uzturvērtību, pamatojoties uz pārbaudīto deglazēto sastāvdaļu daudzumu, kā arī pārklājumu, eļļas uzņemšanu, mērci un galīgo iznākumu. Ja jūs vienkārši iekopējat neapstrādātus-kalmāru datus panētā vai apstrādātā produktā, rezultāts var būt būtiski nepareizs, pat ja sastāvdaļa sākās kā kalmārs.

Ap paredzēto ēdienu izveidojiet pirkuma specifikāciju

Specifikācijai jāpadara produkts pārbaudāms. Sāciet ar komerciālo un zinātnisko sugas nosaukumu, izcelsmi un informāciju par nozveju, kas nepieciešama jūsu tirgum, anatomisko daļu, ziedu -griezuma aprakstu, ādas statusu, sasaldēšanas formu, sastāvdaļu vai apstrādes deklarāciju un paredzēto lietojumu. Pievienojiet gabala garumu un platumu, biezumu, skaitu kilogramā, ja tas ir noderīgi, punktu modeli, bojāto-gabalu ierobežojumu, krāsas un smaržas kritērijus, glazūras un neto-satura bāzi, iepakojumu, etiķeti, saldētas-uzglabāšanas prasības, glabāšanas laiku- un galamērķim nepieciešamos dokumentus.

Neļaujiet atzīmes vārdam aizstāt mērījumus. “A pakāpe”, “premium” un “augsta kvalitāte” nav ticamas nozīmes, kamēr līgumā nav noteikti defekti, pārbaudes metodes un pieņemšanas plāns. Par karstu-podu vienumu var pieņemt atvēršanas modelis, kumoss, gabalu skaits un mērces uzvedība. Mazumtirdzniecības somai brīvai plūsmai, izskatam, etiķetes precizitātei un neto saturam var būt lielāks svars. Rūpnīcas maisījumam izmēru konsistence, izmantojamā raža, apstrādes statuss un partijas atkārtojamība var būt svarīgāki par dekoratīvās plāksnes fotogrāfiju.

Sugas identitāte ir pelnījusi atsevišķu rindu, jo kopīgs tirgus nosaukums var aptvert dažādas kalmāru sugas, savukārt sēpijas, astoņkāji un jūras velšu imitācijas ir dažādi materiāli. Pārskatiet FDA jūras velšu sarakstu vai līdzvērtīgu galamērķa iestādi, lai atrastu atļautos tirgus nosaukumus, un savienojiet zinātnisko nosaukumu ar piegādātāja izsekojamību un bīstamības analīzi. Dokumentu pakotne, kurā nosaukts tikai “saldētas jūras veltes”, neliecina, ka kontroles elementi, etiķetes vai testa rezultāti attiecas uz jūsu kalmāru ziedu.

Glazūra un izmantojamā raža ietilpst izmaksu modelī. Jautājiet par deglazēšanas metodi un to, vai norādītajā cenā ir izmantots bruto piegādes svars vai deklarētais kalmāru neto svars. Pēc tam katram paraugam veiciet to pašu atkausēšanas un gatavošanas testu. Zemāka piegādātā-kilograma cena var kļūt par augstākām pārtikas izmaksām, ja ir iekļauta glazūra, atkausēšana, salauzti gabali, apgriešana un gatavošanas saraušanās.

    Darbīgs piemērs:Apsveriet divus hipotētiskus piedāvājumus par piegādāto stikloto svaru. Piedāvājums A ir 4,00 ASV dolāri par kg ar 20% glazūru, tāpēc tā vienkāršotā deglazētā-kalmāra cena ir 4,00 $ ÷ 0.80 = $5,00 par kg. Piedāvājums B ir 4,35 ASV dolāri par kg ar 10% glazūru, tātad 4,35 $ ÷ 0.90 = $4,83 par kg. Piedāvājumam B ir zemākas saskaņotās izmaksas pirms atkušanas zudumiem, defektiem, kravas un termiskās apstrādes. Ja kādā citā kotācijā jau ir izmantots deklarētais kalmāru neto svars bez glazūras, nedalīt vēlreiz; vispirms jāsaskaņo rēķina un etiķetes bāze.

Iepakojumam ir jāaizsargā rievotā virsma, nepārvēršot katru gabalu sasaldētā masā. Definējiet iekšējās-iepakojuma daudzumu no daudzuma, kas atvērts maiņā vai apkopes periodā, pēc tam saskaņojiet starpliku, zīmogu, galveno kartona kārbu un paletes modeli ar produktu un maršrutu. Pārbaudiet, vai maiss ir izturīgs pēc sasalšanas, vai kartona saspiešana nesalauž salocītās malas un vai etiķešu kodi paliek salasāmi zem sala un kondensāta. Iepakojuma apstiprināšana ir pabeigta tikai tad, kad faktiski piepildītais iepakojums iztur apstrādes un uzglabāšanas testus.

Praktiska apstiprināšanas un ierašanās{0}}pārbaudes secība

Piegādātāja apstiprinājums un partijas pieņemšana atbild uz dažādiem jautājumiem. Apstiprinājumā tiek jautāts, vai pārstrādātājs var identificēt izejvielu, kontrolēt apdraudējumus, veikt atkārtotu griezumu un uzturēt norādīto saldēto produktu. Partijas pieņemšanā tiek jautāts, vai konkrētais sūtījums atbilst saskaņotajiem nosacījumiem. Ievērojiet abus plānus: spējīgs process nenovērš vienu bojātu kartona kārbu, savukārt viens pievilcīgs paraugs nepierāda ilglaicīgu-konsekvenci.

1. Definējiet ēdienu un apkalpošanas metodi.Norādiet, vai zieds tiek ievietots karstā katlā, maisot{0}}cep, zupā, grilā, fritē, atdzesētā gatavošanā, mazumtirdzniecības iepakojumā vai tālākā ražošanā. Reģistrējiet ierīci, partijas lielumu, turēšanas laiku un nepieciešamo vizuālo rezultātu.
2. Pārvērtiet lietojumu izmērāmā produktā.Norādiet sugas, apvalka noformējumu, apvalka statusu, gabalu izmērus un biezumu, skalas rakstu, sastāvdaļas, glazūru, neto{0}}satura bāzi, iepakojumu, etiķeti, temperatūru, defektu ierobežojumus un paraugu ņemšanas metodi.
3. Pārskatiet pierādījumus, kas atbilst produktam.Savienojiet izsekojamību, procesa plūsmu, bīstamības analīzi, testu ziņojumus, sertifikātus un galamērķa dokumentus ar norādītajām sugām, sastāvu, rūpnīcu un sūtījumu, nevis pieņemot vispārīgu jūras velšu failu.
4. Pārbaudiet reprezentatīvu paraugu trīs stāvokļos.Ierakstiet sasaldētu atdalīšanu un lūzumu, kontrolētus{0}}atkausēšanas izmērus un pilienu, pēc tam vārītu atvēršanas modeli, sakodienu, ražu un turēšanas veiktspēju, izmantojot savu īsto metodi.
5. Apstiprināt tirdzniecības un iepakošanas pamatu.Izlīdziniet bruto, neto un deglazētos svarus; noteikt iepakojumu skaitu un kartona stiprumu; apstiprināt mākslas darbus un kodus; un, ja piemērojams, norādiet saskaņotās prasības attiecībā uz iesaldētu{0}}sūtījumu un mežizstrādātāju.
6. Pirms izlaišanas pārbaudiet ienākošo partiju.Pārbaudiet identitāti un kodus, plombu un kartona stāvokli, produkta cietības un temperatūras pierādījumus, glazūru un neto svaru pēc saskaņotās metodes, redzamus defektus, kontrolētu -atkausēšanas stāvokli un termiski apstrādātas-atsauces veiktspēju. Turiet novirzes, līdz tiek dokumentēts izvietojums.

Mēs iesakām XMSD apstiprināto fotoattēlu, mērījumu metodi, atslāņošanas procedūru, gatavošanas testu un defektu piemērus glabāt vienā produkta failā. Tādējādi atkārtotu pasūtījumu ir vieglāk novērtēt nekā e-pasta ziņojumu virkni, kurā ir “tāds pats kā pagājušajā reizē”. Ja mainīgais maina -sugu, apstrādi, gabala izmēru, glazūru, iepakojumu vai maršrutu-atkārtojiet ietekmēto testa daļu, nevis pieņem, ka joprojām ir spēkā vecais rezultāts.

Atklājīgākie ierašanās signāli ir kombinācijas. Daži salauzti gabali var būt komerciāls defekts; plaši izplatīti lūzumi, kā arī drupinātas kartona kārbas norāda uz slodzi, kas saistīta ar apstrādi. Neliels sals var būt nekaitīgs; sals un mīkstināti kluči un neizskaidrojama mežizstrādātāja ekskursija ir pelnījusi aizturēšanu un izmeklēšanu. Tīrs saldētais izskats joprojām var neizdoties pēc atkausēšanas, ja tekstūra ir pastai-līdzīga vai vārīta raža ir slikta. Izmantojiet rakstisko pierādījumu hierarhiju, lai viens ērts novērojums nepārspētu pārējos.

Pēdējās domas no XMSD

Saldēts kalmāru zieds ir vērtīgs tāpēc, ka definēts griezums rada konkrētu vārītu izskatu un pielietojumu, nevis tāpēc, ka vārds "zieds" garantē kvalitāti. Glabājiet to atsevišķi no gredzeniem un pagatavotiem ceptiem kalmāriem. Nosauciet sugas un produkta formu, kontrolējiet punktu skaitu un izmērus, salīdziniet glazētu un vārītu ražu, aizsargājiet aukstuma ķēdi un apstipriniet produktu ēdienā, kuru jūs faktiski pasniegsit vai ražosit. Kad šie lēmumi ir ierakstīti specifikācijā un ierašanās plānā, pievilcīgā loka kļūst par atkārtojamu rezultātu, nevis mārketinga solījumu.

Atsauces

• Codex Alimentarius CXS 191-1995: standarts ātri sasaldētiem neapstrādātiem kalmāriem
• FDA: droša svaigu un saldētu jūras velšu izvēle un pasniegšana
• FDA: jūras velšu saraksts
• FDA: Zivju un zvejniecības produktu apdraudējumu un kontroles norādījumi
• NOAA zivsaimniecība: Kalifornijas tirgus kalmāri{0}}Jūras veltes un uztura fakti
• NIH Uztura bagātinātāju birojs: B12 vitamīna faktu lapa veselības speciālistiem
• NIH Uztura bagātinātāju birojs: Selēna faktu lapa veselības aprūpes speciālistiem
• MedlinePlus: uztura proteīni
• XMSD darbības pieredze saldētās{0} pārtikas iegūšanā, specifikāciju pārskatīšanā, kvalitātes kontrolē, iepakošanā, aukstās ķēdes koordinēšanā un B2B lietojumprogrammu testēšanā.