Kā zināt, vai saldēti ziedkāposti ir slikti?

Saldēti ziedkāposti nav automātiski slikti, jo tiem ir sauss bāls plankums, irdens sals, daži ledus kristāli vai krēmīgāka krāsa nekā svaigam ziedkāpostam. Šīs izmaiņas bieži norāda uz saldētavas degšanu vai kvalitātes pasliktināšanos. Pārliecinošāki iemesli, lai to izmestu, ir redzams izplūdis pelējums, noplūdis vai piesārņots iepakojums, ilgstoša nepatīkama smaka pēc drošas atkausēšanas vai ziedi, kas kļuvuši gļotaini un neparasti mīksti. Produkta temperatūras vēsturei ir tikpat liela nozīme kā tā izskatam: pārtika, kas ir bijusi nepārtraukti sasalusi, atšķiras no maisa, kas atkususi silta un vēlāk sasaldēta.

Tāpēc melnai vai brūnai zīmei ir nepieciešams konteksts. Sausa plankumaina krāsa var būt plankums vai kvalitātes defekts; izplūdušas augšanas izplatīšanās ir brīdinājums par pelējumu. Ciets ziedu bloks var atspoguļot spiedienu kartona kārbā, virsmas mitrumu vai daļēju atkausēšanu, tāpēc salipšana vien nevar pierādīt ne drošību, ne bojājumus. Pārbaudiet iepakojumu, aukstās-ķēdes vēsturi, sasalušo izskatu un-ja vēsture ir pieņemama-smaržu un tekstūru pēc vārīšanas vai drošas atkausēšanas. Ja atkausēšanas vēsture nav zināma vai produktam ir skaidri redzami bojājumi, negaršojiet, lai izlemtu.

Vispirms nošķir drošību no kvalitātes

Sasaldēšana neļauj mikroorganismiem vairoties, kamēr pārtika paliek sasalusi, taču tā nepadara piesārņotu produktu sterilu. Kad pārtika ir atkususi, izdzīvojušie mikroorganismi var atkal kļūt aktīvi. Tāpēc nepārtrauktai aukstuma ķēdei ir nozīme: maiss, kas tiek turēts stabilā saldētavas temperatūrā, rada atšķirīgus riskus nekā maiss, kas ir pietiekami silts mikrobu augšanai un pēc tam atkal sasaldēts.

Kvalitāte var pasliktināties bez tādas pašas drošības ietekmes. Kad gaiss sasniedz pārtiku, mitrums var atstāt virsmu un izraisīt saldētavas apdegumus. Skartie audi var izskatīties bāli, pelēcīgi, dzeltenbrūni vai brūni un var kļūt sausi, izturīgi vai blāvi pēc garšas. Ledus kristāli var augt arī ilgstošas ​​uzglabāšanas vai temperatūras svārstību laikā, sabojājot šūnas un palielinot ūdens izdalīšanos gatavošanas laikā. Šie defekti var padarīt ziedkāpostu nepiemērotu augstākās kvalitātes mazumtirdzniecības iepakojumam vai receptei, kam ir jutīga tekstūra, pat ja pieejamie pierādījumi neliecina, ka tas nav drošs.

Izskats un smarža ir noderīgas bojājuma pazīmes, taču tās nevar apliecināt drošību. Daži kaitīgi mikroorganismi neļauj ēdienam izskatīties vai smaržot. Izmantojiet sensorās pārbaudes tikai pēc tam, kad esat pārliecinājies, ka produkts ir droši uzglabāts un atkausēts; nekad neizmantojiet garšas pārbaudi, lai atrisinātu šaubīgu lietu.

Ko patiesībā nozīmē galvenās brīdinājuma zīmes

Neviena vizuāla norāde neatbild uz katru gadījumu. Visnoderīgākais vērtējums izriet no virsmas stāvokļa apvienošanas ar iepakojuma integritāti, temperatūras pierādījumiem un to, kas notiek pēc kontrolētas atkausēšanas vai vārīšanas. Tālāk esošajā tabulā izplatīti novērojumi ir atdalīti pēc to atbalstītā lēmuma.

Melnajiem plankumiem ir nepieciešams konteksts, nevis automātisks spriedums

Tumšs plankums nav diagnoze. Oficiālā saldētu-ziedkāpostu vērtēšanas valoda tumšus plankumus uzskata par izmērāmiem kvalitātes defektiem un nošķir tos no garšas, smaržas, maiguma, krāsas defektiem un kopējā izskata. Tas ir noderīgi, jo parāda, kāpēc pircējam ir jānosaka defekts, nevis jāmarķē katra tumšā zīme kā viena slimība. Neliela sausa zīme, liels mīksts tumšs plankums un izplūdis melns augums nav līdzvērtīgi novērojumi.

Ja zīme ir sausa un izolēta, iepakojums ir neskarts un aukstā ķēdes vēsture ir pareiza, problēma var būt saistīta tikai ar izskatu un ēšanas kvalitāti. Ja tumšās vietas ir mitras, izkliedētas, izplūdušas vai tām ir gļotas vai nepatīkama smaka, izmetiet produktu. USDA norādījumi norāda, ka pelējums var izstiepties zem redzamās virsmas un ka pārtikas produkti, kas ir stipri pārklāti ar pelējumu, ir jāizmet. Ja kopīgā maisā ir mazi saldēti ziedi, viena redzami sapelējuša gabala noņemšana nenodrošina uzticamu pārējā iepakojuma kontroli.

Droša divu{0}}pakāpju pārbaude mājās

Vispirms pārbaudiet produktu, kamēr tas ir sasaldēts, pēc tam novērtējiet smaržu un tekstūru tikai pēc drošas gatavošanas vai atkausēšanas. Pasūtījumam ir nozīme, jo atkausēšana uz letes var radīt jaunu apstrādes risku un apgrūtināt sākotnējo stāvokli.

1. Apstipriniet vēsturi.Izlasiet etiķeti un pārbaudiet, vai saldētava ir palikusi auksta. Pēc jaudas zuduma FDA norādījumos teikts, ka pārtiku, kurā joprojām ir ledus kristāli vai kuras temperatūra ir 40 °F (4 grādi) vai zemāka, var atkārtoti sasaldēt vai pagatavot. Ja nezināt, cik ilgi tas bija siltāks par 40 °F, izmetiet to, nevis minējiet.
2. Pārbaudiet neatvērto iepakojumu.Meklējiet atvērtas šuves, caurumus, noplūdes, neparastu pietūkumu, spēcīgus ārējos traipus vai mitru un novājinātu kartonu. Virsmas sals vien nav tas pats, kas piesārņojums, bet bojāts iepakojums mazina pārliecību par produktu.
3. Pārbaudiet sasalšanas stāvokli.Ņemiet vērā, vai ziedi ir brīvi-plūstoši, viegli sakrājušies vai sastinguši blīvā blokā. Reģistrējiet sausus plankumus, tumšas pēdas un ledus sadalījumu. Viens novērojums ir pavediens; atkārtots raksts pāri somai ir spēcīgāks pierādījums.
4. Pagatavojiet no sasaldētas, kad etiķete atļauj, vai droši atkausējiet.FDA uzskaita ledusskapi, aukstu ūdeni un mikroviļņu krāsni kā drošas atkausēšanas metodes. Ēdiens, kas atkausēts mikroviļņu krāsnī, ir nekavējoties jāpagatavo. Neatstājiet ziedkāpostu uz letes, lai vēlāk pārbaudītu, kā tas smaržo.
5. Veiciet pēdējo sajūtu pārbaudi bez degustācijas.Parastajiem ziedkāpostiem ir raksturīgs kāpostu{0}}ģimenei raksturīgs aromāts, īpaši vārītiem. Noraidīt noturīgu nepatīkamu smaku kopā ar gļotām, neparasti mitru mīkstumu, redzamu pelējumu vai citu skaidru bojājumu.

Piemērotais ceļš ir atkarīgs no pieejamiem pierādījumiem. Ja iepakojums palika sasalis un neskarts, sausās virsmas bojājumus galvenokārt var vērtēt kā kvalitātes problēmu. Ja produkts ir daļēji atkausēts, bet joprojām satur ledus kristālus vai tā temperatūra ir 40 °F (4 grādi) vai zemāka, oficiālie norādījumi ļauj to pagatavot vai atkārtoti sasaldēt, lai gan cits sasaldēšanas{4}}atkausēšanas cikls var samazināt tekstūru. Ja nevar noteikt ne laiku, ne temperatūru, sensorie pavedieni nevar aizpildīt pierādījumu trūkumu.

Ēdienu gatavošana no sasaldēta var samazināt apstrādi un bieži vien ir piemērota maziem ziediem, taču tā neizlabo pelējumu, piesārņojumu vai nedrošu temperatūras izmantošanu. Izpildiet konkrētā produkta iepakojuma norādījumus. Ja receptei nepieciešama atkausēšana, izmantojiet kontrolētu metodi un pārbaudiet atsevišķi no degustācijas: apšaubāma smaka, slidena virsma vai izplūdušais augums ir iemesls apstāties, nevis ēdiena paraugs.

Kāpēc produkts var izskatīties sliktāk, ja tas netiek sabojāts

Saldēti dārzeņi uzglabāšanas laikā turpina fiziski mainīties. Mitrums no pārtikas var pārvietoties uz iepakojuma augšējo daļu un no jauna nogulsnēties kā ledus, kamēr atklātās virsmas izžūst. FAO sasaldēšanas vadlīnijās ir aprakstīta mitruma migrācija kā galvenais tekstūras un garšas izmaiņu cēlonis, un saldētavas apdegums ir norādīts kā kvalitātes defekts, kas var radīt sausus, cietus, brūnganus laukumus un nepatīkamas{2}}garšas. Iepakojums, kas ierobežo mitruma un gaisa pārnesi, palīdz samazināt šo bojājumu.

Apstrāde un produkta forma arī ietekmē to, ko pircējs redz. Blanšēšanu parasti izmanto pirms dārzeņu sasaldēšanas, lai palēninātu enzīmu- izraisītu kvalitātes pasliktināšanos, taču jēlmateriāla gatavība, ziedkopa izmērs, blanšēšanas kontrole, sasaldēšanas ātrums, uzglabāšanas ilgums, gaisa iedarbība un gatavošanas metode var mainīt krāsu un tekstūru. Zaļš-kāta ziedkāposti neatbilst vizuālajām prasībām par baltu-ziedu, un mazi salauzti gabaliņi var nožūt ātrāk nekā lieli, kompakti ziedkāposti. Novērtējiet produktu, pamatojoties uz tā saskaņoto formu, nevis vienu universālu attēlu ar "labu ziedkāpostu".

Labākais-pirms vai vislabākās-kvalitātes datums ir vēl viens kvalitātes rīks, nevis atsevišķs-drošības tests. Izpildiet ražotāja norādījumus par glabāšanu un jebkuru galamērķa{4}}noteikumu, taču ņemiet vērā arī iepakojuma integritāti un temperatūras vēsturi. Datums nevar padarīt par pieņemamu temperatūras-produktu, un datuma norādīšana nepierāda, ka pastāvīgi sasaldēts produkts pēkšņi kļuva bīstams.

Kā komerciālajiem pircējiem vajadzētu vērtēt ienākošo partiju

Importētājam, izplatītājam, ēdināšanas pakalpojumu pircējam vai pārstrādātājam jautājums nav tikai par to, vai viens zieds izskatās neparasts. Lēmums ir par to, vai reprezentatīvais paraugs atbilst saskaņotajai specifikācijai un vai sūtījuma pierādījumi atbalsta aukstās ķēdes kontroli. Sāciet ar produkta stila, izmēru diapazona, pieņemamās krāsas, kātu proporcijas, tumšu un gaišu plankumu, fragmentu, maiguma un nepatīkamas smakas ierobežošanu. PašreizējaisXMSD saldētu ziedkāpostu formātiilustrējiet, kāpēc ziediem, zaļajiem{0}}kātiem ziedkāpostiem un pielāgotiem griezumiem ir vajadzīgas atšķirīgas vizuālās cerības.

    Pirmā pircēja perspektīva: izmēra modeli, nevis sliktāko gabalu.Ņemiet paraugus no vairākām kartona kastēm un maisiņu pozīcijām, saskaitiet vai nosveriet attiecīgos defektus un reģistrējiet, vai krāsas maiņa ir atsevišķa vai atkārtota. USDA saldētu-ziedkāpostu standarts ir viens no piemēriem, kā atdalīt tumšus plankumus, maigumu, krāsas defektus, fragmentus un normālu garšu un smaržu. To nevajadzētu automātiski iekopēt katrā privātajā līgumā, bet tas parāda definēto terminu, paraugu vienību un pielaides vērtību. Pieņemšanai ir jāatbilst galamērķa tirgum un beigu pieteikumam.

    Otrā pircēja perspektīva: savienojiet salipšanu ar pierādījumiem.Kompaktu bloku var izraisīt spiediens, mitrums vai daļēja atkausēšana. Salīdziniet vairākus gadījumus, pārbaudiet iekšējos-maisu blīvējumus un kartona kastes stāvokli, izmēriet saņemšanas temperatūru saskaņā ar saskaņoto plānu un pārskatiet pieejamos transportēšanas vai mežizstrādes ierakstus. Smags iekšējais ledus, slapjš rievojums, izkropļoti iepakojumi un tas pats salipšanas raksts pa paletes kārtu ir pelnījis eskalāciju. Spēcīgssaldētas{0}}pārtikas iepakojuma kontrolespalīdz aizsargāt kvalitāti, taču piegādes brīdī joprojām ir jāpārbauda fiziskais iepakojums un sūtījuma pierādījumi.

    Trešā pircēja perspektīva: pārbaudiet paredzēto lietojumprogrammu.Saldēta vizuālā pārbaude nevar pilnībā paredzēt termiski apstrādātas darbības. Sagatavojiet saskaņotus paraugus ar to pašu metodi un salīdziniet smaržu, krāsu, maigumu, stublāju stingrību, pilienu zudumu, lūzumu un garšu. Nelielas krāsas izmaiņas var būt pieļaujamas zupā vai jauktā dārzeņu maisījumā, taču neatbilst augstākās kvalitātes mazumtirdzniecības-ziedu standartam. Un otrādi, vizuāli balta partija joprojām var būt nepiemērota, ja tai ir nepatīkama smaka vai tā sabrūk pircēja gatavošanas procesā.

Pirms nosūtīšanas uzrakstiet pieņemšanas metodi

Specifikācijā ir jānorāda, kas ņem paraugus, cik kartona kastes tiek pārbaudītas, kurš stāvoklis tiek novērtēts sasaldētā veidā, kāds tests tiek veikts pēc gatavošanas, kā tiek mērīti defekti un kādi ir aizturēšanas, atkārtotas pārbaudes, noraidīšanas vai komerciālas kvalitātes apspriešanas iemesli. Tas neļauj viena tumša zieda fotoattēlam kļūt par visu lēmumu un novērš īstu daudzuma{1}}plaša bojājuma noraidīšanu kā parastu variāciju.

Pēdējās domas no XMSD

Lai uzzinātu, vai saldēti ziedkāposti ir slikti, neuzskatiet katru melno plankumu vai ledus kristālu kā vienu un to pašu problēmu. Atdaliet kvalitātes zudumu no bojāšanās, pārbaudiet temperatūras vēsturi, pārbaudiet iepakojumu un novērtējiet smaržu un tekstūru tikai pēc drošas apstrādes. Mājās izmetiet tīru pelējumu, gļotas, nepatīkamu smaku, piesārņojumu vai pārtiku ar nedrošu vai nezināmu siltā -atkušanas vēsturi. Komerciālajā saņemšanā definējiet izmērāmus defektu ierobežojumus un piemērojiet tos reprezentatīvam paraugam kopā ar iepakojumu, temperatūru un termiski apstrādātas -veiktspējas pierādījumiem.

Atsauces

• USDA FSIS: sasaldēšana un pārtikas nekaitīgums
• USDA FSIS: pelējums pārtikā{0}}Vai tie ir bīstami?
• ASV FDA: Ledusskapju termometri-Auksti fakti par pārtikas nekaitīgumu
• FAO: augļu un dārzeņu sasaldēšana
• USDA AMS: saldētu ziedkāpostu kategorijas un standarti
• XMSD darbības pieredze saldētās{0} pārtikas iegūšanā, IQF apstrādē, kvalitātes kontrolē, iepakošanas un B2B eksporta koordinēšanā.