Kā izvēlēties brokoļus: svaigu un saldētu ceļvedis|XMSD

Labus brokoļus ir vieglāk atpazīt, ja skatāties ne tikai uz krāsu vien. Galvai jābūt stingrai un kompaktai, ziedu pumpuriem jāpaliek aizvērtiem, un nogrieztajam kātam vajadzētu izskatīties veselam, nevis izžuvušam, gļotainam vai stipri bojātam. Attiecībā uz saldētiem brokoļiem lēmums pāriet uz ziedu viendabīgumu, defektu kontroli, iepakojuma stāvokli un pierādījumiem, ka aukstuma ķēde ir palikusi stabila.

Piecu{0}}Svaigu brokoļu čeks

Svaigi brokoļi ir nenobriedusi ziedu galva. Tāpēc pumpuru aizvēršana, kompaktums un stingrība atklāj vairāk nekā izmērs vien. Liels vainags jau var būt nobriedis, savukārt mazāks vainags joprojām var būt ciešs un svaigs.

1. Meklējiet slēgtus, kompaktus pumpurus

Izvēlieties vainagu, kura mazie pumpuri atrodas cieši kopā. Atstarpes, vaļīgas krelles un redzami ziedi liecina, ka galva ir pārsniegusi savu labāko tirgus posmu. Kalifornijas universitāte Deivisā kā galvenos brokoļu kvalitātes rādītājus identificē kompaktumu un slēgtus ziedus.

2. Pārbaudiet raksturīgo zaļo krāsu

Precīzs tonis atšķiras atkarībā no šķirnes, tāpēc tumši zaļā krāsa nav vienīgā pieņemamā krāsa. Spilgti zaļš, tumši zaļš un daži zili{1}}zaļi vai purpura{2}}zaļi toņi var būt normāli. Svarīga ir samērā vienmērīga, raksturīga krāsa bez plašām dzeltenām pērlītēm, brūniem sabrukumiem vai lieliem krāsas maiņas laukumiem.

3. Viegli nospiediet vainagu

Labam vainagam vajadzētu izturēt vieglu roku spiedienu un justies kompaktam, nevis mīkstam vai vaļīgam. Klibošana parasti ir saistīta ar ūdens zudumu, savukārt rupja rīcība var sabojāt galvu un palielināt vēlākas sabrukšanas iespējamību.

4. Pārbaudiet kātu un nogrieziet galu

Kātam vajadzētu justies stingram, un nogrieztais gals nedrīkst būt gļotains vai stipri saplaisājis. Dažu virsmu žāvēšana ir kvalitātes problēma, nevis automātisks briesmu pierādījums, taču mitra, mīksta, nepatīkami{1}}smaržojoša vieta ir iemesls, lai atteiktu galvu.

5. Izmantojiet smaržu un virsmas stāvokli kā galīgās pārbaudes

Svaigiem brokoļiem jābūt ar parastu maigu dārzeņu smaržu. Noraidiet brokoļus, kas izskatās sapuvuši vai kuriem ir gļotas, mitras mīkstas -puves vietas, redzams pelējums vai nepatīkama smaka. Šīs pazīmes ir vairāk saistītas ar bojājumu nekā tikai dzeltenā krāsa.

Vai dzeltenie brokoļi nozīmē, ka tie nav droši?

Nav obligāti. Dzeltenību var izraisīt pārmērīga brieduma, silta uzglabāšana, etilēna iedarbība vai vienkārši pārāk ilga brokoļu turēšana. UC Davis uzskata, ka redzamās dzeltenās krelles ir komerciālā derīguma termiņa beigas, jo pasliktinās izskats, garša un uzturvērtības kvalitāte. Tās patērētāju norādījumos arī norādīts, ka dzeltenie brokoļi joprojām var būt ēdami, lai gan tie var būt mazāk garšīgi un mazāk barojoši.

Daži dzeltējoši pumpuri uz citādi stingras, tīras galvas rada atšķirīgu lēmumu nekā plaši izplatīta dzeltenība, ko pavada maiga tekstūra un nepatīkama smaka. Lai iegūtu vislabāko ēšanas kvalitāti, izvēlieties zaļāku, stingrāku galvu. Ja ir bojājuma pazīmes vai stāvoklis ir neskaidrs, izmetiet to.

Kā izvēlēties iepriekš sagrieztus un iesaiņotus{0} brokoļus

Iepriekš nogrieztiem ziediem ir vairāk atklāta virsma nekā neskartai galvai, tāpēc iepakojuma stāvoklis un dzesēšana ir svarīgi. Izvēlieties atdzesētu iepakojumu bez acīmredzamas noplūdes, pietūkuma, spēcīga kondensāta, gļotām vai sapuvušiem gabaliem. Pārbaudiet etiķeti un lietošanas-informāciju, kā arī izvairieties no iepakojumiem ar lielām drupām vai bojātām blīvēm.

ASV Pārtikas un zāļu pārvalde iesaka pircējiem izvairīties no sasitumiem vai bojātiem produktiem un izvēlēties iepriekš sagrieztus iesaiņotus produktus tikai tad, ja tie ir atdzesēti vai to ieskauj ledus. Iepakotos produktus pēc iegādes atdzesējiet saskaņā ar etiķeti.

Svaigiem un saldētiem brokoļiem ir nepieciešamas dažādas pārbaudes

Svaigi brokoļi tiek vērtēti kā dzīva, ātri bojājoša galva. Saldēti brokoļi jau ir apgriezti un apstrādāti, tāpēc pircējiem vajadzētu novērtēt gatavo formātu un tā aukstās ķēdes stāvokli. Viens nav automātiski labāks katram lietojumam: pareizā izvēle ir atkarīga no gatavošanas metodes, darba, porciju kontroles, vēlamā izskata un piegādes prasībām.

Kā izvēlēties saldētus brokoļus

Mazumtirdzniecības maisiņam pārbaudiet, vai iepakojums ir noslēgts, nebojāts un pilnībā sasalis. Neliels sals daudzums nav pietiekams, lai spriestu par produktu, bet liels ciets bloks, spēcīga iepakojuma apledojums, noplūde vai nepareiza iepakojuma forma ir jāuztraucas par apstrādes vēsturi. Ja šķiet, ka produkts ir atkusis, ievērojiet mazumtirgotāja norādījumus, nevis paļaujieties tikai uz izskatu.

Ēdināšanas pakalpojumu un vairumtirdzniecības pirkumu gadījumā atvērtā{0}}pakojuma izskats ir tikai viena apstiprinājuma daļa. USDA saldētu brokoļu standarts novērtē tādus faktorus kā garša un smarža, smilšu un netīrumu trūkums, spilgtums, krāsa, izmēra viendabīgums, bojājumi, plankumi un citi defekti. Pircēji var izmantot šīs kategorijas kā ietvaru pat tad, ja strādā pēc privātas komerciālas specifikācijas, nevis ASV kategorijas.

Praktisks brokoļu kontrolsaraksts B2B pircējiem

Fotogrāfija var palīdzēt pārbaudīt paraugu, taču tā nevar aizstāt rakstisku specifikāciju un lietojumprogrammas testu. Pirms saldētu brokoļu apstiprināšanas pārbaudiet punktus, kas ietekmē gatavošanas veiktspēju, izskatu, ražu un atkārtojiet -pasūtījuma konsistenci.

• Produkta formāts:ziedi, izcirtņi vai sasmalcināti brokoļi, kas pieskaņoti gala ēdienam vai ražošanas līnijai.
• Izmēru diapazons un viendabīgums:saskaņotā mērīšanas metode, pielaide un parauga rezultāts.
• Kāta attiecība un defekti:pieņemams garu kātu, salauztu gabalu, krāsas maiņas, plankumu un svešķermeņu līmenis.
• Krāsa, smarža un tekstūra:novērtēts sasaldētā stāvoklī un vēlreiz pēc pircēja paredzētā gatavošanas procesa.
• IQF un aukstās{0}}ķēdes stāvoklis:bezmaksas-plūsmas veiktspēja, salipšana, kartona integritāte, uzglabāšanas stāvoklis un sūtījuma temperatūras ieraksti, ja nepieciešams.
• Iepakojums un dokumenti:iekšējā maisa, kartona kārbas, etiķetes, izsekojamības, testēšanas un galamērķa tirgus prasībām, par kurām panākta vienošanās pirms ražošanas.

XMSD mēs iesakām novērtēt reprezentatīvu vārītu paraugu, kā arī saldēto produktu. Zieds, kas kartona kārbā izskatās pieņemams, joprojām var būt nepiemērots, ja tā izmērs, kātu attiecība vai tekstūra neatbilst gatavam ēdienam, maisījumam, zupai vai ēdināšanas porcijai. Mūsu pašreizējaisIQF saldētu brokoļu lapair uzskaitīti produktu formāti un piegādes pārbaudes, ko var apspriest pircēja specifikācijā.

Droša apstrāde pēc atlases

Atlase samazina novēršamās kvalitātes problēmas, bet neatceļ nepieciešamību pēc drošas apstrādes. Pirms gatavošanas svaigus brokoļus rūpīgi nomazgājiet zem tekoša ūdens. FDA neiesaka mazgāt produktus ar ziepēm, mazgāšanas līdzekli vai komerciālu produktu mazgāšanu. Nogrieziet bojātās vai sasitušās vietas, izmetiet produktus, kas izskatās sapuvuši, glabājiet svaigus produktus atsevišķi no jēlas gaļas un jūras veltēm, kā arī atdzesējiet iepriekš sagrieztus brokoļus-.

Saldētiem brokoļiem ievērojiet iepakojuma norādījumus un saglabājiet saldētu uzglabāšanu. Temperatūras svārstības var izraisīt salipšanu, krāsas izmaiņas un tekstūras bojājumus. Komerciālajiem pircējiem ir jāvienojas par uzglabāšanas un nosūtīšanas prasībām, saņemšanas brīdī jāpārbauda kartona integritāte un jāizpēta jebkura partija, kas tiek piegādāta daļēji atkausēta vai neatbilst noteiktajam stāvoklim.

Bieži uzdotie jautājumi

1. Kā izvēlēties labu brokoļu galvu?

Meklējiet slēgtus, kompaktus pumpurus, raksturīgu zaļu krāsu, stingru vainagu un stingru kātu. Izvairieties no galvām ar izteiktu dzeltenumu, atvērtiem ziediem, ļenganumu, gļotām, pelējumu, puvi vai nepatīkamu smaku.

2. Vai tumšāki zaļie brokoļi vienmēr ir labāki?

Nē. Šķirnes atšķiras, un spilgti zaļš, tumši zaļš, zils{1}}zaļš vai daži purpursarkani{2}}zaļi toņi var būt normāli. Vienmērīga krāsa, aizvērti pumpuri, kompaktums un stingrība ir noderīgāki nekā dzīšanās pēc viena precīza toņa.

3. Vai dzeltenie brokoļi ir indīgi?

Dzeltēšana vien nepierāda, ka brokoļi ir indīgi vai piesārņoti. Tas parasti norāda uz pārsniegumu vai{1}}uzglabāšanu saistītu kvalitātes zudumu. Noraidiet to, ja rodas dzeltenība ar puvi, gļotām, pelējumu, mitrām mīkstajām vietām vai nepatīkamu smaku.

4. Vai es varu izmantot brokoļus tikai ar dažiem dzelteniem pumpuriem?

Ja pārējā galvas daļa ir stingra, tīra un parasti smaržojoša, daži dzelteni pumpuri galvenokārt norāda uz pazeminātu kvalitāti. Izmantojiet savu spriedumu un izmetiet brokoļus, ja ir kādas bojājuma pazīmes vai neskaidrības par to uzglabāšanas vēsturi.

5. Ko nozīmē brūni plankumi uz brokoļiem?

Brūni apgabali var rasties fizisku vai fizioloģisku bojājumu rezultātā, un mitri vai izkliedēti brūnie laukumi var būt saistīti ar sabrukšanu. Lai iegādātos, izvēlieties skaņas galviņu bez būtiskas brūnināšanas vai bojātiem audiem.

6. Kā jāsmaržo svaigiem brokoļiem?

Tam vajadzētu būt maigai, normālai dārzeņu smaržai. Spēcīga nepatīkama smaka, īpaši kopā ar mitrumu vai gļotām, ir iemesls to noraidīt.

7. Vai brokoļu kātam jābūt cietam vai mīkstam?

Izvēlieties stingru kātu, kas iztur maigu locīšanu. Likvi vai mīksti stublāji liecina par ūdens zudumu vai stāvokļa pasliktināšanos, savukārt gļotains nogriezts gals liecina par bojāšanos.

8. Kā izvēlēties iesaiņotus svaigus brokoļu ziedus?

Izvēlieties atdzesētu, noslēgtu iepakojumu ar stingriem zaļiem ziediem un bez noplūdēm, gļotām, sapuvušiem gabaliem, spēcīga kondensāta vai stipri saspiestām vietām. Pārbaudiet iepakojuma datumu un uzglabāšanas norādījumus.

9. Vai man vajadzētu mazgāt brokoļus ar ziepēm?

Nē. FDA iesaka rūpīgi mazgāt produktus zem tekoša ūdens un neiesaka mazgāt ziepes, mazgāšanas līdzekļus vai komerciālos produktus.

10. Kā izvēlēties brokoļus mazulim?

Izmantojiet tādas pašas svaiguma un bojājuma pārbaudes kā pārējā mājsaimniecībā: stingri brokoļi, aizvērti pumpuri, veseli kāti un bez puves, gļotām, pelējuma vai nepatīkamas smakas. Nomazgājiet to zem tekoša ūdens un sagatavojiet tekstūru, kas atbilst bērna attīstības stadijai, vajadzības gadījumā ievērojot profesionālus barošanas ieteikumus.

11. Kā veikalā izvēlēties saldētus brokoļus?

Izvēlieties pilnībā sasaldētu, aizzīmogotu, nebojātu iepakojumu. Izvairieties no maisiņiem ar noplūdēm, salauztu blīvējumu, acīmredzamu daļēju atkausēšanu vai lielu cietu bloku, kas rada jautājumus par temperatūras vēsturi.

12. Vai salipušie saldēti brokoļi nozīmē, ka tie nav droši?

Salipšana ir stāvokļa signāls, nevis pilnīga drošības diagnoze. Tas var norādīt uz temperatūras svārstībām un var ietekmēt tekstūru un porciju sadalījumu. Ja iepakojums ir atkusis, noplūdis vai nonācis ārpus norunātās temperatūras, jautājiet mazumtirgotājam vai piegādātājam, lai saņemtu norādījumus.

13. Vai svaigi brokoļi vienmēr ir labāki par saldētiem brokoļiem?

Neviens formāts nav vislabākais katrai lietojumprogrammai. Svaigi brokoļi piedāvā neskartu galvu tiešai pārbaudei, savukārt saldēti brokoļi var samazināt apgriešanas darbu un atbalstīt porciju kontroli un ražošanu visu gadu. Izvēlieties atbilstoši paredzētajam ēdienam un kvalitātes specifikācijai.

14. Kas vairumtirdzniecības pircējam jāapstiprina pirms saldētu brokoļu pasūtīšanas?

Apstipriniet formātu, ziedkopas izmēru, izmēra pielaidi, kātu attiecību, defektu ierobežojumus, paredzamās krāsas, iepakojumu, uzglabāšanas stāvokli, testēšanas un dokumentācijas vajadzības, galamērķa tirgu un paredzēto pielietojumu. Apstipriniet reprezentatīvu paraugu pēc tā paša gatavošanas procesa, ko izmantos galalietotājs.

Pēdējās domas no XMSD

Labākais ātrā tests svaigiem brokoļiem ir kompakti pumpuri, raksturīga zaļa krāsa, stingrs vainags un vesels kāts. Dzeltenība norāda uz tirgus kvalitātes pasliktināšanos, bet pati par sevi nav pārtikas saindēšanās pierādījums. Saldētiem brokoļiem pārejiet no vizuālās pārbaudes uz specifikāciju kontroli: izmēram, kātu attiecībai, defektiem, iepakojuma stāvoklim, aukstuma -ķēdes pierādījumiem un gatavošanas veiktspējai ir jāatbilst paredzētajam lietojumam.

Atsauces

• UC Davis Postharvest pētniecības un paplašināšanas centrs: brokoļi
• UC Davis: vai manus dzeltenos organiskos brokoļus var ēst?
• ASV Pārtikas un zāļu pārvalde: produktu izvēle un droša pasniegšana
• USDA lauksaimniecības mārketinga dienests: saldētu brokoļu kategorijas un standarti
• XMSD: IQF saldētu brokoļu piegādātājs lielapjoma vairumtirdzniecībai(tikai informācija par produktu un ieguvi)