Kā tiek gatavoti saldēti zaļie zirnīši: komerciāls IQF process

Komerciālie saldēti zaļie zirnīši tiek lobīti, notīrīti, šķiroti, blanšēti, atdzesēti, atūdeņoti, atsevišķi ātri sasaldēti, pārbaudīti, iesaiņoti un turēti nepārtrauktā aukstuma ķēdē. Secību ir vienkārši nosaukt, taču kvalitatīvais rezultāts ir atkarīgs no tā, ko rūpnīca mēra katrā nodošanas reizē. Blancher iestatītais punkts vien nepierāda fermentu kontroli. Zems saldētavas-gaisa rādījums nepierāda, ka zirņu termiskais centrs ir sasniedzis vajadzīgo stāvokli. Soma, kas izskatās zaļa, nepierāda izmēru, maigumu, defektus vai brīvas plūsmas veiktspēju.

Ja iegādājaties IQF zirņus, pieprasiet apstiprināto procesa logu, partijas ierakstus, produkta specifikāciju, paraugu ņemšanas metodi un izvietošanas noteikumus. Visnoderīgākie pierādījumi ir saistīti ar izejvielu-gatavību ar blanšēšanu, dzesēšanu un atūdeņošanu ar iekraušanu saldētavā, saldētavas veiktspēju ar gatavā produkta temperatūru un gatavā produkta testus ar sūtījuma partiju. Šis savienojums ir ticamāks nekā vispārējs apgalvojums, ka zirņi ir "ātri sasaldēti".

Kartējiet procesu pirms ierakstu pārbaudes

Sāciet ar daudz{0}}plūsmas karti, nevis brošūru. Pamatceļš ir uztveršana, podošana vai lobīšana, lauka materiāla atdalīšana, mazgāšana, izmēra vai gatavības šķirošana, pārbaude, blanšēšana, ātra dzesēšana, atūdeņošana, IQF sasaldēšana, pēc-sasaldēšanas pārbaude, metāla noteikšana vai cita noteikta svešķermeņa-materiāla kontrole, svēršana, aizzīmogošana, kastes iepakošana, saldēta uzglabāšana un iekraušana. Dažas rūpnīcas atsevišķas darbības organizē atšķirīgi, taču katram aizturēšanas, pārsūtīšanas, pārstrādes ceļam un produkta{5}}saziņas posmam ir jābūt redzamam.

Codex CXC 8-1976. gadā ir ieteikts ātri-saldētas izejvielas sagatavot bez kavēšanās un ar piemērotu temperatūras kontroli. Tas ir īpaši svarīgi zirņiem, jo ​​maigums un saldums strauji mainās, kad raža nogatavojas un gaida pēc ražas novākšanas. Tāpēc procesa pārskatīšanai vajadzētu sākt pirms blanšētāja. Reģistrē ražas novākšanas apgabalu un datumu, kurā pieļauj izsekojamība, lauka vai saņemšanas partiju, ierašanās laiku, neapstrādātu zirņu temperatūru, saņemšanas lēmumu, sākuma laiku un jebkādu aizturēšanu pirms apstrādes. Tehniski pamatota blanšēšana nevar atjaunot maigumu, kas zaudēts pārāk nobriedušā vai aizkavētā neapstrādātā partijā.

XMSDsaldētu zaļo zirņu ražošanas-procesa atsauceidentificē produktu saimi un plašu pārstrādes ceļu. Pārvērtiet šo pārskatu par pasūtījuma{1}}konkrētu pierādījumu sarakstu. Jautājiet, kura iekārta un līnija izpildīs jūsu pasūtījumu, kā partijas kods ir saistīts ar neapstrādāto partiju un maiņu, kuri mērījumi tiek reģistrēti automātiski, kuri ir manuāli un kam ir tiesības apturēt vai nodalīt produktu.

Kontrolējiet neapstrādātus zirņus, ne tikai mašīnu

Šķirne, gatavība, izmērs, ražas novākšanas laiks, lobīšanas efektivitāte un lauka{0}}materiāla noņemšana ietekmē rezultātu pirms karsēšanas. Nobriedis zirnis var būt cieti saturošs un stingrs pat tad, ja krāsa izskatās pieņemama. Ļoti maigs agrs zirnis var ātri mīkstināt, ja blanšēšana ir pārmērīga. Jaukts izmērs maina siltuma-pārneses sadalījumu, un pākstis, vīnogulāji, lapas, kauliņi vai bojāti zirņi palielina pārbaudes slodzi lejup pa straumi.

Definējiet, kā tiek mērīts briedums. Rūpnīca var izmantot tenderometra rezultātus, spirtā -nešķīstošās cietās vielas, flotāciju sālījumā, sensorās pārbaudes, ražas-posma noteikumu vai kombināciju. USDA saldētu-zirņu kvalitātes standarts nosaka krāsu, defektus un maigumu vai briedumu, savukārt 21 CFR 158.170 satur atsevišķus ASV identitātes un kvalitātes noteikumus. Šie dokumenti var būt par pamatu līgumam, taču "USDA A pakāpes" rakstīšana ir jēgpilna tikai tad, ja paraugu ņemšanas, sagatavošanas, vērtēšanas un pieņemšanas metode faktiski atbilst norādītajai sistēmai.

Iestatiet izejvielu{0}}turēšanas noteikumu. Pirms ražošanas uzsākšanas piešķiriet noraidīšanu, segregāciju, pastiprinātu pārbaudi vai tehnisko novērtējumu partijām, kas ir pārāk nobriedušas, pārāk siltas, piesārņotas ar pārmērīgu lauka materiālu vai aizkavētas ārpus apstiprinātā loga. Nevajag klusi kompensēt briedumu, pagarinot blanšēšanu; vairāk siltuma var mīkstināt virsmu, vienlaikus atstājot nemainītu pamatā esošā neapstrādātā materiāla raksturu.

Apstipriniet blanšēšanu kā kvalitatīvu procesu

Blanšēšana pakļauj zirņus karstam ūdenim vai tvaikiem, lai sasniegtu noteiktu kvalitātes parametru, kas parasti ietver enzīmu inaktivāciju un krāsas fiksāciju. Nepietiekama iedarbība uzglabāšanā var atstāt atlikušo enzīmu aktivitāti, kas veicina krāsas, garšas vai tekstūras pasliktināšanos. Pārmērīga iedarbība var mīkstināt zirņus, samazināt svaigu garšu, palielināt šķelto materiālu un radīt nevajadzīgu slodzi dzesēšanai. Pareizais grafiks atrodas starp šīm kļūmēm, un tas ir jāuzrāda faktiskajam produktam un līnijai.

Nav attaisnojama universāla tirdzniecības laika un temperatūras. Mājsaimniecības tabulās dārza zirņiem var norādīt apmēram 1,5 minūtes, un publicētajos zirņu pētījumos var ziņots par konkrētu fermentu rezultātu noteiktā temperatūrā un laikā. Neviens numurs netiek automātiski pārsūtīts uz nepārtrauktu rūpniecisko blanšētāju. Šķirne, gatavība, zirņu diametrs, ieplūdes temperatūra, padeves dziļums, ūdens vai tvaika kontakts, aprīkojuma dizains, lentes slodze, iesildīšanās stāvoklis un caurlaidspēja maina atsevišķu zirņu saņemto siltumu.

Veidojiet apstiprinājumu ap paredzēto rezultātu. Procesa iestādei vai kvalificētai tehniskajai funkcijai ir jānosaka darbības logs un vissliktākais ticamais stāvoklis, piemēram, aukstākā padeve, lielākais pieņemtais zirnis, lielākā lentes slodze, zemākā pieļaujamā vides temperatūra vai ātrākais atļautais lentes ātrums. Izmantojiet produkta temperatūru no noteiktām paraugu ņemšanas vietām un piemērotu indikatoru, piemēram, atlikušās peroksidāzes vai lipoksigenāzes aktivitāti, ja šis indikators ir daļa no apstiprinātās metodes. Apstipriniet maņu krāsu, garšu, maigumu un fizisko integritāti pēc paredzētā uzglabāšanas intervāla.

Saglabājiet divas idejas atsevišķi. Fermenta galapunkts pārbauda kvalitātes mērķi; tas nepierāda, ka blanšēšana ir patogēna iznīcināšanas solis. Codex norāda, ka sasaldēšana nav nāvējošs līdzeklis pret mikrobioloģisko piesārņojumu, un objekta bīstamības analīzē ir jānosaka faktiskā pārtikas{2}}nekaitīguma kontrole. Nepārvērtiet atlikušo-peroksidāzes rezultātu par apgalvojumu par komerciālu sterilitāti vai gatavību-ēst-.

Nostrādāta jostas{0}}dzīvesvietas pārbaude

    Darbīgs piemērs:Nepārtrauktajam blanšētājam ir 12 m efektīvā apsildāmā zona un nominālais lentes ātrums 0,20 m/s. Vienkāršais ceļojuma aprēķins ir 12 ÷ 0.20=60 sekundes. Šis skaitlis ir iestatīšanas pārbaude, nevis pierādījums tam, ka katrs zirnis saņēma 60 sekundes līdzvērtīga siltuma. Produkts var iekļūt dažādos dziļumos, pārvietoties attiecībā pret jostu, izjust vēsākas zonas vai iziet pa aizturēšanas-ceļu. Validācijas laikā salīdziniet aprēķināto vērtību ar izmērīto ceļojuma sadalījumu, laika{10}temperatūras datiem, produkta temperatūru un atlasīto enzīmu un maņu galapunktiem.

Regulārai kontrolei reģistrējiet faktorus, kas tika pārbaudīti validācijas laikā: blanšētāja vidējā temperatūra noteiktās vietās, lentes ātrums vai partijas turēšanas laiks, padeves ātrums vai slāņa dziļums, produkta ieplūdes stāvoklis, palaišanas -atlaišana, pārtraukumi un koriģējošā darbība. Sakārtojiet ierakstus pēc izlozes. Atsevišķs rādījums, kas veikts pēc darbības, nevar norādīt uz iepriekš notikušu temperatūras pazemināšanos, pārslodzi vai restartēšanu.

Nekavējoties atdzesējiet un atūdeņojiet pirms saldētavas

Dzesēšana beidz paredzēto siltuma iedarbību un samazina dzesēšanas slodzi. Norādiet, kur tiek mērīta produkta temperatūra, maksimālo dzesēšanas -izplūdes stāvokli, kā tiek kontrolēta ūdens kvalitāte un cirkulācija un kā produkts tiek aizsargāts pret atkārtotu piesārņojumu. Ja pēc blanšēšanas līnija apstājas, zirņi var turpināt mīkstt, kamēr tie ir silti. Noviržu ierakstā jānorāda, cik ilgi produkts gaidīja, tā temperatūra, ietekmētais partijas segments un izvietojums.

Atūdeņošana nav kosmētiska. Virszemes ūdens pārpalikums nonāk saldētavā kā papildu ledus slodze, veicina pāreju starp zirņiem, palielina sarmu, samazina šķietamo brīvo plūsmu un var mazināt produkta tīro vērtību, kad iepakojumā uzkrājas irdens ledus. Nepietiekama ūdens noņemšana var arī piespiest līniju samazināt caurlaidspēju, lai uzturētu izejas temperatūru. Definējiet atkārtojamu pārbaudi: masu pirms un pēc kontrolētas drenāžas posma, virszemes-ūdens novērtēšanu fiksētos apstākļos vai citu apstiprinātu augu mērījumu.

Pārskatiet mijiedarbību, nevis atsevišķas specifikācijas. Ja dzesēšanas ūdens ir aukstāks, bet atūdeņošanas siksna ir pārslogota, saldētavas padeve joprojām var būt mitra. Ja padeve izskatās sausa, bet pienāk silta, saldētavas atrašanās vieta var būt neatbilstoša plānotajai slodzei. Ievietojiet dzesēšanas-izplūdes temperatūru, atūdeņošanas rezultātu, saldētavas padeves ātrumu un galīgo brīvās plūsmas-rezultātu tajā pašā izmēģinājuma ierakstā, lai jūs varētu redzēt cēloni un sekas.

Pārbaudiet IQF veiktspēju, izmantojot produkta pierādījumus

IQF apraksta ātru -iesaldēšanas iznākumu, kurā mazi gabali paliek atsevišķi lietojami, taču iekārtas nosaukums negarantē šādu rezultātu. Fluidizācija vai efektīva maisīšana ir atkarīga no gaisa plūsmas, produkta dziļuma, virsmas stāvokļa, padeves temperatūras, padeves ātruma, izmēru sadalījuma, lentes stāvokļa, spoles veiktspējas un atkausēšanas laika. Slapji vai pārslogoti zirņi var sasalt gabaliņos pat tad, ja saldētavas gaiss ir ļoti auksts.

Codex definē ātro sasalšanu, pēc iespējas ātrāk izejot cauri maksimālās ledus kristalizācijas diapazonam, un norāda, ka process ir pabeigts, kad termiskais centrs sasniedz -18 grādus vai aukstāku pēc temperatūras stabilizācijas. US. 21 CFR 158.170 piemēro to pašu termisko-centra pabeigšanas punktu saldētiem zirņiem. Produkta rezultātu apstrādājiet atsevišķi no saldētavas gaisa temperatūras. Gaiss ir procesa vide; zirņi ir produkts, kas tiek izlaists.

Kompetentā validācijā ir jānosaka siltākā ticamā produkta atrašanās vieta un jāpārbauda nominālā slodze sarežģītos apstiprinātos apstākļos. Reģistrējiet ievades produkta temperatūru, padeves ātrumu, produkta dziļumu, saldētavas-zonas rādījumus, uzturēšanās iestatījumu, atkausēšanas statusu, izejas produkta mērījumus un stabilizētā termiskā{2}}centra rezultātu. Pārbaudiet brīvo plūsmu, izmantojot definētu kluču testu, nevis brīvu aprakstu. TheXMSD aprīkojuma pārskatsnodrošina vizuālo kontekstu šķirošanas, apstrādes, pārbaudes un saldēšanas sistēmām; lēmumam par atbrīvošanu joprojām ir nepieciešami ieraksti no līnijas un partijas, kas izmantota jūsu pasūtījumam.

Uzrakstiet specifikāciju, ko var ņemt paraugus

Noderīga saldēta{0}}zirņu specifikācija pārvērš īpašības vārdus izmērāmos lēmumos. “Spilgti zaļš, maigs un brīvi plūstošs” var raksturot mērķi, taču tajā nav norādīts, kā ņemt paraugus, sagatavot, iegūt punktu skaitu vai atbrīvoties no partijas. Ja nepieciešams, definējiet produkta identitāti un šķirnes veidu, izmēra apzīmējumu vai sietu sadalījumu, krāsas metodi, gatavības vai maiguma metodi, gaišos zirņus, plankumainas un nopietni bojātas zirņus, šķembas, vaļīgas mizas, svešķermeņus, svešķermeņus, gabaliņus, irdenu ledu, smaržu, garšu pēc noteiktas sagatavošanas, tīro svaru, iepakojumu, etiķeti, temperatūru, paraugu ņemšanas plānu un pieņemšanas noteikumus.

Izmantojiet XMSDsaldētu zaļo zirņu specifikācijas atsaucekā produkta sākuma aprakstu. Pēc tam pievienojiet ierobežojumus, kas atbilst jūsu tirgum, kanālam, juridiskajai pārskatīšanai, apstrādes izmantošanai un izlases līgumam. Mazumtirdzniecības mikroviļņu iepakojumiem, ēdināšanas pakalpojumu sānu daļām, zupu ražošanai un jauktu{2}}dārzeņu ražošanai var būt nepieciešams atšķirīgs izmērs, maigums, brīva-plūsma un iepakojuma pielaides.

Nostrādāta izmēra{0}}izplatīšanas pārbaude

    Darbīgs piemērs:500 g reprezentatīvs paraugs tiek pasludināts par "mazu" ar ASV izmēra apzīmējumiem. Pēc saskaņotās siešanas procedūras 425 g iziet cauri 8,75 mm atverei un 75 g ir lielāka. Tāpēc deklarētais izmērs vai mazāks ir vienāds ar 425 ÷ 500 × 100=85%, kas pārsniedz 80% minimumu 21 CFR 158.170. Šis aprēķins vien nenodrošina pilnīgu atbilstību: noteikums arī ierobežo to, kā lielākie 15% tiek sadalīti starp nākamajiem diviem izmēriem, un partijai ir jāatbilst visiem citiem piemērojamajiem identitātes, kvalitātes, paraugu ņemšanas, etiķetes un līguma noteikumiem.

Neaizvietojiet gatavību ar diametru. Mazs zirnis joprojām var būt pārgatavojies, un lielāks zirnis var būt pieņemams lietošanai ar citu maiguma mērķi. Saglabājiet lielumu, briedumu, defektus un maņu apstiprinājumu kā atsevišķas rindas, lai viens garāmejošs rezultāts nevarētu noslēpt kļūmi citā.

Savienojiet procesa ierakstus ar pabeigto partiju

Analīzes sertifikātam nevajadzētu būt brīvam no ražošanas ieraksta. Partijas kodam uz maisa un kartona ir jābūt saistītam ar apstrādes datumu, līniju, maiņu, neapstrādātu partiju vai kontrolētu sajaukšanas ierakstu, blanšēšanas žurnālu, dzesēšanas un atūdeņošanas pārbaudēm, saldētavas darbību, pēc-saldēšanas paraugu, detektora validāciju, iepakojuma pārbaudi, aukstuma{2}}veikala atrašanās vietu un sūtījumu. Ja viens kods aptver vairākas ražošanas stundas, definējiet, kā tiek izolēta novirze šajā periodā.

Pieprasiet ierakstus divos līmeņos. Validācijas pakotne parāda, ka process var sasniegt paredzēto rezultātu apstiprinātajā diapazonā. Parastais partijas ieraksts parāda, ka faktiskā darbība palika šajā diapazonā. Apstiprināšana, kas veikta citai šķirnei, mazākai slodzei, citam blanšētājam vai citai saldētavai, nevar automātiski kvalificēt jūsu skrējienu. Ar perfektu rutīnas grafiku arī nepietiek, ja neviens nav noskaidrojis, ka tās robežas dod vajadzīgo rezultātu.

Definējiet reakcijas plānus blakus robežām. Ja blanšēšanas temperatūra pazeminās, līnija var saturēt ietekmēto produktu no pēdējās apmierinošās pārbaudes līdz atjaunošanai un tehniskajai pārbaudei. Ja saldētavas pārslodze paaugstina izejas temperatūru vai rada salipšanu, rūpnīca var palēnināt padevi, pagarināt uzturēšanās laiku, nošķirt periodu un veikt atkārtotu pārbaudi. Ja metāla-detektora pārbaude neizdodas, produktam kopš iepriekšējā veiksmīgā izaicinājuma var būt nepieciešams izolēt un atkārtoti{4}}pārbaudīt vietnes programmas ietvaros. Ierakstā ir jāparāda notikums, produkta logs, koriģējošā darbība, pārbaude pēc restartēšanas un galīgā izvietošana.

Saņemiet sūtījumu, izmantojot iepriekš{0}}saskaņotu metodi

Apstiprinājuma saņemšana sākas pirms konteinera durvju atvēršanas. Vienojieties, cik kartona kastīšu tiks ņemti paraugi, kur tās tiks atlasītas pāri kravai, kā tiks mērīta produkta temperatūra, kā tiks aizsargāti saldēti paraugi pārbaudes laikā, kādas laboratorijas vai sensorās metodes tiek izmantotas un kuras rezultātu pārbaudes tiek veiktas, ja piegādātājs un saņēmējs nepiekrīt. Bez šīs vienošanās divas rūpīgas puses var pieņemt atšķirīgus lēmumus no dažādām izlasēm.

Pārskatiet refrižeratora ierakstu, nosūtīšanas dokumentus, plombu, paletes un kastītes stāvokli, partijas kodus, iepakojuma plombas, mitrināšanas vai atkārtotas sasalšanas pazīmes un produkta temperatūru. Codex iesaka pakāpenisku temperatūras pārskatīšanu: vizuālu pārbaudi, gaisa -temperatūras ierakstu pārbaudi, nesagraujošu mērījumu, ja nepieciešams, un destruktīvu produkta mērījumu, ja iepriekšējie pierādījumi liecina par iespējamu pārkāpumu. Saglabājiet vietējās juridiskās prasības un pirkuma līgumu kontroli; Codex ir norādes, nevis jūsu tirgū pieņemto noteikumu aizstājējs.

Nekavējoties atveriet sasaldētos paraugus kontrolētā vidē. Pārbaudiet brīvas-plūsmas stāvokli, klučus, irdenu ledu, krāsu, redzamo izmēru diapazonu, fragmentus, vaļēju apvalku, lauka materiālu, svešķermeņus, smaku, neto svaru un iepakojuma integritāti. Sagatavojiet atkausētu vai vārītu paraugu tieši tā, kā nepieciešams izvēlētajam defektam, maigumam, garšai vai krāsas metodei. USDA pakāpes procedūras nošķir atribūtus, kas novērtēti pēc atkausēšanas, no tiem, kas novērtēti pēc vārīšanas; jaukšanas sagatavošanas metodes padara salīdzinājumus neuzticamus.

Nostrādāts kluču aprēķins

    Darbīgs piemērs:Saldētā 10,0 kg maisā ir 0,8 kg gabalu, kas paliek savienoti pēc saskaņotās saudzīgās -atdalīšanas metodes. Kopas rezultāts ir 0,8 ÷ 10,0 × 100=8%. Ja parakstītā specifikācija pieļauj ne vairāk kā 5%, maiss šajā testā neiztur; ja tas pieļauj 10%, tas iztur šo pārbaudi. Nemainiet ierobežojumu pēc partijas apskatīšanas un nenosauciet nevienu rezultātu par lēmumu par pilnu partiju, kamēr nav pabeigts paraugu ņemšanas plāns un citi atribūti.

Ja rezultāts pārsniedz limitu, izvēlieties akceptēšanu, nosacījumu pieņemšanu, šķirošanu vai pārstrādāšanu, pretenziju vai noraidīšanu atbilstoši līgumam un riskam. Nofotografējiet parauga uzstādījumu, saglabājiet produktu un iepakojumu, ja iespējams strīds, pierakstiet mērīšanas ierīci un kalibrēšanas statusu un paziņojiet piegādātājam saskaņotajā laika posmā. Precīzs saņemšanas ieraksts ir noderīgs pat tad, ja partija ir izturēta, jo tā kļūst par bāzes līniju vēlākām sūdzībām par glabāšanu un lietojumprogrammām.

Aizsargājiet rezultātu, iesaiņojot un uzglabājot aukstumā

Iepakojumam ir jāaizsargā zirņi no dehidratācijas, piesārņojuma, smakas, fiziskiem bojājumiem un temperatūras paaugstināšanās. Apstipriniet plēves vai starplikas konstrukciju, blīvējuma parametrus, neto-svara kontroli, pārtikas-kontakta statusu, korpusa stiprumu, kodējumu un iepakojuma izmēru, kas izmantots saldētavā un saņemšanas izmēģinājumos. 500 g mazumtirdzniecības maisiņš, 2,5 kg ēdināšanas maiss un 10 kg rūpnieciskā starplika pakļauj izstrādājumam dažādus iepakošanas laikus, brīvo vietu, kritienu, salipšanu un apstrādes apstākļus.

Thesaldēta iepakojuma kontroles pārskatsparāda plašāku iepakojuma kontekstu. Lai veiktu pasūtījumu, pieprasiet faktiskās materiāla specifikācijas, mākslas darbu apstiprinājumu, zīmogu pārbaudes biežumu, neto-svara metodi, koda formātu, korpusa konfigurāciju, paletes modeli un saglabāšanas paraugu. Pārliecinieties, vai etiķetes paziņojums un paredzētais-lietošanas norādījums atbilst apstiprinātā produkta statusam.

Pārvietojiet iesaiņoto produktu uz aukstu noliktavu bez nevajadzīgas siltas iedarbības. Codex iesaka -18 grādi vai vēsāks, lai nodrošinātu ātru-saldēšanu un minimālas svārstības, nodrošinot gaisa plūsmu ap uzglabātajām precēm un regulāriem temperatūras ierakstiem. Kartē siltās vietas, durvju ekspozīciju, atkausēšanas ciklus, ielādes laiku un ārkārtas reakciju. Aukstās telpas iestatītais punkts nav tas pats, kas produkta temperatūra katrā paletes pozīcijā.

Izmantojiet kvalifikācijas failu, nevis{0}}vienreizēju paraugu

Paraugs apstiprina, kā vienā dienā izskatījās viens neliels daudzums. Kvalifikācijas failā ir paskaidrots, kāpēc jūs sagaidāt atkārtotu veiktspēju. Iekļauts rūpnīcas un līnijas identitāte, procesa -plūsmas diagramma, piemērojamie sertifikāti un darbības joma, apstiprinātā produkta specifikācija, izejvielu -materiālu vadīklas, blanšēšanas validācijas kopsavilkums, dzesēšanas un atūdeņošanas kontroles, saldētavas validācijas kopsavilkums, detektora un ārvalstu-materiālu programma, alergēna statuss, mikrobioloģiskā specifikācija, iepakojuma specifikācija, izsekojamības sertifikāta procedūra, aukstuma -izsekošanas sertifikāts, glabātuve vēsture, ja tā ir pieejama, un parakstītie paziņojuma noteikumi par izmaiņām{6}}.

XMSDpārtikas{0}}pārstrādes rūpnīcas pārskatsvar palīdzēt jums izveidot sākotnējo diskusiju par objektu. Jautājiet, kura nosauktā iestāde piegādās pasūtījumu, un pārbaudiet sertifikāta turētāju, produkta tvērumu, derīgumu un līnijas atbilstību. Nedomājiet, ka viens sertifikāts, kas pieder grupai, birojam vai citam rūpnīcai, attiecas uz nosūtītajiem zirņiem.

Iestatiet izmaiņu aktivizētājus. Jaunai zirņu šķirnei, gatavības ierobežojumam, audzēšanas zonai, blanšētājam, lentes ģeometrijai, dzesēšanas metodei, atūdeņošanas sistēmai, saldētavai, produkta dziļumam, iepakojuma izmēram, plēvei, augam vai līnijas ātrumam var būt nepieciešama tehniska pārbaude vai daļēja atkārtota apstiprināšana. Piegādātājam pirms ieviešanas jāinformē jūs, ja izmaiņas var ietekmēt jūsu apstiprināto rezultātu. Pirmo komerciālo sūtījumu rūpīgi pārskatiet pat pēc veiksmīgas pirmssūtīšanas-parauga.

Problēmu novēršana no pierādījumu ķēdes

Sāciet ar neizdevušos atribūtu un izsekojiet augšup pa straumi. Bāla vai nevienmērīga krāsa var sākties ar brieduma un lauka aizturi, pēc tam to var pastiprināt ar blanšām variācijām vai uzglabāšanas ciklu. Mīkstie zirņi var atspoguļot neapstrādātu briedumu, pārmērīgu karstumu, aizkavētu dzesēšanu vai agresīvu apstrādi. Grupas var rasties sliktas atūdeņošanas, saldētavas pārslodzes, siltas padeves, atkausēšanas traucējumu vai temperatūras nepareizas lietošanas dēļ pēc iepakošanas. Pārmērīgi fragmenti var rasties lobīšanas, blanšēšanas mīkstināšanas, pārvietošanas pilienu, saldētas transportēšanas vai iepakošanas rezultātā.

Salīdziniet ietekmēto paraugu ar apstiprināto aizturi tādā pašā sagatavošanā un apgaismojumā. Pēc tam salīdziniet neapstrādātas partijas, blanšēšanas, dzesēšanas, atūdeņošanas, saldētavas, iepakošanas un izplatīšanas ierakstus. Mainiet vienu procesa hipotēzi vienlaikus. Gatavās partijas pārblanšēšana vai sasaldēšana var radīt jaunus kvalitātes un drošības jautājumus; jebkurai pārstrādei jāveic apstiprināta, izsekojama procedūra un saskaņotā produkta specifikācija.

Bieži uzdotie jautājumi

Kāds blanšēšanas laiks jāizmanto saldētu zaļo zirņu rūpnīcā?

Izmantojiet laika{0}}temperatūras logu, kas apstiprināts faktiskajai šķirnei, gatavībai, lieluma sadalījumam, padeves temperatūrai, slodzei un blanšētājam. Mājsaimniecības rokasgrāmata vai viens publicēts pētījums var atbalstīt izmēģinājuma plānošanu, bet nevar aizstāt līnijas validāciju. Apstipriniet paredzēto fermentu un kvalitātes beigu punktu, produkta temperatūras sadalījumu, sensoro rezultātu un regulāro uzraudzības plānu.

Vai, blanšējot, saldēti zirņi ir gatavi lietošanai?

Ne automātiski. Komerciālā blanšēšana bieži ir paredzēta enzīmu un kvalitātes kontrolei, un sasaldēšana nav nāvējoša mikrobu piesārņojuma ārstēšana. Statusam Gatavs-ēst vai gatavot-pirms-ir jābūt produkta bīstamības analīzei, apstiprinātai pārtikas-drošības kontrolei, mikrobioloģiskajai specifikācijai, etiķetei un piemērojamām tirgus prasībām.

Kā pārbaudīt, vai IQF zirņi patiešām plūst brīvi?

Definējiet sasaldētā parauga masu, ķekaru definīciju, saudzīgas{0}}atdalīšanas metodi, atļauto ķekaru procentuālo daudzumu, paraugu ņemšanas plānu un temperatūras nosacījumus. Nosveriet salipušo daļu, nevis vērtējiet maisu pēc izskata. Pārskatiet atūdeņošanas, saldētavas ielādes, izejas temperatūras, atkausēšanas, iepakošanas un transportēšanas ierakstus, ja rezultāts pārsniedz ierobežojumu.

Kādi dokumenti man jāpieprasa pirms pirmā pasūtījuma?

Pieprasiet parakstītas produkta un iepakojuma specifikācijas, rūpnīcas un līnijas identitāti, atbilstošo sertifikāta darbības jomu, procesa-plūsmas diagrammu, blanšēšanas un saldētavas validācijas kopsavilkumus, parasto partiju-ierakstu piemēru, paraugu ņemšanas plānu, sertifikātu--analīzes formātā, izsekojamības metodi, paredzēto-lietojuma paziņojumu, aukstā līguma parauga{} izmaiņas,{5} pieteikšanās un testu saņemšana.

Atsauces

• Codex Alimentarius: Ātri sasaldētu pārtikas produktu apstrādes un apstrādes prakses kodekss, CXC 8-1976
• USDA lauksaimniecības mārketinga dienests: saldētu zirņu kategorijas un standarti
• 21 CFR 158.170: saldēti zirņi
• FAO: augļu un dārzeņu sasaldēšana
• Lebensmittel-Wissenschaft und-Tehnoloģija: lipoksigenāze un peroksidāze kā blanšēšanas indikatora enzīmi zirņos
• HSYL: saldētu zaļo zirņu apstrādes līnija
• PMG inženierija: saldētu zirņu apstrāde un IQF rūpnīcu projektēšana