kā sasaldēt zaļos zirnīšus

Zaļo zirņu izvēle un sagatavošana

 

Atlase

Lai iegūtu labākos rezultātus, izvēlieties svaigus, jaunus zaļos zirnīšus. Meklējiet pākstis, kas ir spilgti zaļas, stingras un bez plankumiem. Zirņiem iekšpusē jābūt briestiem un maigiem. Izvairieties no zirņiem, kas sākuši dzeltēt vai kuru pākstis ir sarucis, jo tas norāda, ka tie var būt pārgatavojušies vai nekvalitatīvi.

Jūs varat audzēt savus zaļos zirņus un novākt tos svaiguma kulminācijā vai iegādāties vietējā zemnieku tirgū vai pārtikas preču veikalā. Ja pērkat veikalā, mēģiniet izvēlēties zirņus, kas ir nesen novākti un nav ilgi stāvējuši plauktos.

Zirņu lobīšana

Lai izlobītu zirņus, turiet pāksti pie kāta gala un uzmanīgi pavelciet auklu, kas iet gar pāksts šuvi. Pēc tam sadaliet pāksti un izņemiet zirņus. To var izdarīt virs bļodas, lai noķertu zirņus, kad tie tiek izņemti.

Vēl viena metode ir izmantot mazu, asu nazi, lai nogrieztu pāksts galu un pēc tam viegli izspiestu zirņus. Tas var būt ātrāks risinājums, ja jums ir liels daudzums zirņu, ko lobīt.

Zirņu mazgāšana

Pēc lobīšanas ielieciet zaļos zirnīšus caurdurī un rūpīgi noskalojiet tos zem auksta tekoša ūdens. Tas palīdz noņemt visus netīrumus, gružus vai kukaiņus, kas var atrasties uz zirņiem.

Viegli pavirpiniet zirņus caurdurī, lai nodrošinātu, ka visas puses ir notīrītas. Ir svarīgi izmantot aukstu ūdeni, lai palīdzētu saglabāt zirņu stingrību un svaigumu.

 

III. Zaļo zirņu blanšēšana

 

Kāpēc Blanšē?

Blanšēšana ir būtisks solis zaļo zirnīšu sasaldēšanai. Tas palīdz inaktivēt fermentus, kas uzglabāšanas laikā var izraisīt zirņu krāsas, garšas un tekstūras zaudēšanu. Fermenti ir dabiskas augu vielas, kas var turpināt izraisīt ķīmiskas reakcijas pat pēc zirņu novākšanas. Blanšēšana aptur šīs fermentatīvās reakcijas, kā arī palīdz iznīcināt visas baktērijas vai citus mikroorganismus, kas var atrasties uz zirņiem.

Blanšēšanas process

Uzkarsē lielu ūdens katlu līdz vārīšanās temperatūrai. Katlam jābūt pietiekami lielam, lai zirņus turētu vienā kārtā, vai arī ar pietiekami daudz vietas, lai ūdens varētu cirkulēt ap tiem.

Pievienojiet zaļos zirnīšus verdošam ūdenim. Izmantojiet karoti ar rievām vai sietiņu, lai maigi nolaistu zirņus ūdenī. Zirņu daudzums, ko varat blanšēt uzreiz, ir atkarīgs no jūsu katla lieluma, taču ir svarīgi, lai katls netiktu pārpildīts. Vispārīgs noteikums ir vienā reizē blanšēt apmēram 1 līdz 2 tases zirņu.

Ļaujiet zirņiem vārīties 2 - 3 minūtes. Precīzs laiks var nedaudz atšķirties atkarībā no zirņu lieluma un svaiguma. Mazākiem, maigākiem zirņiem var būt nepieciešamas tikai 2 minūtes, savukārt lielākiem zirņiem var būt nepieciešamas līdz 3 minūtēm.

Tiklīdz blanšēšanas laiks ir beidzies, ātri izņemiet zirņus no verdošā ūdens. Izmantojiet karoti ar rievām vai sietiņu, lai pārnestu tos lielā bļodā, kas piepildīta ar ledus ūdeni. To sauc par zirņu "šokēšanu". Ledusūdens nekavējoties aptur gatavošanas procesu un palīdz saglabāt zirņu krāsu un tekstūru. Ļaujiet zirņiem nostāvēties ledus ūdenī tikpat ilgi, cik tie tika blanšēti, parasti 2 - 3 minūtes.

Zaļo zirņu žāvēšana

 

Zirņu nosusināšana

Pēc tam, kad zirņi ir šokēti ledus ūdenī, uzmanīgi ieberiet tos caurdurī, lai notecētu ūdens. Viegli sakratiet caurduri, lai noņemtu pēc iespējas vairāk liekā ūdens.

Varat arī novietot caurduri uz tīra dvieļa un ļaut zirņiem nostāvēties dažas minūtes, lai ļautu notecināt atlikušajam ūdenim. Ir svarīgi, lai zirņi pirms sasaldēšanas būtu pēc iespējas sausāki, jo liekā ūdens saldēšanas laikā var veidoties ledus kristāli, kas var sabojāt zirņu tekstūru.

Salātu griezēja izmantošana (pēc izvēles)

Ja jums ir salātu vērpējs, varat ievietot notecinātos zirņus vērptā un izgriezt tos, lai noņemtu vēl vairāk ūdens. Tas var būt efektīvāks zirņu žāvēšanas veids, īpaši, ja jums ir liels daudzums.

Ievietojiet zirņus salātu grozā, aizveriet vāku un izgrieziet rokturi. Pagrieziet zirņus minūti vai divas, līdz tie ir ievērojami sausāki.

 

Zaļo zirņu iesaiņošana saldēšanai

 

Pareizā iepakojuma izvēle

Zaļo zirnīšu iepakošanai saldēšanai ir vairākas iespējas. Saldētavas maisiņi ar rāvējslēdzēju ir populāra un ērta izvēle. Meklējiet maisiņus, kas ir īpaši marķēti lietošanai saldētavā, jo tie ir biezāki un izturīgāki nekā parastie uzglabāšanas maisiņi. Šie maisiņi palīdz novērst saldētavas apdegumus un saglabā zirņus svaigus.

Vēl viena iespēja ir izmantot vakuuma – aizzīmogotos maisiņus. Vakuums - aizzīmogošana izvada gaisu no iepakojuma, kas vēl vairāk samazina saldētavas apdeguma risku un palīdz saglabāt zirņu kvalitāti ilgāku laiku. Tomēr, lai izmantotu šo metodi, jums ir nepieciešama vakuuma blīvēšanas iekārta.

Var izmantot arī plastmasas traukus ar cieši pieguļošiem vākiem. Pārliecinieties, vai konteineri ir saldētavā – droši un tajos ir pietiekami daudz vietas, lai zirņi varētu izplesties, kad tie sasalst. Atstājiet konteinerā nedaudz brīvas vietas (apmēram 1/2 - 1 collu), lai tas neplaisātu.

Zirņu sadalīšana

Izlemiet, kādu porciju lielumu vēlaties sasaldēt. Jūs varat sasaldēt zirņus mazos, atsevišķos porciju izmēros, lai tos būtu ērti izmantot receptēs, vai lielākās partijās zupu vai sautējumu pagatavošanai. Piemēram, varat sadalīt 1 - tases porcijas vai lielākas 2 - uz 3 - tases.

Izmantojiet mērglāzi vai svarus, lai precīzi sadalītu zirņus iepakojumā. Tas atvieglo zirņu lietošanu vēlāk un palīdz nodrošināt, ka receptēm ir piemērots daudzums.

Iepakojuma aizzīmogošana un marķēšana

Ja izmantojat saldētavas maisiņus, pirms aizzīmogošanas izspiediet pēc iespējas vairāk gaisa. To var izdarīt, nospiežot zirņus uz leju maisiņā un pēc tam cieši noslēdzot to. Vakuuma aizzīmogotiem maisiņiem izpildiet norādījumus uz vakuuma aizzīmogošanas iekārtas, lai noņemtu gaisu un noslēgtu iepakojumu.

Uz katra iepakojuma marķējiet sasaldēšanas datumu un saturu. Tas ir svarīgi, lai sekotu līdzi, cik ilgi zirņi ir bijuši saldētavā un kādi tie ir. Varat arī iekļaut jebkādu papildu informāciju, piemēram, zirņu šķirni vai visas garšvielas, kas varētu būt pievienotas (ja attiecināms).

Zaļo zirņu sasaldēšana un uzglabāšana

 

Pakešu iesaldēšana

Novietojiet noslēgtos zaļo zirnīšu iepakojumus saldētavas aukstākajā vietā. Tas parasti atrodas saldētavas aizmugurē vai apakšā. Pārliecinieties, vai iepakojumi ir novietoti plakani vai kārtīgi sakrauti, lai maksimāli palielinātu vietu un nodrošinātu vienmērīgu sasalšanu.

Ja izmantojat plastmasas traukus, ieteicams tos novietot uz līdzenas virsmas saldētavā un nesakraut tos pārāk augstu, līdz tie ir pilnībā sasaluši. Tas palīdz novērst tvertņu apgāšanos vai vāku noplūšanu.

Saldētu zaļo zirņu uzglabāšana

Labi uzturētā saldētavā saldētus zaļos zirnīšus var uzglabāt līdz 12 mēnešiem. Tomēr, lai nodrošinātu vislabāko kvalitāti, ieteicams tos izmantot 6 - 8 mēnešu laikā.

Glabājiet saldētavā nemainīgu temperatūru, ideālā gadījumā ap 0 °F (- 18 grādi) vai zemāku. Temperatūras svārstības var izraisīt ledus kristālu veidošanos un pasliktināt saldēto zirņu kvalitāti.

Kad nepieciešams izmantot saldētos zaļos zirnīšus, vienkārši izņemiet vajadzīgo iepakojumu no saldētavas un pirms lietošanas ļaujiet tam nedaudz atkust. Jūs varat atkausēt zirņus ledusskapī dažas stundas vai pārlej ar aukstu ūdeni, lai paātrinātu atkausēšanas procesu. Izvairieties no zirņu atkausēšanas istabas temperatūrā, jo tas var izraisīt baktēriju augšanu.