Kā atkausēt saldētu ķirbi: metodes un mitruma kontrole

Atkausējiet saldētu ķirbi ledusskapī, kad nepieciešami mīksti gabaliņi pagatavošanai vai gluds biezenis sajaukšanai. Glabājiet to pārsegtu pārtikas-drošā traukā, kas uztver šķidrumu, un ledusskapi 40 °F (4 grādi) vai zemākā temperatūrā. Zupā vai citā piemērotā vārītajā ēdienā iestrādātus gabalus atkausēšana var nebūt nepieciešama: Nacionālais pārtikas saglabāšanas mājās centrs iesaka pagatavot lielāko daļu saldētu dārzeņu, tos iepriekš neatkausējot. Ievērojiet produkta gatavošanas norādījumus, jo saldēti gabali nav automātiski gatavi ēšanai.

Ātrākai mājsaimniecības metodei izmantojiet necaurlaidīgu maisiņu aukstā ūdenī un pagatavojiet ķirbi tūlīt pēc atkausēšanas. Arī atkausēšanai mikroviļņu krāsnī ir jānoved tieši uz gatavošanu. Neatstājiet somu uz letes un nelietojiet siltu ūdeni, lai steidzinātu darbu. Ārpuse var sasilt, kamēr centrs paliek sasalis.

Noderīgo beigu punktu nosaka nākamā darbība. Irdeniem gabaliņiem, kas var iekļūt katliņā, nav nepieciešama tāda pati sagatavošana kā biezenim, kas vienmērīgi jāsajauc mīklā. Tāpēc atkausēšanas plānā jānorāda produkta forma, temperatūras kontrole un tas, kas notiek ar izdalīto šķidrumu, kā arī sagatavošanas sākums.

Pirms metodes izvēles identificējiet ķirbi

Sākumā atdaliet nomizotus kauliņus, nomizojiet{0}}gabalos un novāriet biezeni. Miza-uz gabaliņiem var būt piemērota ēdienam, kas saglabā mizu; vienmērīgam pildījumam nepieciešama cita sagatavošana. Šeit redzamajos attēlos ir redzami gabali, tostarp gabali ar zaļu mizu. Tajos nav redzams biezenis, un to izskats nenosaka, vai konkrētais maisiņš pirms sasaldēšanas bija jēls, blanšēts vai pilnībā pagatavots. Izlasiet šīs apstrādes informācijas etiķeti vai produkta specifikāciju.

Thesaldēti ķirbju gabaliņiXMSD, sniedz attiecīgu atsauci uz produktu, taču sagatavošanas instrukcijām ir jāatbilst iepakojumam, kas atrodas jūsu priekšā. Neaizņemieties mikroviļņu programmu no maisa ar citu gabalu izmēru vai apstrādes pakāpi. Lielam gabalam un mazam kubam var būt ļoti atšķirīgi centri, pat ja to ārējās virsmas ir vienlīdz mīkstas.

Cits gadījums ir mājās-pagatavots biezenis. Izmantojot NCHFP ķirbju sasaldēšanas metodi, mīkstums tiek pagatavots līdz mīkstam, noņem mizu un pirms iepakošanas to sasmalcina. Tas raksturo vārītu misu; tas neapraksta katru komerciālo kubiņos sagrieztu produktu. Maisiņā, kas apzīmēts ar ķirbju pīrāga pildījumu, var būt arī citas sastāvdaļas. Tās atkausēšanas un receptes loma ir jāvērtē kā sagatavots maisījums, nevis kā vienkāršs ķirbis.

Mēs izveidosim veidlapu pirms atkusināšanas laika pieprasīšanas. Piemēram, salīdzinājuma paraugs, kurā nomizoti kauliņi tiek novietoti blakus mizai-uz gabaliņiem, pārbauda vairāk nekā tikai atkausēšanas ātrumu. Ir mainījusies arī ēdamā daļa un vēlamā tekstūra. Saglabājiet šīs atšķirības redzamas, apspriežot paraugu, pretējā gadījumā noderīgs produkts var šķist nekonsekvents tikai tāpēc, ka sagatavošanas metode pieder citam formātam.

Ledusskapja atkausēšana ļauj jums kontrolēt sagatavošanu

Pārvietojiet tikai nepieciešamo daudzumu tīrā, pārklātā traukā vai atstājiet to neskartā piemērotā maisiņā uz paplātes. Novietojiet to vietā, kur to nevar sasniegt pilieni no neapstrādātas dzīvnieku barības. Ap iepakojumu atstājiet pietiekami daudz vietas normālai ledusskapja gaisa plūsmai. Bieza somu kaudze ir atšķirīga atkausēšanas slodze nekā viena plakana soma, tāpēc plānojiet gan vietu, gan laiku.

Sāciet pārbaudīt mazos iepakojumus pirms plānotās sagatavošanas, nevis solot, ka katrs maisiņš atkusīs vienas nakts laikā. USDA apraksta, ka mazi priekšmeti dažkārt atkausē nakti, un daudzi pārtikas produkti aizņem vienu vai divas dienas; tie ir vispārīgi plānošanas novērojumi, nevis ķirbju grafiks. Iepakojuma biezums, sākuma temperatūra un ledusskapja apstākļi maina rezultātu. Ieplānojiet pārbaudi, pirms sastāvdaļas ir vajadzīgas, atstājot laiku, lai biezs vai cieši iesaiņots centrs mīkstinās ledusskapī.

Gabaliem pārbaudiet, vai porciju var atdalīt un apstrādāt, kā to prasa recepte. Ja paredzētais nākamais solis ir gatavošana no saldēta, negaidiet, līdz katrs gabals kļūst pilnīgi mīksts. Ja biezenis ir jāsver un jāsamaisa viendabīgi, pārbaudiet centru, kā arī malas. Nesaldēta mala ap cieto serdi ļauj viegli izmērīt nereprezentatīvu ūdeņainu daļu.

Pārbaudiet elastību caur slēgto maisu. Ja ir nepieciešama atvēršana, izmantojiet tīrus traukus un nekavējoties ievietojiet ķirbi atpakaļ ledusskapī. Nomainiet nepiemērotu maisiņu ar tīru pārtikas trauku, saglabājot tā identitāti, partiju un instrukcijas.

Lai veiktu atkārtotus virtuves darbus, pierakstiet iepakojuma masu un formu, ledusskapja rādījumus, sākuma laiku un laiku, kurā tiek sasniegts nepieciešamais beigu punkts. Atkārtojiet novērojumu ar parasto slodzi, ne tikai tukšu ledusskapi. Tādējādi tiek izveidots noderīgs jūsu aprīkojuma sagatavošanas grafiks. Tas ir šī procesa darba ieraksts, nevis produkta glabāšanas laika-norādījums vai produkta drošības norādījumu aizstājējs.

Aukstā ūdens un mikroviļņu krāsnī ir nepieciešama tūlītēja vārīšana

Mājsaimniecības aukstā-ūdens atkausēšanai turiet ķirbi necaurlaidīgā maisiņā un iemērciet to aukstā ūdenī. USDA iesaka mainīt ūdeni ik pēc 30 minūtēm un gatavot tūlīt pēc atkausēšanas. Izmantojiet tīru trauku un pārbaudiet blīvējumu. Ūdens, kas nonāk maisā, maina gan higiēnas apstākļus, gan mitrumu, kas vēlāk tiks izmērīts, tāpēc noplūdis maiss nav piemērots trauks kontrolētai salīdzināšanai.

Pirms darba sākšanas sagatavojiet pannu, sastāvdaļas un gatavošanas vietu. Paātrināta atkausēšana jāpabeidz ar gatavošanu, nevis jāgaida cits uzdevums. Izvēlieties ledusskapja atkausēšanu, ja grafikam ir nepieciešama šī elastība.

Mikroviļņu krāsnī izmantojiet mikroviļņu krāsnī{0}}drošu trauku un ierīces atkausēšanas norādījumus. Sadaliet vai apgrieziet gabalus, kad tie atslābst, un samaisiet biezeni, kad tas kļūst mīksts, kad to atļauj ierīces norādījumi. Nav vienas jaudas-un-minūšu kombinācijas nelielai porcijai un blīvam blokam. Mērķis ir sagatavot sastāvdaļu tūlītējai gatavošanai, nevis apliecināt aukstāko vietu kā pagatavotu tikai tāpēc, ka malas ir kļuvušas karstas.

Nevienmērīga mīkstināšana maina arī kvalitātes lēmumu. Mikroviļņu krāsns var būt saprātīgs glābiņš biezenim, kas uzreiz kļūs par vārītu mērci, savukārt neskartu kubu izmēģināšanu var būt grūtāk interpretēt. Dažas malas jau var gatavoties, pirms vidus ir atkusis. Mēs izmantotu vienu konsekventu ledusskapja protokolu, lai salīdzinātu neskartu{3}}gabalu drenāžu, un rezerves mikroviļņu sagatavošanu, lai pārbaudītu faktisko mikroviļņu pielietojumu.

Komerciālajām virtuvēm jāizmanto to apstiprinātā procedūra un prasības, kas pieņemtas to jurisdikcijā. EPA pārtikas -atkausēšanas vadlīnijās ir apkopotas ASV Pārtikas kodeksa iespējas, tostarp atdzesēšana 41 °F (5 grādi) vai zemākā temperatūrā un kontrolēts tekošs ūdens, kas nav silts par 70 °F (21 grādu). Šai komerciālai tekošā-ūdens procedūrai ir papildu nosacījumi; periodiski mainīta mājsaimniecības bļoda nav pilnīga komerciāla lietošanas instrukcija. Ledusskapja plānošanu parasti ir vieglāk standartizēt, ja sastāvdaļa gaidīs pirms gatavošanas.

Gatavojot no saldētas, izvairās no nevajadzīga soļa

Izvēlieties tiešu gatavošanu, ja recepte un iepakojuma norādījumi ļauj saldētiem gabaliņiem vienmērīgi iekļūt gatavošanas procesā. Zupa vai mērce var saturēt izdalīto mitrumu, savukārt gatavošanai, kas ir atkarīga no precīza notecināšanas svara, ir atšķirīgas prasības. Detalizētu gatavošanas izvēli skatietķirbju gatavošana no saldēta. Lēmums šeit ir par to, vai atsevišķs atkausēšanas posms nopelna savu vietu.

Irdenus gabalus ir vieglāk sadalīt porcijās nekā cietu masu. Izņemiet vajadzīgo daudzumu, kamēr atlikušie krājumi paliek sasaluši, pēc tam atkārtoti aizveriet iepakojumu atbilstoši norādījumiem. Ja gabali ir izveidojuši cietu bloku, nespiediet tam cauri nazi. Izmantojiet atbilstošu kontrolētu metodi, lai padarītu iespējamu apstrādi, vai atkārtoti novērtējiet, vai iepakojuma forma ir piemērota darbībai. Atkausēšanas darbība, kas pievienota tikai liela izmēra iepakojuma sadalīšanai, ir iemesls, lai pārskatītu iepakojuma izmēru.

    Praktisks piemērs:Pieņemsim, ka ēdināšanas virtuvē nepieciešami 2 kg ķirbja gabaliņi zupai, kas tiks sablenderēta. Tam ir divi 1 kg iepakojumi, kas piemēroti ēdiena gatavošanai no saldētas, un šai slodzei jau ir pārbaudīts gatavošanas process. Atverot šos iepakojumus tieši plānotajā gatavošanas stadijā, tiek novērsta šķidruma iztukšošana, ko zupa var izmantot. Pēc tam operators pielāgo receptē pievienoto šķidrumu atbilstoši norādītajam galīgajam partijas svaram, nevis vispirms atkausē un uzminē, cik daudz ķirbju ūdens tika izmests.

Tāda pati izvēle automātiski nebūtu piemērota pildījumam, kam nepieciešami 2 kg vienmērīgi atkausēta biezeņa. Saldēti kunkuļi traucē vienmērīgu sajaukšanos, un, noņemot tikai mīksto ārējo slāni, mainās parauga sastāvs. Izvēlieties operācijai nepieciešamo galapunktu: atdalāmus gabalus, viendabīgu biezeni vai apstiprināta gatavošanas procesa pabeigšanu. Tie ir atšķirīgi galapunkti, pat ja visi tiek neoficiāli saukti par gataviem.

Inēdināšanas pakalpojumu sagatavošana, praktiskā priekšrocība ir paredzama nodošana. Izlemiet, kurš noņem iepakojumus, kurai partijai tās pieder un kur tās iet tālāk. Tiešā gatavošana ir noderīga, ja tā vienkāršo nodošanu, neapdraudot gatavošanas procesu. Tas ir mazāk lietderīgi, ja saldēta masa pārsniedz iekārtas jaudu vai recepte paredz izmērītu atkausētu sastāvdaļu.

Rīkojieties ar atbrīvoto šķidrumu saskaņā ar recepti

Sagaidiet, ka atkausētā sastāvdaļa izturēsies savādāk nekā sausa sasalusi virsma. Atdaliet jautājumu par šķidruma lietošanu no jautājuma par drošu lietošanu. Ūdens, kas izdalās pareizi apstrādātā iepakojumā, var būt noderīgs zupā, taču slapjš ārpuse vai nezināms šķidrums no bojātas kartona kārbas nav sastāvdaļa. Savāciet tikai tādu pārtiku, kas ir palikusi paredzētajā higiēnas apstrādes sistēmā.

Biezenim uzmanīgi samaisiet atkausēto saturu, pirms izlemjat, vai ir nepieciešama drenāža, ja vien tas atbilst receptes metodei. Plāns slānis augšpusē var neatspoguļot visu konteineru. Ja receptei nepieciešama biezāka sastāvdaļa, kā daļu no šīs receptes definējiet drenāžas metodi vai gatavošanas samazināšanu. Patvaļīga daudzuma izliešana katrā maiņā var mainīt koncentrāciju un partijas svaru pat tad, ja katrs maiss sākās ar tādu pašu neto masu.

Gabaliem izmantojiet tīru sietu virs uztveršanas tvertnes, ja ir nepieciešama drenāža, un turiet darbību ledusskapī. Konsekventi definējiet sietu, produkta daudzumu un drenāžas beigas. Saspiešana, presēšana un enerģiska maisīšana ir papildu apstrāde, nevis savstarpēji aizvietojami gaidīšanas veidi. Tie var noņemt vairāk materiāla vai salauzt gabalus, kas ir svarīgi, ja gatavajā traukā jāpaliek redzamai formai.

Mēs salīdzinām izmantojamo ražu, izmantojot to pašu preparātu, kuru klients plāno izmantot. Zema notecinātā raža automātiski nav slikta vērtība, ja viss šķidrums nonāk zupā; liels saglabātais svars nav automātiski vēlams, ja tas atstāj pildījumu pārāk mitru. Noderīgais mērījums ietver nepieciešamo tekstūru un šķidruma galamērķi. Thesaldētu dārzeņu ražas un pilēšanas{0}}zaudējumu testsizskaidro plašāku mērījumu atšķirību.

Saglabājiet masas līdzsvaru pietiekami vienkāršu, lai varētu reproducēt: sasaldēta sastāvdaļa, kas tiek ievadīta testā, izmantojamā sastāvdaļa pēc norādītās sagatavošanas, savāktais šķidrums un visi apstrādes zudumi. Norādiet, vai iepakojums ir izslēgts un vai gala materiāls ir atkausēts, notecināts vai termiski apstrādāts. Neizskaidrojama atšķirība starp šīm bāzēm var būt lielāka nekā šķietamā atšķirība starp diviem produktiem. Sieta iestatījuma fotografēšana un beigu punkta ierakstīšana bieži vien atrisina vairāk domstarpību, nekā pievienojot vēl vienu zīmi aiz komata.

Pārvērtiet drenāžas rezultātu lietderīgā daudzumā

    Darbīgs piemērs:Iedomājieties maizes ceptuvi, kas novērtē atkausētu ķirbju preparātu pildījumam. Šis ir ilustratīvs aprēķins, nevis XMSD testa rezultāts vai specifikācija. No 1000 g parauga, neskaitot iepakojumu, pēc izvēlētās atkausēšanas{5}}un{6}}atkausēšanas procedūras var iegūt 880 g izmantojama ķirbja. Atlikušos 120 g reģistrē kā savākto šķidrumu un apstrādes zudumus kopā. Izmantojamā ienesīgums ir 880 ÷ 1000 × 100=88%, pamatojoties uz šo noteikto pamatu.

Ja receptē ir nepieciešami 4,4 kg tāda paša notecināta preparāta, aprēķinātā saldētā izejviela ir 4,4 kg ÷ 0.88=5.0 kg. Izmantojot tikai 4,4 kg saldētas izejvielas, pēc tāda paša zaudējuma tiktu iegūti ilustratīvi 3,872 kg, atstājot 0,528 kg iztrūkumu. Šī aritmētika atbild uz jautājumu par iegādi un recepti; tajā nekas nav teikts par mikrobioloģisko drošību vai citas partijas piemērotību.

Pirms mērogošanas atkārtojiet izmēģinājumu un novērtējiet faktisko pildījumu. Ja ķirbis izplatās pārāk tālu vai piešķir nevienmērīgu tekstūru, apzināti mainiet sagatavošanu un mēriet vēlreiz. Nesaglabājiet 88% skaitli pēc pārejas no maigas drenāžas uz presēšanu vai no plakanas pakas uz daudz dziļāku trauku. Katra izmaiņa maina nosacījumus, kas deva sākotnējo rezultātu.

Salīdziniet alternatīvas gatavā{0}}produkta veiktspējas, kā arī saglabātās masas ziņā. Smalkāks griezums var ātrāk atbrīvot šķidrumu, bet vienmērīgāk izkliedēties pildījumā. Lielāks griezums var palikt pamanāms vietās, kur redzamie gabali ir svarīgi. Neviens no novērojumiem nenosaka universālu uzvarētāju. Vispirms ierakstiet vēlamo rezultātu un pēc tam novērtējiet ienesīgumu salīdzinājumā ar šo rezultātu, lai iepirkums netiktu apbalvots ar numuru, ko virtuve nevar izmantot.

Iepakojuma lielums, etiķetes un saldētava veido atkausēšanas plānu

Izvēlieties iepakojumu, kuru var sadalīt, atkārtoti nesasildot neizmantoto produktu. Ja ir patiesi atdalāmi gabali, lielākā soma joprojām var izturēt nelielas partijas. Izmantojot cietu biezeņa bloku vai cieši sasaldētu masu, tādai pašai izkārtojumam var būt nepieciešams atkausēt daudz vairāk, nekā nepieciešams. Novērtējiet atvērto iepakojumu parastajā sagatavošanas zonā, pirms pieņemat, ka tā nominālais svars ir ērts.

Iekšējam pārtikas{0}}kontakta maisiņam un ārējai kartona kārbai ir dažādi uzdevumi. Glabājiet pārtiku piemērotā higiēniskā nodalījumā; Neizmantojiet pārvadāšanas kartonu kā trauku atkausēta ķirbja nosusināšanai. Thesaldētu{0}}pārtikas produktu iepakošanas iespējaspalīdziet formulēt jautājumus par iekšējiem iepakojumiem un apstrādi. Tālāk redzamajās kartona un palešu ilustrācijās ir parādīts vispārīgs iepakojuma konteksts, nevis dokumentēts ķirbju atkausēšanas izmēģinājums vai pierādījumi par sūtījuma temperatūras vēsturi.

Pārsūtiet identitāti ikreiz, kad oriģinālais iepakojums atstāj sastāvdaļu. Uz darba konteinera ierakstiet produkta nosaukumu, partiju un laiku, kas pārvietots uz ledusskapi, un saglabājiet sagatavošanas norādījumus pieejamus. Paplāte ar marķējumu tikai ķirbis atstāj pārāk daudz neatbildētu, ja nomizoti kauliņi, vārīta misa un garšvielu maisījums ir vienā ledusskapī. To atšķiršana novērš receptes kļūdu, kā arī novēršamu pārtraukumu darbā.

Plānojiet atkausēto daudzumu uz nākamo lietošanas reizi, nevis piepildiet katru pieejamo plauktu. Atdaliet nesaistītus neapstrādātus pārtikas produktus un ļaujiet ledusskapim darboties normāli. Uzņēmumam apstiprinātais turēšanas periods attiecas uz produktu un pārtikas-nekaitīguma plānu; no vārda ķirbis nevar noteikt universālu glabāšanas laiku pēc-atkausēšanas. Ierakstiet un izpildiet īsākos piemērojamos norādījumus, nevis restartējiet pulksteni katru reizi, kad sastāvdaļa maina konteinerus.

Pabeidziet atkausēšanas procesu ar skaidru nākamo darbību

Pabeidzot atkausēšanas ierakstu, ir jānoved pie sagatavošanas, kontrolētas turēšanas vai noteikta lēmuma par iznīcināšanu. Smarža un izskats nevar apstiprināt drošu temperatūras vēsturi. Ja ķirbis tika atstāts silts vai tā apstrādes vēsture nav skaidra, atkārtota sasaldēšana nav līdzeklis pret šo nenoteiktību. Atdaliet skarto daļu un atrisiniet to saskaņā ar piemērojamo pārtikas{3}}nekaitīguma procedūru, nevis sajauciet to svaigā partijā.

Parastai mājsaimniecības apstrādei FDA iesaka pārtiku, kas jāatdzesē, atstāt istabas temperatūrā ilgāk par divām stundām vai stundu, ja gaisa temperatūra pārsniedz 32 grādus. Tie ir ierobežojumi attiecībā uz ātrbojīgu pārtiku, nevis atļauja atkausēt uz letes līdz šim termiņam. Saglabājiet auksto-kontrolēto metodi jau no paša sākuma un izmantojiet ekspozīcijas kārtulu apstrādes kļūdai, nevis kā plānotu sagatavošanās posmu.

USDA atļauj atkārtoti sasaldēt ledusskapī atkausētu pārtiku, ja tā ir apstrādāta droši, vienlaikus ņemot vērā iespējamo kvalitātes zudumu. Aukstā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī atkausētu pārtiku pirms atkārtotas sasaldēšanas vajadzētu pagatavot. Pat tad, ja ir atļauta atkārtota sasaldēšana, sastāvdaļu atkārtota pārvietošana ir slikts veids, kā sakārtot porcijas. Samaziniet nākamo atkausēto daudzumu un novērtējiet tekstūru, pirms atkārtojat procesu, kas jau ir padarījis gabalus nepiemērotus paredzētajam ēdienam.

Tāpēc visnoderīgākā iepirkuma diskusija sākas ar aplikāciju: kāda forma ienāk virtuvē, kādai tekstūrai tā jāatstāj, vai izdalītais šķidrums paliek receptē un cik daudz tiek izlietots vienā reizē. Apvienojiet šos novērojumus ar izmērīto iepakojumu un drenāžas rezultātiem. Tie pārvērš neskaidru pieprasījumu pēc vieglākas atkausēšanas praktiskā izvēlē par griezumu, porciju, iepakošanu un sagatavošanu.

Atsauces

• USDA FSIS: sasaldēšana un pārtikas nekaitīgums- mājsaimniecības atkausēšanas metodes un atkārtotas sasaldēšanas apstākļi.
• Nacionālais mājas pārtikas konservēšanas centrs: pārtikas produktu atkausēšana un sagatavošana pasniegšanai- saldētu dārzeņu gatavošana un nevienmērīga atkausēšana mikroviļņu krāsnī.
• Nacionālais mājas pārtikas konservēšanas centrs: ķirbju sasaldēšana- vārīta un biezenī izmantota sasaldēšanas metode mājās-.
• FDA: vai jūs droši uzglabājat pārtiku?- mājsaimniecības dzesēšana, telpas-temperatūras iedarbība un sensoro pārbaužu ierobežojumi.
• EPA WaterSense darbā: pārtikas atkausēšana- komerciālās atkausēšanas konteksts un atšķirība starp dzesēšanas, ēdiena gatavošanas un kontrolēta tekoša-ūdens procedūrām.