Saldētu zaļo zirņu izmantošana ikdienas ēdienreizēs

Izmantojiet saldētus zaļos zirnīšus veselus rīsos, makaronos, zupās un dārzeņu malās vai arī pagatavojiet tos un sasmalciniet vai sablenderējiet mērcēs, smērējos un pildījumos. Izvēlieties formu pēc vēlamā rezultāta: atdaliet zirņus redzamam kumosam, rupju misu tekstūrai vai vienmērīgāku biezeni pārklāšanai un smērēšanai. Punktam, kurā jūs tos pievienojat, ir tikpat liela nozīme kā receptes nosaukumam.

Lielākajai daļai karstu lietojumu turiet zirņus sasaldētus līdz pagatavošanai un ievērojiet iepakojuma gatavošanas norādījumus. Lai iegūtu aukstus salātus, vispirms pabeidziet visu nepieciešamo gatavošanu, pēc tam pirms sajaukšanas droši atdzesējiet zirņus. Atkausēšana vien nevar aizstāt produkta ar marķējumu "pavārs" pagatavošanu pirms ēšanas. Apvienotās Karalistes Pārtikas standartu aģentūra savos ieteikumos kārtīgi pagatavot saldētus dārzeņus īpaši iekļauj zirņus.

Izlemiet, cik daudz papildu šķidruma traukā var pieņemt. Zupā var uzņemt šķidrumu, kas mīkstinātu makaronu mērci vai padarītu ceptos rīsus mitrus. Kad pamatēdienam atlicis maz gatavošanas laika, pagatavojiet zirņus atsevišķi un samaisiet tos atbilstošā stadijā, nevis paļaujieties uz atlikušo siltumu. Šīs izvēles dēļ zirņu maisiņš ir noderīgs vairākās ēdienreizēs, nepiespiežot katru ēdienu izmantot vienu un to pašu metodi.

Pirms receptes izvēlieties lomu

Sāciet ar lobītiem zaļajiem zirnīšiem, apaļām sēklām, nevis veselām ēdamajām pākstīm. Pārbaudiet sastāvdaļas nosaukumu un maisa saturu, pirms tos aizstājat ar zaļajām pupiņām, sniega zirņiem vai jauktu dārzeņu produktu. Receptei, kas rakstīta gariem pupiņu gabaliņiem vai plakanām pākstīm, ēšanas tekstūra un sadalījums atšķiras no receptes, kurā izmanto mazus apaļus zirņus. Līdzīga krāsa ir slikts pamats tiešai aizstāšanai.

Vienkāršie zirņi ir viselastīgākā izvēle, ja vēlaties kontrolēt garšvielas. Sviestā iesēts, mērcēts vai jaukts produkts joprojām var darboties, bet pārējās tā sastāvdaļas kļūst par receptes sastāvdaļu. Pirms sāls, tauku vai mērces pievienošanas izlasiet sastāvdaļu sarakstu. Ja ēdiens ir paredzēts, lai atbilstu uztura prasībām, novērtējiet visu sastāvu, nevis pieņemot, ka dārzeņu sastāvdaļa padara gatavo maltīti piemērotu.

Galvenā izvēle ir starp zirņu saglabāšanu neskartu un apzinātu to sadalīšanu. Veseli zirņi dod izkaisītus kodumus caur maisījumu. Sasmalcinātos zirņos ir daži redzami gabali, bet tie vieglāk izplatās. Biezenis kļūst par daļu no mērces vai pamatnes, tāpēc tā konsistence un garša ir svarīgāki par atsevišķu zirņu izskatu.

Vispirms izvēlieties vienu darbu. Ja vēlaties piedevu ar karoti, pagatavojiet un garšojiet zirņus kā atsevišķu sastāvdaļu. Ja vēlaties makaronu pārklājumu, sablenderējiet daļu un saglabājiet to veselu tikai tad, ja šis kontrasts ir apzināts. Veselu zirņu pievienošana un pēc tam intensīva maisīšana, līdz tie saplīst, ir neuzticams veids, kā sasniegt noteiktu mērces tekstūru.

Saldēts izskats ir tikai sākumpunkts. Paraugs jānovērtē pēc pagatavošanas, ko ēdiens faktiski saņem. Lai iegūtu sīkāku informāciju par metodi,saldētu zirņu gatavošanas rokasgrāmataaptver atsevišķas sagatavošanas iespējas. Šeit svarīgāks lēmums ir tas, kas notiek, kad sagatavotie zirņi satiekas ar pārējo maltīti.

Rīsiem un makaroniem ir nepieciešams mitruma plāns

Ceptiem rīsiem izvēlieties zirņus, kas ir pareizi pagatavoti un izkliedēti, neatstājot pannā peļķi. Ja zirņu iepakojuma norādījumi atbilst pieejamajai pannai un partijai, tos var pagatavot kā daļu no gatavošanas secības. Pretējā gadījumā pagatavojiet tos atsevišķi, labi nosusiniet un samaisiet, vienlaikus sagatavojot visu ēdienu vajadzīgajā pasniegšanas stāvoklī. Tas ir īpaši noderīgi, ja rīsi jau ir pagatavoti un tiem nepieciešams tikai kontrolēts uzsildīšanas posms.

Nepievienojiet lielu saldēto daudzumu pēdējā mētāšanā un pieņemsim, ka karsta panna pabeigs darbu. Aukstāka sastāvdaļa maina slodzi. Jums var būt pietiekami daudz laika, lai vienmērīgi uzsildītu vienu nelielu porciju, bet ne dziļu porciju. Strādājiet tādā partijas izmērā, kādu var izturēt panna un siltuma avots, un novērtējiet rezultātu visā maisījumā, nevis no vienas malas tvaiku.

Atlikušajiem rīsiem ir savas apstrādes prasības. FSA mājsaimniecības norādījumi iesaka rīsus ātri atdzesēt, ideālā gadījumā vienas stundas laikā, atdzesēt un izmantot 24 stundu laikā. Uzsildiet to tikai vienu reizi un pārliecinieties, ka trauks tvaicē karsti. Zirņi un garšvielas nevar glābt rīsus, kas tika uzglabāti nepareizi. Saglabājiet šo rīsu-konkrēto grafiku atsevišķi no vispārējā dārzeņu pārpalikumu plāna.

Makaroni piedāvā divus dažādus lietojumus. Lai iegūtu redzamus veselus zirņus, samaisiet novārītus, nosusinātus zirņus ar gatavajiem makaroniem un mērci, pietiekami uzmanīgi samaisiet, lai saglabātu paredzētos gabaliņus. Zirņu mērcei sagatavotos zirņus sablenderē ar kontrolētu šķidruma daudzumu, pēc tam mērci noregulē ap makaroniem. Ūdens, kas pielipis notecinātiem zirņiem, tiek ieskaitīts šajā šķidrumā, pat ja tas nekad nav bijis receptes lapā kā sastāvdaļa.

Nogaršojiet visu kumosu, ne tikai zirņus. Spēcīgi garšota mērce var paslēpt tās garšu, savukārt viegla eļļas-un-garšaugu mērce padara ādas tekstūru pamanāmāku. Īsi makaroni var saturēt atsevišķus zirņus atšķirīgi no gariem pavedieniem. Izmēģiniet īsto makaronu formu un pasniegšanas trauku, pirms palieliniet zirņu proporciju tikai tāpēc, ka vienā dakšiņā bija pārāk maz.

Mēs izmantotu atsevišķu sagatavošanu, kad zirņu gatavošanas prasība un makaronu vai rīsu beigu laiks velkas dažādos virzienos. Tas papildina apstrādes posmu, bet ļauj kontrolēt drenāžu un katrā partijā ievadīto daudzumu. Atkārtotai izvēlnei šī vadība var būt vērtīgāka nekā vienas pannas saglabāšana.

Veseli zirņi zupās un karijs

Gatavā zupā zirņi parasti darbojas kā vēlāka sastāvdaļa, tiklīdz lēnākas{0}}gatavošanas sastāvdaļas ir sasniegušas pareizo posmu. Ļaujiet zirņiem pagatavot pietiekami daudz laika saskaņā ar produkta norādījumiem, pēc tam pārbaudiet visu ēdienu. To pievienošana beigās ir tekstūras izvēle, nevis atļauja izlaist nepieciešamo gatavošanu. Zupa, kas jau ir uzklāta, ir pārāk vēla vieta, kur sākt gatavot-pirms-sastāvdaļas izmantošanas.

Piemēram, Season's Best nosaka saldēto zirņu atgriešanu uz vārīšanās un vārīšanu 2–3 minūtes. Šī instrukcija ir paredzēta produktam ūdenī. Biezam karijam ir nepieciešams savs sagatavošanas novērtējums, nevis aizņemšanās tajā pašā laikā.

Vispirms izveidojiet garšas bāzi. Mīkstiniet sīpolus vai citus aromātiskos produktus, pagatavojiet buljonu vai karija mērci un apstrādājiet sastāvdaļas, kurām nepieciešams ilgāks vārīšanas laiks pirms zirņu ieviešanas. Šī secība ļauj pārtraukt zirņu gatavošanu, kad ir izpildītas gan receptes, gan produkta sagatavošanas prasības, nevis turēt tos katlā, gaidot kartupeli vai gaļas gabalu.

Ja plānojat zupu sablenderēt, jums ir cits tekstūras mērķis. Zirņiem vairs nav jāpaliek atsevišķi, bet gatavajai zupai joprojām ir vajadzīga piemērota konsistence. Sāciet ar pietiekami daudz šķidruma gatavošanas metodei, pēc tam noregulējiet galīgo atšķaidījumu izmērītajās piedevās. Plānai zupai un biezam biezenim var izmantot vienu un to pašu sastāvdaļu, bet ir vajadzīgas diezgan atšķirīgas receptes proporcijas.

Bufetes tipa maltītei vai atkārtotai apkalpošanai sagatavojiet nelielu paraugu, izmantojot paredzamo turēšanas rutīnu, kā arī sākotnējais pavārs. Pierakstiet, vai zirņi paliek atšķirīgi, vai miziņa kļūst pamanāma un vai mērce sabiezē vai atdalās. Mainiet recepti vai sērijas grafiku, reaģējot uz šo rezultātu. Paraugs, ko ēd uzreiz no pannas, maz pastāsta par ēdienu, kas pasniegts vēlāk.

Sasmalciniet vai sablenderējiet mērcēm un pildījumiem

Vārītus zaļos zirnīšus var sasmalcināt ar zaļumiem un nedaudz eļļas, lai iegūtu teksturētu virskārtu, vai sablenderēt gludākā pamatnē. Pirms jebkuras metodes konsekventi noteciniet. Ja vienu partiju izceļ tieši no vārāmā ūdens, bet otru atstāj, lai notecētu, identisks pievienots-šķidruma daudzums var radīt divus dažādus smērējumus. Pirms garšvielu maiņas izveidojiet sagatavošanas pamatu, lai kompensētu tekstūras problēmu.

Rupjai drupināšanai strādājiet tikai līdz maisījumam ir vēlamais redzamo zirņu daudzums. Lai mērce būtu vienmērīgāka, novērtējiet faktisko blendera rezultātu un, ja nepieciešams, izsijājiet izmēģinājuma porciju. Sijāšana maina izmantojamo iznākumu un noņem dažas cietās daļiņas, tāpēc ierakstiet gatavo svaru, nevis apstrādājiet visu, kas ievietots blenderī, kā atgūstamu mērci.

    Praktisks piemērs:Pieņemsim, ka virtuve izvēlas starp grauzdiņiem un lejamu zirņu mērci. Sagatavo divus paraugus, katrā pa 400 g vārītu, notecinātu zirņu. Pievienojiet 80 g šķidruma vienam un 120 g otram, izmantojot to pašu blendēšanas metodi. Ņemot vērā tikai zirņus un šķidrumu, pirms apstrādes zudumi kopā ir 480 g un 520 g; zirņi veido attiecīgi aptuveni 83,3% un 76,9%. Salīdziniet abus paredzētajā pasniegšanas temperatūrā. Izvēlieties versiju, kas izkliedējas vai plūst pēc vajadzības, pēc tam ierakstiet garšvielu piedevas un galīgo atgūto svaru. Šie ir ilustratīvi izmēģinājumi, nevis katram blenderim vai zirņu produktam ieteicamās formulas.

Mūsu pirmais pielāgojums būtu izmērītajam šķidrumam, nevis paplašinātam biezinātāju sarakstam. Cietam maisījumam varat pievienot vēl vienu nelielu daudzumu; liekā šķidruma noņemšana no gatavās smērējamās smērvielas ir mazāk ērta un var mainīt garšu. Pierakstiet zirņu drenāžas metodi kopā ar pievienoto šķidrumu, lai nākamā partija sāktos no tā paša punkta.

Pildījumam novērtējiet to gatavā ēdiena iekšpusē. Maisījums, kas saglabā savu formu bļodā, var saslapināt maizi vai konditorejas izstrādājumus montāžas un gaidīšanas laikā. Sagatavojiet reprezentatīvu porciju, pabeidziet tās parasto gatavošanas un apkalpošanas secību un pārbaudiet saskares virsmu, kā arī centru. Izmantojiet rezultātu, lai izvēlētos sausāku pildījumu, citu montāžas pasūtījumu vai citu pielietojumu.

Tie ir parastie pārtikas pielietojumi. Neuzskatiet zirņu biezeni automātiski par piemērotu zīdaiņu barošanai vai medicīniski noteiktai struktūras{1}}modificētai diētai. Šiem lietojumiem ir nepieciešama atbilstoša barošana vai klīniski norādījumi, izņemot vispārīgus ieteikumus par sajaukšanu.

Aukstajiem salātiem ir nepieciešama vārīta sastāvdaļa

Zirņu salāti var būt noderīgs{0}}pagatavošanas komponents, kad tiek plānotas gatavošanas un atdzesēšanas darbības. Atkausēto zirņu svaigā-izskata krāsa maz pasaka par to paredzēto izmantošanu. Pirms aukstās receptes izvēles izlasiet iepakojumu un sakārtojiet gatavošanas posmu gatavošanas sākumā, nevis atklājiet to pēc tam, kad mērce un citi dārzeņi jau ir sajaukti.

Kad zirņi ir pareizi sagatavoti, pirms sajaukšanas ar pārējām atdzesētajām sastāvdaļām tos nokāš. Ūdens, ko ienes gatavos salātos, var atšķaidīt mērci un savākties bļodas apakšā. Saglabājiet drenāžas metodi konsekventi receptes izmēģinājumu laikā. Caurdura rezultāts un steidzīga mērkarote, kas ņemta tieši no ūdens, ir dažādas sastāvdaļas formulēšanas nolūkos.

Izvēlieties pievienotās sastāvdaļas pēc vēlamā kontrasta. Cieti gurķu gabaliņi, vārīti graudi vai sasmalcināts garšaugs var nodrošināt atšķirīgu kumosu; krēmveida mērce nodrošina citu pārklājumu un mitruma līdzsvaru. Pievienojiet tos apzināti, nevis izmantojiet salātus kā neizmērītu pārpalikumu kolekciju. Pārbaudiet pārsēju un piedevu sastāvdaļas, ja viesim ir alerģija vai uztura ierobežojumi.

Savā mājsaimniecības dzesēšanas vadlīnijās FSA iesaka ledusskapi no 0 līdz 5 grādiem. Gatavu ēdienu nekavējoties atdzesē un 1–2 stundu laikā pēc gatavošanas ievietojiet ledusskapī; sadaliet to mazākās porcijās, lai paātrinātu dzesēšanu. Tie paši norādījumi izmanto 48 stundas atdzesētu pārpalikumu vai sasaldēšanas gadījumā, ja tas nav iespējams. Izmantojiet stingrāku noteikumu konkrētam komponentam, piemēram, rīsiem, un produkta norādījumus, ja tie ir stingrāki. Komerciāli sagatavotiem salātiem ir nepieciešams novērtēts process un glabāšanas laiks.

Pie aēdināšanas virtuve, atdaliet pagatavoto-un-atdzisušo komponentu no zirņiem, kas joprojām gaida gatavošanu. Skaidra etiķete un noteikta konteinera atrašanās vieta palīdz novērst nepareizu sastāvdaļu iekļūšanu aukstuma montāžā. Receptē ir jānorāda, kurš stāvoklis tiek svērts, nevis vienkārši jāsaka "zirņi" un jāatstāj šis lēmums personai, kas pilda bļodu.

Pārvērtiet receptes procentuālo daļu porcijās

Izlemiet, vai zirņu daudzums ir norādīts pirms vārīšanas vai pēc vārīšanas un notecināšanas. Jebkurš pamats var būt noderīgs, taču tie atbild uz dažādiem jautājumiem. Frozen ievade kontrolē to, kas iznāk no maisa; sagatavotais svars raksturo to, kas nonāk gatavajā ēdienreizē. Ja maināt gatavošanas, nosusināšanas vai sijāšanas metodi, izmēriet attiecības vēlreiz, nevis veiciet ražas pieņēmumu.

    Darbīgs piemērs:Virtuvē ir paredzētas divpadsmit 250 g rīsu-un-dārzeņu maltītes porcijas, un gatavie zirņi veido 12% no gatavā svara. Kopējais maltītes apjoms ir 12 × 250=3 000 g. Zirņu prasība ir 3000 × 0.12=360 g jeb 30 g vienai porcijai, atstājot 2640 g pārējām sastāvdaļām. Nosveriet vārītos, nosusinātos zirņus, pamatojoties uz norādīto pamatu, un pirms sadalīšanas sadaliet tos pa partijām. Šis ir receptes aprēķins, nevis diētisks pasniegšanas ieteikums vai garantēta saldēta -līdz{18}}gatava raža.

Ja izmēģinājumam labāk garšo 15% zirņu, tai pašai 3000 g partijai vajag 450 g sagatavoto zirņu jeb 37,5 g uz porciju un 2550 g citu sastāvdaļu. Papildu 90 g aizstāj daļu no receptes, ja gala ēdienreizes svars paliek nemainīgs. Vienkārši pievienojot to virsū, tiek iegūta 3090 g partija un tiek mainīts porcijas aprēķins. Pierakstiet, kuru izvēli veicat.

Pārbaudiet sadalījumu, kā arī kopējo svaru. Pareizs daudzums maisītāja traukā joprojām var radīt nelīdzenus šķīvjus, ja kauss dod priekšroku rīsiem vai zirņi sakrājas vienā vietā. Pārbaudiet vairākas porcijas no partijas sākuma un beigām. Pielāgojiet sajaukšanas un pasniegšanas metodi, pirms secināt, ka sastāvdaļas specifikācija ir vainīga.

Iepakotai maltītei novērtējiet pilno preparātu, ko klients izmantos. Zirnis, kas šķiet piemērots tūlīt pēc gatavošanas, pēc montāžas, uzglabāšanas un noteiktās galīgās sagatavošanas var izturēties citādi. Attiecīgais salīdzinājums parpārtikas{0}}apstrādes lietojumprogrammasir gatavais produkts ar vienādu zirņu procentuālo daudzumu, mērci, iepakojumu un sagatavošanas norādījumiem visos paraugos.

Izmēģiniet zirņus gatavajā ēdienā

Atlasiet paraugu, izmantojot atribūtus, ko lietojumprogramma faktiski atklāj. Veseli zirņi viegli apdarinātā sānā ļauj viegli pamanīt atšķirības izmēros, sadalītos gabaliņos un ēšanas tekstūrā. Jaukta zupa vairāk akcentē garšu, gatavo konsistenci un mizu uzvedību blendēšanas vai sijāšanas laikā. Irdenu, saldētu zirņu fotogrāfija pati par sevi neatbild ne uz vienu jautājumu.

Salīdziniet paraugus vienā sagatavošanas rutīnā. Izmantojiet to pašu nosvērto izejvielu, aprīkojumu, drenāžas metodi, garšvielu un pasniegšanas stāvokli. Kopā ar rezultātu ierakstiet produkta identitāti un partiju. Ja vienam paraugam tiek pagatavots ilgāks laiks vai vairāk šķidruma, jūs salīdzināt divas metodes, kā arī divas sastāvdaļas, un izvēli ir grūtāk interpretēt.

Mēs vēlamies nogaršot zirņus īstajā mērcē un pārbaudīt gatavo porciju, pirms stingrāk noteikt izmēru. Ja problēma ir nevienmērīgā sadalījumā, cita kausiņa vai sajaukšanas secība var palīdzēt vairāk nekā šaurāks diametra diapazons. Ja biezenī dominē mizas, blendēšanas vai sijāšanas mēģinājums problēmu risina tiešāk, nevis spriež, cik spilgti izskatās saldēti zirņi.

Pārvērtiet veiksmīgu izmēģinājumu īsā ierakstā: sastāvdaļu identitāte, nosvērtā bāze, sagatavošanas metode, drenāža, zirņu procentuālais daudzums, citas sastāvdaļas un gatavais rezultāts, kuru jūs pieņēmāt. Pievienojiet šķīvīša vai iepakota trauka fotoattēlu, ja tas palīdz parādīt mērķi. Tas ir noderīgāks atkārtotai apkalpošanai nekā norādījums lietot labas-kvalitātes zirņus, nepaskaidrojot, ko receptē nozīmē labs.

Saglabājiet atvērto iepakojumu noderīgu

Izvēlieties iepakojumu, kas atbilst daudzumam, ko varat izmantot, saglabājot atlikušo daļu pareizi sasaldētu. Liela soma ir labāk piemērota plānotajai partijai nekā atkārtota neliela izņemšana aizņemtas maiņas laikā. Neregulārai lietošanai mazāki iekšējie iepakojumi var vienkāršot apstrādi. Salīdziniet recepšu partiju skaitu vienā iekšējā iepakojumā, pieejamo vietu saldētavā un veidu, kā atvērtais maisiņš tiks atkārtoti noslēgts.

FSA nosaka aptuveni -18 grādus kā mājsaimniecības saldētavas iestatījumu un iesaka ievērot etiķetē norādītos sasaldēšanas un atkausēšanas norādījumus. Tās norādījumi nošķir saldētavas apdegumus, ar dehidratāciju{4}}saistītu kvalitātes problēmu, no drošības. Bojātam iepakojumam vai iepakojumam ar pārmērīgu temperatūru joprojām ir jāpieņem atsevišķs lēmums. Saglabājiet produkta identitātes un datuma informāciju kopā ar zirņiem, nevis pārvietojiet tos nemarķētā traukā.

Pārskatssaldētas pārtikas-iepakošanas iespējasap šo lietošanas modeli. Praktisks jautājums ir par to, vai sagatavošanas stacijā darbojas iekšējais iepakojums, aizdare un etiķete, nevis tikai tas, vai ārējā kartona kārba ir piemērota uzglabāšanai. Skaidri marķētu daļēji lietotu maisiņu ir vieglāk pārvaldīt nekā lielu anonīmu produkta bloku.

Katram ēdienam nav nepieciešams cits zirņu produkts, taču ir nepieciešams skaidrs sagatavošanas un mērīšanas pamats. Saglabājiet veselus zirņus atšķirīgus, kad maltītei ir nepieciešami atsevišķi kumosiņi, kontrolējiet šķidrumu blenderēšanas laikā un plānojiet gatavošanu un atdzesēšanu pirms salikšanas aukstā veidā. Kad paredzētais rezultāts ir skaidrs, receptes izmēģinājums var pateikt, ko mainīt, nepārvēršot katru jaunu maltīti minējumos.

Atsauces

• Pārtikas standartu aģentūra: ēdiena gatavošana
• Pārtikas standartu aģentūra: kā droši atdzesēt, sasaldēt un atkausēt pārtiku
• Pārtikas standartu aģentūra: Mājas pārtikas faktu pārbaudītājs, rīsi
• Sezonas labākie: zirņi, produkta{0}}īpaši gatavošanas norādījumi
• Nacionālais mājas pārtikas konservēšanas centrs: zaļo zirņu sasaldēšana